摘要：用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究，用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基（ROS）的清除作用。实验中，采用VC作对照，结果表明，甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子（O2^-·）、羟自由基（·OH）和过氧化氢（H2O2），并呈现量效关系。
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