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杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析

作者：王轶博; 符晓芳; 袁丽; 张婷; 辛婷婷 刊期：2020年第04期

以葡萄糖基-β-环糊精(glucose-β-cyclodextrin,G-β-CD)为主体,利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物,通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合作用。此外,通过红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电子显微镜、差示扫描量热与热重等分析方法对此包合物的形貌、热稳定性等进行表征;通过测定杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的还原能力和对1,1-二苯...

乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响

作者：彭新颜; 刘媛; 贺红军; 张敏; 邵凌健; 曾玉龙; 王晓雨 刊期：2020年第04期

不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质

作者：杜菲菲; 吴长玲; 方艾虎; 张莉; 李震; 杨宗韫; 周楠; 李鹏鹏; 李典昭; 王鹏 刊期：2020年第04期

宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响

作者：刘媛; 叶盛英; 魏振承; 张雁; 邓媛元; 唐小俊; 张名位; 刘光 刊期：2020年第04期

通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳剂最佳宏量营养素基础上,进一步探讨pH值对乳剂的影响。结果表明:所选5种油脂对乳剂的色度影响较小,大豆油组乳剂的浊度和SRI值(A800 nm/A400 nm)要高于其他组,但其较低...

低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响

作者：王轶男; 程缘; 迟玉杰 刊期：2020年第04期

NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响

作者：张杰; 王文雅; 袁其朋 刊期：2020年第04期

改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响

作者：王喜波; 梁亚茹; 杨朔; 郭增旺; 江连洲; 范志军; 王中江; 滕飞; 李杨 刊期：2020年第04期

以生物酶法制油得到的大豆水解液为原料制备豆粉,研究添加改性大豆磷脂对豆粉结构(粒度和比表面积、扫描电镜结构、粒径分布、光学显微镜变化)、理化(分散性、润湿性、沉淀系数、堆积密度、干物质溶解指数(dry matter solubility index,DSI)、乳化活性、乳化稳定性)和感官特性的影响。结果表明:当添加改性大豆磷脂的质量分数为0.6%时,豆粉颗粒平...

绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析

作者：富天昕; 张舒; 盛亚男; 冯玉超; 王长远 刊期：2020年第04期

为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、X-射线衍射等方法比较螯合前后结构的变化;并利用体外模拟胃肠道消化测定肽锌螯合物中锌离子的生物利用率。结果表明:制备肽锌螯合物的最佳条件为...

工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响

作者：贾子璇; 冉安琪; 刘季善; 李杨; 王中江; 江连洲 刊期：2020年第04期

豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响

作者：计红芳; 李莎莎; 张令文; 王雪菲; 康壮丽; 陈复生; 马汉军 刊期：2020年第04期

绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响

作者：李君珂; 孙雪梅; 柳全文; 谭晓冕 刊期：2020年第04期

改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

作者：周凤超; 林国荣; 汪秀妹; 张丽芬; 林大河; 林授锴; 陈伟娇 刊期：2020年第04期

基于宏转录组学技术对豆酱中活菌群落分析方法的建立

作者：安飞宇; 武俊瑞; 尤升波; 解梦汐; 陈旭; 赵越; 包海燕; 乌日娜 刊期：2020年第04期

基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能。通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样品预处理方法,其所提取的RNA质量浓度、纯度和总量更高。高通量测序结果表明,细菌在酱醪发酵阶段起主导作用,主要的细菌属为四联球菌属(Tetragenococcus)和乳杆菌属(Lactob...

转基因检测中大豆蛋白DNA提取方法筛选及其lectin基因降解分析

作者：杜艳; 陈复生; 陈晨; 刘营 刊期：2020年第04期

采用紫外分光光度法、琼脂糖凝胶电泳法和实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)等检测DNA浓度、纯度、完整性和反应灵敏度,综合评价Nucleo试剂盒、Wizard试剂盒、Dneasy试剂盒、Ezup试剂盒、Dzup试剂盒和十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)法对大豆蛋白及大豆籽粒中DNA的提取效果,旨在筛选出适用于大豆分离蛋白(soyb...

襄阳大头菜发酵过程中细菌的多样性

作者：吴进菊; 李宇昂; 王梓杭; 郑婷婷; 于博; 余海忠 刊期：2020年第04期

采用Illumina MiSeq高通量测序技术研究襄阳大头菜发酵过程中细菌多样性和菌群结构的动态变化。结果表明,24份大头菜发酵液样本共检测出19个门、32个纲、67个目、133个科、293个属、482个种、658个可操作分类单元。在整个发酵过程中,变形菌门和厚壁菌门占据了绝对的优势,相对丰度分别为26.14%~78.12%和8.33%~70.12%。属水平上,盐厌氧菌属(Halana...