摘要：与许多上海人一样,我也是一个“面糊涂”,走进面馆,价目表上的鳝丝面、焖肉面、辣酱面、雪菜肉丝面、大排面、上素罗汉面等都想吃一吃。近年来,苏帮面馆在上海呈雨后春笋之势,羊肉面和焖蹄面也是我的性命。尤其是西北风一刮,值得专程拜访。宽汤,细面,重青头,焖肉带皮,白花花的油脂如羊脂白玉一般凝冻,埋在碗底稍微一焐,马上变得半透明了。不要咬,只消用嘴一吮,就直奔舌底。为了口福,我也不顾医生的警告,焖肉一来就是两块。羊肉面也是对自己的犒劳,羊肉汤炖得浓浓的,切成薄片的羊肉做面浇头,味道鲜美至极。羊杂汤怎么可以不喝一碗呢,一把青蒜叶,胡椒粉一撒,吃得满头大汗,灵魂深处俗到家了。上海郊区还有一种羊肉面亦是极好的,红烧羊肉另盛一只小碗,跟光面一起上,有肉、有骨、有汤,咸中带甜。这种羊肉面被老吃客呼作“红羊”,若是羊肉有微辣,往往更可口。

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