杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：梁江 裴新荣 王楠 张召锋 王军波 李勇 刊期：2011年第05期
为探讨海洋胶原肽（MCP）对自然衰老过程中自发肿瘤的影响，选用4周龄初断乳sD大鼠，雌雄各半，随机分为四个组，分别在空白标准饲料的基础上添加0％、2．25％、4．5％和9％MCP进行终生喂养，并对各组自发肿瘤的发生情况和生存时间进行观察。结果表明，MCP干预组雌雄sD大鼠自发肿瘤率有一定程度的下降，其中雌性9％干预组、雄性4．5％和9％干预...
刊期：2011年第05期
2011年5月30日，2010年度赛默飞世尔科技（Thermo Fisher Scientific）奖学金颁奖礼暨2011赛默飞世尔科技实习开幕仪式在复旦大学举行。共有10名生命科学学院的学生以及4名化学系的学生喜获该项奖学金。复旦大学生命科学学院院长马红教授、复旦大学化学系主任唐颐教授、赛默飞世尔科技中国技术中心总监王文哲先生及中国区人力资源总监李晓彤女士...
作者：赵伟 杨瑞金 张文斌 华霄 唐亚丽 陶晶 刊期：2011年第05期
研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明，由于蛋白质发生了显著的变性，牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失，表面致密；超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响，主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质和灰分在高压的作用下溶出；超高压还可提高牡蛎中蛋白质水解酶的活性，使得牡蛎蛋白质水解程度增加，牡蛎...
刊期：2011年第05期
CIF2011中国（北京）国际食品博览会将于2011年11月17～19日在中国国际贸易中心盛大举办，此届展会以进口食品为主，目的在于为参展企业及观众搭建专业的贸易平台，促进食品贸易发展。为了扩大CIF展会的海外宣传力度，主办单位北京朗盛世纪展览有限公司将充分利用每年组织企业参加海外大型食品博览会的平台，为CIF2011做海外展会宣传。
作者：顾龙建 源博恩 赵强忠 赵谋明 刊期：2011年第05期
采用pH调控-热处理方法改性大豆蛋白中间组分，研究了改性后产物的溶解性，乳化特性以及抗冻融乳化能力的变化趋势。结果显示：酸碱处理结合热处理可改善大豆蛋白中间组分的乳化特性；pH=10．0结合90℃处理后蛋白溶解性比对照样中性条件下提高了40％，所制备的乳状液表面积平均粒径为2．1μm，比对照样（pH=7．0、常温）D[3，2]下降了3．7μm；pH=...
作者：冀彤 王冰冰 夏黎明 刊期：2011年第05期
采用含黑曲霉（Aspergillus niger）纤维二糖酶基因的重组毕赤酵母发酵生产纤维二糖酶，对重组酵母的基因表达调控及发酵性能进行了研究。摇瓶试验结果表明：产酶培养基中甘油和玉米浆粉的适宜浓度分别为2．0％和3．0％，培养基最适pH值为6．0。甲醇作为碳源和基因表达的诱导物，对重组毕赤酵母的发酵结果有重要影响。发酵过程中每24h加入体积分...
刊期：2011年第05期
CIF2011中国（北京）国际食品博览会将于2011年11月17—19日在中国国际贸易中心盛大举办，此届展会以进口食品为主，目的在于为参展企业及观众搭建专业的贸易平台，促进食品贸易发展。展品范围主要包括：A、休闲食品展区：茶叶、干果、蜜制品、方便食品、保健食品、罐头食品、烘焙品。B、葡萄酒展区：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、雪...
作者：黄静 史建明 霍文婷 徐庆阳 谢希贤 陈宁 刊期：2011年第05期
以L-色氨酸生产菌E．coli TRTH为供试菌株，研究了氮源对L-色氨酸发酵的影响。利用30L发酵罐进行分批补料发酵试验，确定了最佳有机氮源和无机氮源分别为酵母粉和硫酸铵，进一步确定酵母粉和硫酸铵的最佳用量为1g／L和10g／L，最后采用NaOH和氨水混合补料控制发酵液中NH。浓度在120mmol／L以下，发酵38h，菌体生物量和L-色氨酸产量分别达到53．4...
