摘要：以南瓜为原料,研究了不同厚度和干燥温度下,南瓜水分比（MR）随干燥时间（t）的变化规律,通过拟合计算确定了干燥模型。同时计算了南瓜片的有效水分扩散系数（D_（eff））和干燥活化能（E_a）。实验结果表明：干燥温度（T）越高,厚度（L）越小,南瓜片的干燥速率（DR）越快,干燥时间越短。通过拟合计算发现,在3种基础干燥模型中Page模型能够更好的反映干燥过程,南瓜片红外干燥的模型MR=exp（-kt-n）,k=exp（-7.061 3＋0.037 6T-0.306 9L）,n=1.214 7。进一步的计算得出实验条件下南瓜片的D_（eff）在（0.204 3-11.740 4）×10-10m-2/s之间,南瓜片厚度在1、3、5和7 mm时,相对应的E_a分别为34.777 5、31.527 8、31.992 5和30.172 6k J/mol。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社