食品研究与开发杂志

李果实冷藏期间能量物质与乙醇含量关系的研究

作者：李晓灿; 程卫; 焦慎江; 王良; 顾玉红; 赵志磊 刊期：2016年第19期

为探明李果实冷藏期间能量物质与乙醇含量的关系,利用高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用技术分别对两种不同成熟度‘安格诺’李果实中的能量物质及乙醇含量进行测定,分析各能量物质及能荷值与乙醇含量的相关性,结果表明:不同成熟度李果实在冷藏期间ATP、ADP及AMP含量变化趋势差异较大;经相关性分析发现,中等成熟度的李果实中ATP、ADP及AMP含量...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2016年第19期

槟榔籽的开发利用探索

作者：张璐 刊期：2016年第19期

糜子皮中多酚抗氧化活性研究

作者：王振; 褚敏哲; 薛雅荣; 王桂林; 赵二劳 刊期：2016年第19期

以乙醇为提取剂,通过超声辅助法提取糜子皮中多酚,并采用清除DPPH·和·OH法评价了其抗氧化活性。结果表明,试验条件下,测得糜子皮中多酚含量为9.85 mg/g,糜子皮多酚具有较强的DPPH·和·OH清除能力即抗氧化活性,其对DPPH·和·OH的清除能力与浓度具有明显的量效关系。

离子交换树脂调控黄冠梨汁色值研究

作者：刘佳; 龚小梅; 李喜宏; 冷传祝; 李敏; 张姣姣; 张文涛 刊期：2016年第19期

以黄冠梨试材,研究离子交换树脂对色值稳定性影响,重点明确离子交换树脂对不同腐烂程度果汁的色值调控效果。采用离子交换树脂与活性炭两种方法对果汁分别进行处理,同时三种离子交换树脂进行组合,比较色值、色值稳定性、总酚含量、氨基态氮含量的变化,结果表明:离子交换树脂组合处理的不同烂果率梨汁色值下降缓慢、色值稳定性显著提高、总酚含量...

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刊期：2016年第19期

不同产地昆仑雪菊抗氧化活性比较研究

作者：杜鹃; 吴津蓉; 吴忠红 刊期：2016年第19期

采用化学发光法比较不同产地昆仑雪菊水提物的体外抗氧化活性,结果表明,3种不同产地、海拔的雪菊水提物均能有效地清除O2-·、HO·和H2O2,只是对不同的自由基清除效果不同。和田高原雪菊对O2-·、HO·的清除效果都是好的,达坂城平原雪菊对H2O2的清除效果最好,田高高原雪菊和喀什高原雪菊对HO·的清除效果都优于维生素C,不同产地、海拔雪菊中黄酮含量...

茶汤中抗氧化物活性对比研究

作者：高文霞 刊期：2016年第19期

随机选取市售几种典型绿茶(碧螺春、高山绿茶)、乌龙茶(铁观音、肉桂、水仙)及红茶(正山小种、坦洋工夫)作为研究对象,比较各茶种茶粉的水浸提液与沸水冲泡茶叶而得的茶汤中的茶多酚含量;并测定茶汤的自由基清除活性(人工合成自由基DPPH·与ABTS~+·的清除活性)和体外还原活性(FRAP法测定其对三价铁的还原力)。试验结果表明,绿茶的茶粉浸提液与冲...

陈年契达干酪感官评价与质构的相关性研究

作者：乌雪岩 刊期：2016年第19期

壳聚糖精制蹄叶橐吾叶多糖及抗氧化活性研究

作者：尤婷婷; 姜燕; 于润美; 张海悦; 周玲君 刊期：2016年第19期

利用壳聚糖絮凝纯化作用精制蹄叶橐吾叶多糖,以多糖损失率,蛋白质去除率及脱色率为指标,通过单因素及正交试验确定最佳工艺参数:在50 m L粗多糖溶液（浓度为20 mg/m L）中加入2%壳聚糖溶液1 m L,絮凝温度30℃下处理60 min,得到的精制蹄叶橐吾叶多糖（DPLF）多糖损失率为42.81%,蛋白质脱除率为85.03%,脱色率为81.74%。DPLF抗氧化活性结果表明:DPL...

女贞子中还原糖提取工艺研究

作者：郗艳丽; 张洋婷; 杜鹃; 欧阳少枫; 樊雪妮; 魏振奇 刊期：2016年第19期

以女贞子为原料,对还原糖提取的影响因素及工艺进行研究。采用甲醇提的方法,分析提取温度、料液比、回流次数对女贞子还原糖提取含量的影响,采用DNS比色法测女贞子中还原糖的含量。在单因素基础上进行正交试验设计,筛选出最佳提取工艺。在提取温度为90℃、料液比为1∶60(g/m L)、回流次数8次的条件下,女贞子还原糖的提取含量最高,可达到262.30μg...

山药皮多糖超声辅助提取工艺及其抗氧化活性

作者：马艳弘; 殷剑美; 魏建明; 李亚辉; 张宏志; 张立群 刊期：2016年第19期

研究山药皮多糖的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性。结果显示:山药皮多糖的最佳提取条件为料液比1∶20(g/m L)、超声时间110 min、提取时间40 min,提取温度70℃,在此条件下,多糖的提取率为185.12 mg/g,与未超声波辅助提取对照试验相比提高了48.89%,所提多糖具有较好的抗氧化活性,且在一定浓度范围内,其抗氧化能力与多糖质量浓度呈现一定的剂量效...

粮食与食品工业

刊期：2016年第19期

超声波辅助提取脐橙皮多糖研究

作者：黄茜; 李建凤; 廖立敏 刊期：2016年第19期

为优化超声波辅助提取脐橙皮粗多糖的工艺,采用单因素试验和正交试验设计试验方案,考察了液固比、超声波功率、提取温度和提取时间对提取率的影响。结果表明,液固比为20∶1(m L/g)、超声波功率为320 W、提取温度为70℃、提取时间为20 min时,多糖提取率可达30.2%,试验重现性好,工艺稳定可行,对于开发利用柑橘类果皮渣具有一定的参考价值。

阿魏菇菌丝体多糖的分离纯化研究

作者：陈恒雷; 林增祥; 吕长武 刊期：2016年第19期

以液体发酵获得的阿魏菇菌丝体为材料,开展了阿魏菇菌丝体多糖分离纯化及纯度鉴定研究。结果表明,料液以质量体积比1∶15(g/m L)、提取温度100℃、提取时间3 h、提取次数3次,热水浸提,用孔径38μm的尼龙布过滤,加入适量20%三氯乙酸去蛋白,5倍体积于多糖浓缩液的无水乙醇醇析10 h,10%的H2O2脱色8 h和DEAE-52柱层析纯化处理得到的阿魏菇菌丝体多糖,...