刊期：2011年第05期
卫生部近日召开新闻会，公布《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《蜂蜜》等4项新的食品安全国家标准。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐介绍说，《食品添加剂使用标准》包括食品添加剂、食品用加工叻剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
作者：周青 魏春 应向贤 章银军 汪钊 刊期：2011年第05期
从不同泡菜中筛选到6株产γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌，其中A号乳酸菌产量相对较高，GABA产量为1．261g／L。A号菌株经16SrDNA鉴定为植物乳杆菌，初步命名为Lactobacillus plantarum WZ011。通过单因素和正交设计方法对其发酵培养基进行优化，得到最佳培养基成分（g／L）：葡萄糖13，酵母膏5，谷氨酸钠12，盐酸吡哆醇0．15，无水乙酸钠2，MgSO4·...
作者：陈赶林 林波 孙健 李杨瑞 刊期：2011年第05期
以新鲜甘蔗压榨汁为原料，常温下用果酒酵母液态深层发酵酿制甘蔗果酒中间制品，探讨甘蔗汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化。结果显示，使用0．15—0．30g／h的果酒酵母作用甘蔗汁，发酵周期为14～20d，发酵汁乙醇体积分数为4．5％，酸度为1．8％-2．4％，总糖为0．1％，发酵汁呈棕黄色，澄清透亮，酒香浓郁，味道柔和。
作者：朱利平 黄惠莉 刊期：2011年第05期
对筛选出的产壳聚糖酶海洋真菌进行了rDNA—ITS序列分析技术鉴定，确定该菌为Penicillium oxalitun，这是首次报道该菌属具有产壳聚糖酶的能力。该研究旨在为工业化发酵生产壳聚糖酶提供实验指导。实验在已确定的寡营养培养基的基础上，探讨适宜碳源、氮源、耐盐性、耐酸性、摇床转速等发酵因素对产壳聚糖酶的影响，并探索不同种类的廉价培养基...
作者：王斌 江和源 张建勇 王伟伟 王岩 黄永东 刊期：2011年第05期
研究了填充床反应器上固定化漆酶连续氧化茶多酚制备茶黄素，自制了连续化制备茶黄素的填充床生物反应器。考察了树脂固定化漆酶在填充床反应器上连续制备茶黄素的主要影响因素如温度、底物流速、氧气流量、pH。研究结果表明：连续化制备体系是可行的，并且在固定化漆酶柱床体积为100mL时，温度在28℃，底物流速为2．0mL／min，氧气流量为55mL／...
作者：汪建中 柯丽霞 刊期：2011年第05期
与平菇单菌发酵相比，玉米秸秆经平菇与产朊假丝酵母混菌固态发酵后，其基质粗蛋白含量由8．13％提高到13．41％。为进一步提高混菌固态发酵玉米秸秆基质的粗蛋白含量及木质素酶系的活性，在基础培养基中分别添加豆渣（2％、3％、4％）、（NH。）2S04（1％、2％、3％）、CuSO4·5H20（0．04、0．4、4mmol／L）、MnSO4（0．001、0．01、0．1mmol／...
作者：井维鑫 贺叶琴 王茜 王兰 韩建书 杜小威 雷振河 李晓燕 傅雪冬 李晓敏 刊期：2011年第05期
对3种贮酒器（黑陶缸、红陶缸和不锈钢缸）所贮1年原度汾酒，2种不同盛酒瓶（瓷瓶和玻璃瓶）所盛1年商品汾酒和红陶缸所贮1、2、3、5、10、20和30年汾酒中24种金属元素的含量、变化趋势及作用进行了分析。结果显示，3种贮酒器中，对酒质有利的元素在红陶缸中含量最多，黑陶缸次之，不锈钢缸最少；红陶缸短期贮酒老熟效果最好，黑陶缸长期贮酒最...
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