食品科学

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Food Science

杂志简介:《食品科学》杂志经新闻出版总署批准,自1980年创刊,国内刊号为11-2206/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:食品化学、生物工程、成分分析、安全检测

主管单位:中国商业联合会
主办单位:北京食品科学研究院
国际刊号:1002-6630
国内刊号:11-2206/TS
全年订价:¥ 1272.00
创刊时间:1980
所属类别:工业类
发行周期:半月刊
发行地区:北京
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:2.54
复合影响因子:2.11
总发文量:16966
总被引量:240298
H指数:91
引用半衰期:5.359
立即指数:0.019
期刊他引率:0.8489
平均引文率:20.9336
  • 伊丽莎白香瓜采后热处理工艺比较研究

    作者:尹海蛟 杨昭 陈爱强 刊期:2011年第10期

    采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验,考察果实大小、包装方式、热处理介质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响。结果表明:达到相同热处理效果(香瓜中心位置温度范围为38~53℃),热水法的处理时间仅为热空气法的50%~60%;操作介质流速对热水法的处理时间影响较小,而对热空气法处理时间...

  • 响应面法优化油酰海藻酸酯的合成工艺

    作者:李倩 刘晨光 刊期:2011年第10期

    采用响应面法分析不同因素对油酰海藻酸酯合成工艺的影响。选择甲酸用量、油酰氯用量、反应温度和反应时间4个因素,采用响应面分析法,根据Box-Behnken组合设计原理设计试验。结果表明:最适条件为海藻酸量0.5g、4.95mL甲酸、11.27mL油酰氯、反应温度50℃、反应时间20min。在此条件下,取代度可达4.93%、产率可达92.27%,与方程的预测值相符。

  • 超临界CO2萃取工艺条件对栀子油脂肪酸组成及其抗氧化活性的影响

    作者:包亚妮 董建青 袁芳 刊期:2011年第10期

    利用气相色谱(GC)测定栀子油脂肪酸组成。结果显示栀子油中主要含有5种脂肪酸,即亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸。在萃取压力30MPa、温度55℃、CO2流速15kg/h条件下分别占44.38%、24.96%、24.83%、2.55%、1.31%。萃取压力、温度、CO2流速对其脂肪酸组成具有一定的影响,但不显著。通过清除DPPH和ABTS自由基,得出栀子油具有一定的抗氧化...

  • 均匀设计优化碱法提取银杏蛋白工艺

    作者:贾韶千 吴彩娥 范龚健 李婷婷 彭方仁 刊期:2011年第10期

    为提高银杏蛋白的提取率,通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质,以蛋白质的提取量为指标,采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和NaOH溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响,通过二次多项式逐步回归分析获得最佳组合。结果表明:最佳工艺条件为:提取时间12h、料液比1:26、NaOH溶液质量分数0.2%,提取量为99.99mg/g,提取率达到了89.14%。...

  • 山葡萄籽中原花青素提取工艺优化

    作者:王新伟 赵滢 沈育杰 刊期:2011年第10期

    目的:通过单因素与正交试验研究不同的提取温度、料液比、时间、溶剂体积分数等因素对原花青素提取率的影响,确定最佳提取工艺参数。方法:以山葡萄籽为原料,乙醇作为提取剂,通过香草醛-HPLC法测定提取物中原花青素的提取率,香草醛法测定黄烷—3—醇单体与原花青素的总含量,HPLC法测定黄烷—3—醇单体的含量,二者之差为原花青素总含量。结果:...

  • 响应面法优化麦麸蛋白质和膳食纤维的提取工艺

    作者:袁建 李大川 石嘉怿 刘超英 鞠兴荣 刊期:2011年第10期

    研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺。以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取工艺参数。结果表明,麦麸功能成分的最佳提取工艺参数为酶添加量270U/g、酶反应温度56℃、酶反应料液比1...

