摘要：研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的变化情况.试验结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加8.5%β-环状糊精,经30℃混合10 min,4℃静置10 min,4 000 r/min离心10 min处理,胆固醇去除率能够达到84.21%,β-环状糊精残留率为13.13%.

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