食品研究与开发杂志

温度对铜绿假单胞菌生长的影响及其预测研究

作者：朱蕾; 张爱静; 王鹏杰; 李琳琼; 高瑀珑 刊期：2019年第11期

以铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究温度对其生长的影响以及在不同温度下生长的预测,为其在食品中的安全控制提供理论依据。将ATCC27853接种于胰蛋白胨大豆肉汤(tryptic soy broth,TSB)肉汤中,分别置于6、10、16、22、28、36、42、45、48、50℃共10个温度下生长,采用MATLAB软件建立了在不同温度下ATCC27853的一级Gompertz生长模型;基于Gompertz...

贯筋藤多糖的提取及其单糖组分分析

作者：施娅楠; 谢文祥; 陶亮; 黄艾祥 刊期：2019年第11期

以云南西北部地区的野生植物贯筋藤鲜茎为原料,通过水提醇沉法研究提取工艺参数,并对其理化性质、提取率、含量、单糖组成进行研究。贯筋藤多糖呈灰白色粉末状,溶于水,不溶于有机溶剂,碘-碘化钾反应呈阴性,说明提取物为非淀粉性多糖。确定提取工艺参数为浸提温度75℃、浸提时间60min、料液比1∶25(g/mL),多糖得率7.04%,总糖含量为16.7%,气相色谱...

响应面优化超临界CO2萃取陈皮多甲氧基黄酮研究

作者：吕小健; 许引; 董攀飞; 徐兰英; 李士明; 龙涛; 王运利 刊期：2019年第11期

选用江西产陈皮作为原料,用超临界CO2流体对其中的多甲氧基黄酮进行萃取,并对最佳萃取工艺条件进行探讨。以川陈皮素、3,5,6,7,8,3',4'-七多甲氧基黄酮和橘皮素3种主要多甲氧基黄酮总量作为陈皮中总黄酮含量指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化萃取工艺,确定陈皮中多甲氧基黄酮最佳萃取工艺为:压力28MPa、温度55℃、时间67min。在此优化条...

金属有机框架(MOF-5)材料对苏丹红Ⅰ吸附能研究

作者：袁渠淋; 贾挺挺; 祁昊; 陈亚立; 何舒雅; 邓启良 刊期：2019年第11期

在室温条件下合成金属有机框架(metal-organic frameworks,MOF-5)材料,通过红外光谱、粉末衍射等技术对其结构进行表征;以苏丹红Ⅰ为目标物,考察了MOF-5的吸附性能,探究MOF-5作为富集材料用于食品中苏丹红检测的可行性。研究结果表明:室温条件下成功合成MOF-5材料;所制备的MOF-5材料对苏丹红Ⅰ具有优良的吸附性能,其最大吸附容量为20.7 mg/g,吸...

北五味子中总木脂素类成分的抗氧化及抗炎活性研究

作者：马莹慧; 冯波; 朱鹤云; 郭淑英; 张慧锋; 于欢 刊期：2019年第11期

对北五味子中总木脂素类成分进行纯化并研究其抗氧化和抗炎活性。利用大孔吸附树脂纯化五味子总木脂素,采用总抗氧化活性法、超氧阴离子自由基清除率法测定总木脂素类成分的抗氧化活性,应用酶联免疫吸附测试(enzymelinkedimmunosorbentassay,ELISA)和一氧化氮(NO)试剂盒考察五味子总木脂素类成分对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导的小鼠巨噬...

睡菜提取物对小鼠急性毒性及镇静催眠活性研究

作者：林芳; 陈静文; 张志麒; 刘呈雄; 陈剑锋; 邹坤; 程凡 刊期：2019年第11期

探究睡菜作为安神保健食物开发的安全性和可行性。采用最大耐受量法测定评价其急性毒性。通过小鼠自主活动实验观察对小鼠的镇静催眠作用,通过注射阈下剂量和阈上剂量的戊巴比妥钠,比较睡菜总提取物和不同极性部位对实验小鼠的入睡率,睡眠潜伏期和入睡时间的影响差异。结果表明,睡菜提取物对小鼠经口给药急性毒性的最大耐受量(maximal tolerable...

