食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

裂褶菌胞外多糖的粘度性质及其构象研究

作者：周林; 郭祀远; 蔡妙颜; 李琳 刊期：2005年第11期

采用高效凝胶渗透色谱(GPC)测定了裂褶菌胞外多糖(SPG)的分子量;借助乌氏粘度计和旋转粘度计研究了温度、pH、变性剂(脲)和金属离子(Na+、K+、Mg2+、Ca2+)对裂褶多糖溶液粘度的影响;采用刚果红染色法分析了NaOH和盐的浓度对SPG构象的影响.研究表明,所分离的裂褶多糖的重均分子量(Mw)和数均分子量(Mn)分别为2.5×107u和1.2×107u,特性粘数为625.29 ...

2005年无醇饮料市场全面繁荣

刊期：2005年第11期

从1999至2004年，无醇饮料是世界上发展最快的饮料。特别是瓶装矿泉水、无醇饮料和功能饮料的销量长势惊人，呈现出名副其实的繁荣景象。

面包酵母无糖面团发酵力与麦芽糖发酵力相关性的探讨

作者：肖冬光; 姜天笑; 刘青; 胡娅兰 刊期：2005年第11期

探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系,包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响.结果表明,在8株供试的面包酵母菌中,麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快,反之则较慢.验证了麦芽糖发酵力是决定面包酵母快速发酵无糖面团的关键因素.

可果美、康师傅、伊藤忠携手合作，共同拓展中国蔬菜饮料市场

刊期：2005年第11期

生产纯果蔬饮料的日本第一品牌可果美株式会社、中国著名食品集团康师傅控股有限公司以及位列世界500强的日本伊藤忠商事株式会社于2005年10月11日宣布结成策略联盟，总投资2250万美元，注册资本900万美元，各出资61％、29％及10％成立即将注册的可果美（杭州）食品有限公司。董事长及总经理由可果美推派出任，负责日常经营。

油脂种类对植脂鲜奶油搅打性能的影响

作者：赵强忠; 赵谋明; 范瑞 刊期：2005年第11期

通过研究不同种类的油脂在植脂鲜奶油搅打过程中脂肪球的部分附聚、搅打时间、搅打起泡率和泡沫稳定性之间的关系.结果表明:不同种类的油脂对搅打性能的影响与其熔点有着密切的关系,其实质是油脂在常温下的固体脂肪指数决定了脂肪球能否发生部分聚结与聚结的程度,熔点为35～43℃的部分氢化植物油的聚结率接近60%,可以达到最佳的部分聚结率,能够...

营养盐对球等鞭金藻生长及多糖等生化成分含量的影响

作者：王长海; 孙颖颖 刊期：2005年第11期

通过研究营养盐浓度对球等鞭金藻生长及其细胞生化成分含量的影响,探讨了球等鞭金藻细胞生长与其细胞内多糖、叶绿素、蛋白质营养成分的关系.结果表明,所选用的4种营养盐在一定的浓度范围内均对球等鞭金藻的生长和细胞生化成分有很大的影响,这4种营养盐的适宜浓度依次为NaNO3-N 10 mg/L、FeCl3-Fe0.10 mg/L、KH2PO4-P 0.6 mg/L、Na2SiO3-Si 0.3 ...

仪器信息网“促销仪器”栏目正式开通

刊期：2005年第11期

里氏木霉306生物合成组织型纤溶酶原激活剂（t-PA）5L罐分批发酵条件的研究

作者：江洁; 杜连祥; 路福平; 邹亚杰; 肖琳; 乔玉龙; 张宝涛 刊期：2005年第11期

以摇瓶分批发酵条件为基础,对基因工程菌株里氏木霉(Trichoderma reesei)306进行了5L发酵罐分批发酵条件的研究.确定了适宜的发酵条件:温度为28℃,溶氧浓度控制30%饱和度,pH值在自然状态下进行发酵.以5 L发酵罐分批发酵试验数据为依据,对里氏木霉306生物合成t-PA分批发酵动力学进行了研究.应用MATLAB工具软件进行非线性规划,建立了菌体生长、底...

