食品研究与开发杂志

压延工艺对面团及馒头基本指标的影响

作者：张煌; 杨晓露; 李逸群; 邹建 刊期：2016年第17期

以小麦粉为原料,分别选取辊隙宽度、压延方式、戗面量为单因素,探讨了各单因素对面团和馒头基本指标的影响。试验结果表明:随着辊隙宽度的增加,面筋指数、馒头比容和白度呈现先升高后降低的趋势,馒头的硬度呈现先降低后升高的趋势,在宽度为14 mm时各项指标均取得较大值;在压延方式中,45°自动压延对面团及馒头的各项指标影响最大,单向平行压延对...

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

刊期：2016年第17期

压面机压延工艺在馒头生产中对面团及馒头特性的影响

作者：张煌 刊期：2016年第17期

不同极性地参多酚抗氧化活性的比较

作者：桑鹏; 高春燕 刊期：2016年第17期

采用分级萃取的方法提取了地参多酚粗提液中的不同极性多酚,同时采用DPPH自由基清除活性、FRAP和TEAC评价了不同极性地参多酚的抗氧化活性。结果表明,液-液萃取的方法可以实现不同极性地参多酚的有效分离,且随着萃取溶剂极性的增加,其酚含量逐渐升高;酚含量与FRAP具有显著的相关性,DPPH自由基清除活性与TEAC间具有显著的相关性。

梧桐待凤仪 百花待君采 2016年欢迎订阅.

刊期：2016年第17期

粮食加工2017年征订

刊期：2016年第17期

不同储藏温度下大米粉理化指标对黏度特性影响

作者：白晶; 宋婷; 翟爱华 刊期：2016年第17期

通过对储藏后大米的米粉黏度特性研究,并用SPSS统计软件对米粉的理化指标与黏度特征值进行相关性分析。比较室温和4℃低温储藏后米粉的异同,对米粉原料的选择有重要意义。试验结果表明:影响米粉的黏度的主要因素是直链淀粉、蛋白质含量和总淀粉含量、脂肪含量,直链淀粉、蛋白质含量、总淀粉含量、脂肪含量越高米粉峰值黏度越低,破损值越低,糊化...

龙眼核多酚提取物对酪氨酸酶抑制作用的研究

作者：关天旺; 杨航; 刘嘉煜; 唐福才; 王漫妮; 李迅; 林锦裕; 秦玲玲; 吴文浩 刊期：2016年第17期

研究龙眼核多酚提取物对酪氨酸酶活性的抑制作用。用龙眼核多酚提取物,分别以L-酪氨酸、L-多巴为底物,在475 nm处测定溶液吸光度和吸光度的变化,观察龙眼核多酚对单酚酶、双酚酶活性的影响。结果表明龙眼核多酚对酪氨酸单酚酶、二酚酶均有抑制作用,半抑制浓度IC50分别为12.68、11.81 mg/m L。龙眼核多酚为酪氨酸酶可逆竞争性抑制剂,抑制常数（KI...

《中国食物与营养》2017年征稿征订启事

刊期：2016年第17期

牡丹籽仁油在加热过程中的脂肪酸组成、酸值和过氧化值变化研究

作者：王斐; 史闯; 殷钟意; 郑旭煦 刊期：2016年第17期

以自制的牡丹籽仁油为原料,利用油浴加热模拟牡丹籽仁油的加热过程,研究不同加热条件对牡丹籽仁油脂肪酸组成、酸值和过氧化值的影响。结果表明,牡丹籽仁油品质易受加热温度和加热时间的影响,随着加热温度的升高或加热时间的延长,牡丹籽仁油中的反式脂肪酸总含量、过氧化值均增加,但酸值基本不变;牡丹籽仁油于50℃下加热不超过1 h或于100℃下加...

方便米皮配料凝胶特性研究

作者：苏文; 陈德经 刊期：2016年第17期

研究方便米皮配料组合产品凝胶特性。结果表明:方便米皮原料选择大米粉50%、小麦淀粉25%、红薯淀粉25%的配比。

不同包装材料对冷鲜鸡胸肉品质的影响

作者：闫文杰; 李兴民 刊期：2016年第17期

以冷鲜鸡胸肉为原料,采用托盘包装、PE无菌袋和高温蒸煮袋真空包装处理后,测定样品在0~4℃贮藏过程中感官指标、汁液流失率、Aw、TVBN值、菌落总数和球蛋白沉淀的变化。结果表明:鸡胸肉经PE无菌袋和高温蒸煮袋真空包装处理后,上述指标的变化显著好于托盘包装处理。高温蒸煮袋真空包装处理对抑制鸡胸肉品质下降的效果最显著,在第9天,感官状态显示...

夏枯草不同溶剂提取物抗氧化活性研究

作者：宋莉; 倪世峰; 李亚君; 王春侠 刊期：2016年第17期

比较夏枯草不同溶剂提取物的抗氧化活性。分别以蒸馏水、70%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯、正丁醇为溶剂制备夏枯草提取物,以VC为阳性对照考察各溶剂提取物的抗氧化活性;结果表明夏枯草不同溶剂提取物均具有抗氧化活性,70%乙醇提取物具有较高的DPPH·、·OH清除活性和脂质体过氧化抑制活性,蒸馏水提取物O2-·清除活性最高。总酚含量与提取物DPPH·清除...

葵花粕分离蛋白对黑米面包面团粉质特性的影响

作者：李云玲; 朱效兵; 郭淑文; 石晶红 刊期：2016年第17期

研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。面包粉中添加30%黑米粉、4%谷朊粉、1%~5%的葵花粕分离蛋白后,混粉面团的吸水率增加,形成...

呼和浩特市母乳中蛋白质与脂肪酸含量的研究

作者：刘静; 张开屏; 郭奇慧 刊期：2016年第17期