摘要：以海藻酸钠为载体制备了固定化碱性蛋白酶Alcalase，并以之为催化剂，研究了醇水体系中玉米蛋白酶促水解反应。结果表明，以海藻酸钠固定Alcalase的最佳条件为：海藻酸钠质量浓度为3％，固定化酶体积分数为2％，固定化时间4h，CaCl2质量浓度2％。在醇水体系中固定化酶水解玉米蛋白制备多肽的最优条件为：叔丁醇-水体系（体积比1：1），底物质量浓度5％，加酶量8％（w／v），pH值8．5，温度55℃，水解时间2．5h，在上述条件下，水解度可达22．7％。对该固定化酶的操作稳定性考察表明，该固定化酶重复使用3批次，酶活力仍保持在50％以上。

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