摘要：茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.茄子中维生素P的含量很高,每100克含维生素P750毫克。维生素P能增强人体细胞间黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血.茄子纤维中所含的维生素C和皂草苷，在一定程度上具有降低胆固醇的功效。

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