食品研究与开发杂志

蜂胶及其提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖的作用

作者：王月华; 付崇罗; 张丽; 玄红专 刊期：2016年第21期

研究巴西蜂胶、中国蜂胶乙醇提取物,中国蜂胶乙酸乙酯及水提取物以及蜂胶中主要组分短叶松素、咖啡酸苄酯、咖啡酸苯乙酯、芹菜素、松属素、白杨素、高良姜素和木犀草素对3T3-L1前脂肪细胞的影响。采用正常培养的3T3-L1前脂肪细胞经不同浓度、不同提取方法得到的蜂胶及其主要组分分别处理24 h,倒置显微镜观察细胞形态,SRB法检测细胞存活率。蜂胶...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2016年第21期

富硒食品生产的新策略——化学修饰法大量制备含硒蛋白质

作者：王程 刊期：2016年第21期

硒化高粱蛋白质的制备及其抗氧化活性

作者：王程; 王丽丽; 纪朋艳; 刘玉莲; 李妍; 张巍; 隋春红 刊期：2016年第21期

采用化学修饰法将高粱蛋白质（SP）制备成硒化高粱蛋白质（Se-SP）并鉴定其抗氧化活性。结果表明,各种SeSP均表现出一定的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力,其中Se-SP23的活力最高,为227 U/g蛋白。各种Se-SP均还可发挥清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟自由基（·OH）和超氧阴离子（O2-·）等自由基的作用,并可有效降低抗坏血酸/二价...

烘干温度对牛肉干水分分布与品质相关性的影响

作者：姜秀丽; 牛海力; 孔保华; 夏秀芳; 刘骞 刊期：2016年第21期

葵花粕分离蛋白对黑米面包面团拉伸特性的影响

作者：李云玲; 孙世锴; 朱效兵; 石晶红 刊期：2016年第21期

以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%~4%的谷朊粉,1%~3%的葵花粕分离蛋白,能明显改善混粉面团的拉伸特性。

新鲜干酪感官品质评价指标筛选

作者：郭奇慧; 刘静 刊期：2016年第21期

为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味、酸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了4个主成分PC1(28.66%)、PC2(24.23%)、PC3(17.89%)、PC4(14.45%),分别代表新鲜干酪的外观、风味、质地和色泽特征,之后结合相关性分析得到7个关键描述词,能够比较准确的评价新鲜干酪的感官品质...

响应面法优化超声辅助法提取油茶枯非水溶性膳食纤维

作者：卢忠英; 陈仕学; 鲁道旺; 姚元勇; 谢勇 刊期：2016年第21期

以油茶枯为试验原材料,采用超声辅助法提取油茶枯非水溶性膳食纤维(IDF),在超声功率强度、液料比、超声温度、超声时间4个单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响应面设计优化提取工艺参数。结果表明:超声功率强度为450W,液料比为25mL/g,超声温度为60℃,超声时间40min,该条件下油茶枯IDF得率可达69.11%,与IDF得率理论值比...

富硒茶中茶多酚和茶多糖的连续提取工艺研究

作者：冯丽琴; 杨芙莲; 董文宾; 韩玮 刊期：2016年第21期

采用紫阳富硒茶的老叶为原料,连续提取茶多酚和茶多糖,并测定其硒含量。以液固比、乙醇浓度、提取温度,提取时间为单因素试验的基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明:最佳提取条件是液固比35∶1(mL/g)、乙醇浓度40%、提取温度65℃、提取时间60min。其中,茶多酚的提取率为32.56%,纯度为43.29%,其硒含量为0.35μg/g;茶多糖的提取率为26.33%,...

木奶果花色苷提取纯化及其抗氧化活性研究

作者：邓浩; 张容鹄; 梁振益; 冯建成; 窦志浩; 晁增燕 刊期：2016年第21期

采用溶剂提取法提取木奶果果肉中的花色苷,得到最佳提取工艺条件为:提取溶剂为用1%HCl酸化过的乙醇溶液,溶剂浓度为60%,料液比为1∶20(g/mL),提取时间为45min,提取温度为50℃;采用大孔树脂法分离和纯化提取物中的花色苷,5种大孔树脂静态吸附率大小顺序为:AB-8(92.80%)>D101(91.90%)>NKA-Ⅱ(90.80%)>X-S(90.50%)>D-151(88.20%)>D-280(83.40%);选...

黑木耳降血脂酸性多糖提取及初步纯化的研究

作者：刘荣; 程萍; 栾淑莹; 赵影; 王振宇 刊期：2016年第21期

为优化黑木耳降血脂酸性多糖的提取工艺,应用单因素试验和响应面分析法进行研究。选择料液比、提取温度、提取时间为主要影响因素,黑木耳多糖的得率（Y1）和与牛磺胆酸钠（STC）结合率（Y2）为响应值,进行多个指标同步优化。获得最佳提取工艺参数为:pH为9.0、料液比为1∶80（g/m L）、提取温度为71.5℃、提取时间为2.0 h。在此最佳条件下,多糖得...

微波辅助提取加工型番茄植株总黄酮的工艺研究

作者：邸娜; 郑喜清; 王靖; 王海伟 刊期：2016年第21期

研究加工型番茄植株总黄酮的微波辅助提取工艺。结果表明:4个因素对提取加工型番茄植株总黄酮影响的主次顺序为:乙醇浓度>微波功率>微波时间>液料比;最佳工艺条件为:乙醇浓度70%,液料比30mL/g,微波功率280W,微波时间1min;优化条件下总黄酮的提取率为0.243mg/g。

金钗石斛多糖提取工艺研究

作者：余芳; 郑萍; 哈清; 汪洪涛; 蒋彩云 刊期：2016年第21期

以金钗石斛为原料,经粉碎、脱脂、打浆和超声波破壁等处理后采取水提取法,通过单因素和正交试验试验,研究了水提温度、超声波时间、水提时间、料液比对超声辅助提取金钗石斛中多糖的影响。结果表明,影响金钗石斛多糖提取因素的主次关系为:料液比>超声波时间>水提温度>水提时间,金钗石斛多糖提取的最佳条件为:料液比1∶25(g/mL)、超声波时间40min...

黑豆皮中花青素大孔吸附树脂分离纯化工艺研究

作者：吴艳立; 丁之恩; 闫晗; 董敏; 常慧; 亢金秀 刊期：2016年第21期

不同的大孔树脂对花青素的吸附能力不同,本试验依据花青素的特征,大孔树脂的特性,筛选出DM301、ADS-17、HPD-417 3种不同型号的大孔树脂,以吸附率α和解吸率β为评价指标,选择两种大孔树脂进行组合,对黑豆皮花青素粗提物进行吸附与解吸试验,采用UPLC-MS对纯化物进行检测。结果表明:最佳的树脂比例组合是DM301:HPD-417为4∶1(质量比),乙醇溶液体积...

超声波辅助提取金耳多糖的工艺优化

作者：钟姝霞; 邓杰; 万世旅; 王艳丽; 汪文鹏; 李永博; 黄治国 刊期：2016年第21期

以干燥金耳为原料,采用超声波辅助提取金耳多糖,优化其提取工艺。通过单因素试验和正交试验得到最佳提取工艺。其结果表面:影响金耳多糖提取率的主要因素是超声浸提温度与超声波浸提功率;金耳多糖的最佳提取工艺为料液比为80mL/g,超声波处理时间为30min,超声波处理功率为400W,浸提时间为30min,浸提温度为70℃。采用此工艺,金耳多糖的得率为17.36...