首页 期刊 食品与发酵工业 小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响 【正文】

小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响

作者:张剑; 张杰; 樊荻; 李梦琴; 艾志录 河南农业大学食品科学技术学院; 河南郑州450002; 农业部大宗粮食加工重点实验室; 河南郑州450002; 河南工业大学粮油食品学院; 河南郑州450000
小麦粉   粒度   面团特性   蛋白组分   二级结构  

摘要:

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