大豆凝乳菌株筛选及其蛋白酶性质的研究

作者：杨佐毅; 李理; 杨晓泉; 梁世中 刊期：2005年第11期

从我国南方白腐乳样品中分离出2株具有豆乳凝乳作用的耐盐菌株DH1和JS3,镜检及生理生化实验测定初步判断为短杆菌属,在40℃及近中性的条件下,2菌株均可在4.5 h内凝固豆乳.DH1在添加豆浆的改良肉汤培养基中培养60 h后生物量可达1.2 g/L,而JS3的生物量在75 h时达到1.9 g/L,进一步研究表明在适宜的发酵条件下,DH1生长到60 h时蛋白酶活力为250 U/mL,...

抗人大肠杆菌蛋黄抗体的分离纯化及理化性质研究

作者：王勇德; 李航; 赵国华; 陈宗道 刊期：2005年第11期

以人源大肠杆菌(ATCC 23985)免疫产蛋母鸡所产免疫蛋为原料,通过蛋黄水提物制备、乙醇分级沉淀、离子交换色谱和凝胶排阻色谱对其中的免疫蛋黄抗体进行了分离纯化,并对其基本理化性质进行了分析.结果表明:蒸馏水-氯仿法是制备蛋黄水提物的最优方法,而35%的乙醇添加量能够很好地将水提物中的抗体沉淀出来.经DEAE-Sepharose柱和Sephacryl S-200柱...

利用基因敲除技术破坏酿酒酵母乙醇脱氢酶Ⅱ基因的初步研究

作者：赵丽娟; 王德良; 程玉来; 周建中; 葛邦国 刊期：2005年第11期

文中采用醋酸锂转化法,将一段目的基因转入到酵母体内,破坏酵母乙醇脱氢酶Ⅱ基因的表达.通过对目的基因的扩增和乙醇脱氢酶Ⅱ酶活检测验证基因敲除情况,并通过传代抗性试验验证突变株遗传稳定性良好.

安德利大连厂投产

刊期：2005年第11期

安德利公司的第6个浓缩苹果汁企业——大连安德利果蔬有限公司于2005年10月18日在大连瓦房店举行了投产仪式。瓦房店是我国少有的小国光苹果树保留较好的苹果产区，与山东、陕西等苹果产量大幅下降的产区比较，瓦房店2005年的苹果可谓是大丰收。这对安德利公司提高高酸浓缩苹果汁产量，并部分弥补其他工厂产量的不足，起到一定作用。

苹果酒发酵过程中酵母对氨基酸利用的研究

作者：盖宝川; 籍保平; 张泓; 周峰; 姜慧 刊期：2005年第11期

对酵母J00的氨基酸利用特性进行了研究,确定出该酵母对各种氨基酸和NH+4的需要范围.通过调整苹果浓缩汁中的氨基酸含量,并分析氨基酸对酵母发酵代谢产物的影响,发现当果汁中氨基酸及NH4+的组成为:NH4+(120 mg/L)、组氨酸(30 mg/L)、苯丙氨酸(30 mg/L)、缬氨酸(35 mg/L)、异亮氨酸(30 mg/L)、亮氨酸(10 mg/L)、天门冬氨酸(160 mg/L)、苏氨酸(1000...

菊粉酶特性的初步研究

作者：牟艳英; 宋国勇; 李虹 刊期：2005年第11期

以菊粉为底物研究了pH值、温度、底物浓度、金属离子对菊粉酶活性的影响及酶活随反应时间的变化情况,并测定该菊粉酶的米氏常数和酶活.实验结果表明,该菊粉酶反应的最适pH值为4.7,最适温度为60℃,Ca2+和Zn2+对菊粉酶有激活作用.该菊粉酶的米氏常数Km为0.35mol/L,Vmax为0.52 mg/min.

用于糖果、糕点的添加物新产品

刊期：2005年第11期

用杏仁皮代替小麦粉：美国加利福尼亚州杏仁面包公司最近采用杏仁皮替代小麦粉做原料，制作托尔替阿（一种墨西哥人食用的不经发酵的玉米饼）和其他焙烤制品，可以提高制品的蛋白质含量和减少碳水化合物及饱和脂肪酸的含量。例如，使用杏仁粉加杏仁皮组成的原料，焙烤制品中就可以减少使用小麦粉或燕麦粉21％。研究表明，杏仁皮是经过漂白处理的...