鲜切苹果不同温阶货架品质调控规律

作者：杜美军; 李喜宏; 张博; 葛永红; 任天祥 刊期：2019年第11期

鲜切苹果切面易氧化褐变、失水萎蔫、果肉软化,从而口感变差,特别是长期低氧气调贮藏后期的果实,鲜切品质成倍下降。以贮藏后期(>8个月)市售富士苹果为试材,鲜切苹果后常规复合保鲜剂浸泡处理,于2、4、8、12℃条件下,自发调节气体包装(modified atmosphere packaging,MAP)贮藏,定期检测多酚氧化酶(polyphenolo xidase,PPO)活性、褐变指数、失重...

不同干制方法对川佛手片的影响研究

作者：陈安均; 赵浩然; 付云云; 蒋成; 梁雨潭 刊期：2019年第11期

长柄扁桃不同提取物降血脂作用有效部位的筛选

作者：白迎春; 石松利; 程向晖; 王登奎; 高晨 刊期：2019年第11期

苹果醋冷冻浓缩过程有机酸含量变化及抗氧化能力研究

作者：门戈阳; 李湘勤; 钟平娟; 钟瑞敏; 单斌; 谢思芸; 丘平 刊期：2019年第11期

通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和分光光度法分别对苹果原醋、两级冷冻浓缩复原液及相应夹带液样中有机酸含量和抗氧化能力进行分析测定。经测定,苹果原醋经两级冷冻浓缩复原后5种有机酸的保存率介于79.10%~88.71%之间,醋酸的保存率最高,达到88.71%,两级浓缩后自由基清除率降低7.31%,有机酸总损失率为3.45%。...

不同预冻方式结合冷冻贮藏对天麻品质的影响

作者：李莹; 王瑞; 马风伟; 曹森; 潘成; 田驰; 刘志刚 刊期：2019年第11期

以贵州乌天麻为试材,研究3种不同预冻处理(液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24h后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存)和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响。研究结果表明,-80℃预冻24h后转移至-18℃冷冻保存效果最佳,在贮藏过程中始终保持饱满、质硬,腐烂率低,可溶性固形物及含水量稳定,天麻外部和内部的颜色变化小,咀嚼性好等特性,可...

新型加热处理对小麦淀粉性质的影响研究

作者：姜倩倩; 高娜; 田耀旗; 金征宇 刊期：2019年第11期

针对小麦淀粉的糊化性质和回生性质,研究其在高压加热、超声-微波协同加热、微波加热、普通加热下的影响结果。试验结果表明,新型的加热方式具有糊化效率高的优势,并且与普通加热糊化的小麦淀粉相比,高压加热、超声-微波协同加热、微波加热的样品黏度较小,淀粉酶解终点葡萄糖含量更少。高压糊化和微波糊化的小麦淀粉酶解终点值只有67.2%和60.1%,...

植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价

作者：葛东颖; 李华佳; 刘雪婷; 杨成聪; 陈欣蕾; 郭壮 刊期：2019年第11期

茶叶膳食纤维作为益生元对肠道菌群的影响

作者：王津; 茹鑫; 邹妍; 赵路漫; 马慧; 王硕 刊期：2019年第11期

茶叶膳食纤维是茶加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对茶叶膳食纤维的综合利用程度不高。该研究通过考察茶叶膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力等指标评价其理化性质,并借助扫描电镜、红外光谱、X射线衍射等对其官能团结构和微观结构进行表征。体外发酵过程中,茶叶膳食纤维可显著增加乳酸菌、双歧杆菌数量,而抑制肠杆菌、肠...

利用TDS法研究保藏时间对辣白菜感官品质的影响

作者：张宇; 孙波; 马艺荧; 解双瑜; 李天一 刊期：2019年第11期

采用一种新的感官评价方法——暂时性感官支配分析法(Temporal dominance of sensation,TDS)对4℃条件下保藏0、30、60、90d以及120d的辣白菜的感官属性进行评价,同时检测辣白菜中的总酸(以乳酸计)、总糖、NaCl、水分含量以及菌落总数的变化规律。其理化指标检测结果表明:随着保藏时间的延长,辣白菜的总酸含量逐渐上升,总糖含量与水分含量略有下...