杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：陈诗波; 王革; 陈亚平 刊期：2018年第07期
同国际前沿相比较,中国农业技术差距在不断缩小,并已初步形成了少量领跑、多数并跑和跟跑的基本格局。新时期,应大力支持农业基础性、前沿性、公益性技术研究,加大国家各类科技计划向农业领域倾斜支持力度,加快构建农业物联网技术服务平台,着力推进农业技术集成创新。
作者：元延芳; 陈慧 刊期：2018年第07期
从通报数量、通报国家、通报类型、产品类别、危害类别5个角度,分析了2016～2017年欧盟食品和饲料快速预警系统（Rapid Alert System of Food and Feed,RASFF）对中国食品安全的通报情况,总结其特点及关注的重点食品种类和风险因素。据此,提出了完善中国食品安全监管的三点建议：（1）建立以数据分析为基础的食品安全预警信息平台;（2）准确分析...
刊期：2018年第07期
据欧盟食品安全局（EFSA）消息,为了进一步保护婴幼儿免受食品中农药残留所带来的潜在风险,欧盟食品安全管理局针对婴幼儿食品中农药残留提出了一些建议。建议如下：（1）对可能存在于婴儿和儿童食品中的某些种类的农药残留量的最高残留量进行审查,即使是在可能的最高暴露水平确保对16周以下的婴儿提供充分的保护。（2）在欧盟食品安全局科学委...
刊期：2018年第07期
7月13日,韩国食品药品安全处（MFDS）第2018-54号告示,对《食品法典》的部分内容进行了修改,其主要修改内容如下：（1）修改食品原料的分类。（2）新设定以海藻类为原料的加工食品的生产加工标准。（3）设定加工食品中无机砷的标准。
刊期：2018年第07期
据法国《费加罗报》6月28日援引法新社报道,法国参议院于当地时间6月28日审查农业食品法案时,批准将餐饮业中有机产品的比例目标定为20%。参议院通过了由共同报告员安娜-卡特琳·卢瓦西耶（Anne-Catherine Loisier）女士提出的一项修正案,并对其中一些款项做出修改。
刊期：2018年第07期
人们都有这样的经历,除了巧克力、果酱、甜甜圈或咖啡外,其他什么都不想吃。澳洲专家近日警告,人们对这些食品的渴望,反映出体内缺乏关键的营养元素,并应该通过健康食品补充。
刊期：2018年第07期
一个国际研究团队日前发现,绿茶和红酒中的某些成分可以阻止有毒代谢物的形成,未来有望用于治疗苯丙酮尿症等遗传代谢疾病。苯丙酮尿症是一种遗传性代谢缺陷病,患者体内特定氨基酸等无法正常代谢造成毒性淀粉样蛋白异常沉积,影响大脑及神经系统发育,导致智力严重低下。
作者：董唯; 贺雪华; 窦川林; 尚永彪 刊期：2018年第07期
以秋刀鱼为原料,研究白酒添加量对秋刀鱼肌原纤维蛋白（Myofibrillar protein,MP）溶解度、乳化性、浊度、表面疏水性、凝胶特性和巯基含量的影响。结果表明：随着白酒添加量的增加,MP溶解度、乳化性、凝胶硬度、弹性、咀嚼性、内聚性及保水性呈先上升后下降的趋势,凝胶白度值无明显变化;浊度、表面疏水性、巯基含量呈先下降后上升的趋势。整体...
作者：周向军; 杨雪纯; 刘海玉; 高义霞 刊期：2018年第07期
利用8-苯胺基-1-萘磺酸钠荧光探针法、紫外光谱法和荧光光谱法,研究木糖醇和甘露醇对花生蛋白溶解性、乳化性、紫外吸收光谱、荧光发射光谱及表面疏水性的影响。结果表明：随木糖醇和甘露醇质量分数的增加,在pH 3.0～6.0时,花生蛋白溶解性均呈增加趋势,且均在pH 4.0处最低,乳化性呈先增加后降低趋势;随木糖醇和甘露醇质量分数的增加,酪氨酸被包...
作者：李洋; 赵欣; 张玉; 王洪伟; 索化夷 刊期：2018年第07期
通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定,共获得48株乳酸菌。以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象,进行人工胃液和胆盐耐受性评价。结果表明,有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率〉50.00%,2株菌株在0.30%胆盐中生长率〉15%。其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株,在人工胃液中存活率为119.53%,在0.30%胆盐中生长率...
作者：王宝贝; 加晶; 孙辉; 刘磊; 蔡舒琳; 李丽婷 刊期：2018年第07期
探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响。结果表明：小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69%。其中,亚油酸（C_（18：2））含量最高,亚麻酸（C_（18：3,n3））次之。温度不高于150℃时,烘焙处理对小球藻的脂肪酸含量及组成无明显影响;但当温度达到200℃时,烘焙处理会显著降低多不饱和...
作者：范学辉; 张清安; 田呈瑞 刊期：2018年第07期
采用NaNO2-Al（NO3）3的比色法测定沙苑子酒总黄酮含量,采取高效液相色谱法检测酒中的5种黄酮类物质含量的变化,研究经不同处理的沙苑子在酿造过程中黄酮类化合物的含量变化。结果表明：沙苑子酒在酿造过程中,除鼠李柠檬素外,其他4种黄酮成分含量基本呈先上升后下降的趋势,与总黄酮变化趋势一致;在酿造过程中处理组与未处理组相比,除杨梅苷外,其...
作者：蒋成; 陈安均; 付云云; 陈劼; 刘兴艳; 侯晓艳; 申光辉; 张志清 刊期：2018年第07期
为研究不同商业酵母发酵对无花果酒有机酸的影响,通过5株商业酵母发酵无花果酒,测定无花果酒及汁中有机酸含量,通过主成分分析研究不同酵母与有机酸之间的相关性。结果表明：5株酵母发酵无花果汁后有机酸总量升高,乙酸、丁二酸、柠檬酸、马来酸含量升高,其中菌株D254发酵的酒中乙酸、丁二酸的含量最高分别为3 805.99,2 194.29mg/L,KD发酵的无花...
作者：张芹; 王修俊; 商景天; 高小翃 刊期：2018年第07期
为实现贵州三穗特色细菌型豆豉产品品质稳定、大规模工艺化生产,在保留原有风味的基础上,实现纯种或混菌发酵,强化优良菌种,从传统生产工艺中分离筛选出13株菌,接种于黄豆,以感官评定和蛋白酶活力为指标进行制曲初筛及复筛,选出优势菌株5株,对其进行生理生化试验后,最终挑选3株（B、F和J菌株）进行16Sr DNA测序并建立系统发育树。结果表明,3株菌...
作者：曹雪丹; 方修贵; 李二虎; 徐建国; 赵凯 刊期：2018年第07期
采用辊式压榨法制取椪柑、温州蜜柑、本地早蜜橘和槾橘4种宽皮橘的精油,并运用电子鼻和气相色谱—质谱联用（GC-MS）技术进行挥发性成分分析。结果表明：电子鼻的18个传感器中有5个对4种宽皮橘精油嗅味分析的响应值具有显著差异（P〈0.05）,通过主成分分析（PCA）可以将4种宽皮橘精油成分进行很好地区分,区分因子≥86%。GCMS分析分别从椪柑、温...
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