摘要：以不同区域和工艺条件的浓香大曲为研究对象，探讨了其PLFA指纹图谱、酿造特性参数和挥发性组分相关性，研究揭示了大曲微生物中优势菌群为真菌和G＋菌；群落结构受峰值温度和区域环境影响显著；液化力等与产率直接相关酿造特征参数与真菌和G-菌的量及比例呈正相关；浓香大曲的主体特征香味组分是酸类和芳香族组分，其含量和比例取决于总PLFA和G-菌的量，真菌量对特征挥发性组分影响显著。

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