  • 内部沸腾法提取香菇多糖的工艺优化

    作者:陈晓光 韦藤幼 彭梦微 童张法 刊期:2011年第10期

    目的:为加快香菇多糖的提取速率,提高浸膏中香菇多糖的含量。方法:采用内部沸腾法提取香菇多糖,采用少量的乙醇润湿物料使多糖溶出,然后加入热水让物料内部的乙醇沸腾,快速把多糖提取出来。结果:在乙醇体积分数为20%、提取用热水量为物料的25倍及热水温度在90℃时,提取过程在5min完成,提取液经浓缩与醇沉,香菇多糖的提取率为5.05%,浸膏中香菇...

  • 响应面分析法优化龙眼核中多酚物质提取工艺

    作者:王淑霞 李爱梅 张俊杰 李存芝 欧仕益 张广文 刊期:2011年第10期

    目的:利用响应面法对龙眼核中多酚物质的提取工艺进行优化。方法:在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken Design(BBD)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以龙眼核多酚物质含量为响应值作响应面和等高线图。结果:在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出龙眼核多酚物质浸...

  • 葡萄籽油的提取及精炼工艺优化

    作者:张静 袁毅 刘利军 刊期:2011年第10期

    为获得优质精油,以发酵后葡萄籽为原料,比较索式提取法、回流浸提法、超声提取法和微波法提取葡萄籽油的提取率,选择提取率最高的微波提取方法,通过正交试验对其工艺进行优化,并对最佳工艺条件下毛油的理化指标进行测定,对毛油精炼工艺进行优化。结果表明:微波提取法最佳工艺条件为料液比1:15(g/mL)、提取时间10min、提取温度70℃、微波功率...

  • 溶剂浸提秋橄榄果实中番茄红素工艺优化

    作者:李纪元 朱高浦 杨艳春 倪穗 周斌 刊期:2011年第10期

    分别采用乙酸甲酯、丙酮、石油醚、二氯甲烷4种浸提剂,设计3种提取方法对成熟秋橄榄浆果中番茄红素的提取效果进行评价和分析,获得优化小试提取工艺参数:在避光环境下,乙酸甲酯为浸提剂,料液比1:40(g/mL),边研磨边浸提,循环浸提4次,真空浓缩蒸干温度为57.8℃,此法可从秋橄榄浆果中获得番茄红素34.81mg/100g,回收溶剂可重复利用,浓缩粗提物中...

  • 九华山黄精多糖的分离纯化及化学表征

    作者:张庭廷 胡威 汪好芬 冉颖霞 郑春艳 刊期:2011年第10期

    采用传统方法、酶法、超声波提取以及酶法辅助超声等多种手段对九华山多花黄精多糖进行提取,并用DEAE-纤维素柱层析与交联葡聚糖分子筛法等对多糖进行纯化、分级以及相对分子质量测定,采用红外光谱以及气相色谱法等对多糖的构型和组成进行分析。结果表明:纤维素酶辅以超声提取方法最佳,多糖得率最高;多糖为杂多糖,其相对分子质量为8912,其组成...

  • 响应面分析法优化闪式提取胡柚皮中黄酮类化合物工艺

    作者:韩帅 李淑燕 陈芹芹 李珊 倪元颖 刊期:2011年第10期

    以胡柚皮为原料,采用闪式提取技术提取胡柚皮中黄酮类化合物。在单因素试验基础上,采用响应面法对提取溶剂浓度、料液比、提取时间进行优化。结果表明,溶剂体积分数、提取时间、液料比对黄酮提取率的影响比较显著,最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数78%、液料比31:1(mL/g)、提取时间95s,由此得到的柚皮黄酮提取率为4.37%。闪式提取法是一种快速...

  • 超声波预处理微波萃取葛根总黄酮的工艺优化

    作者:顾仁勇 朱爱华 王文熙 刘杰 李佑稽 刊期:2011年第10期

    以湘西野葛根为原料,优化葛根总黄酮超声微波双辅助萃取工艺。研究超声提取温度、超声作用时间、微波功率、微波作用时间、固液比5个影响因素对葛根总黄酮提取量的影响,采用紫外分光光度计测定葛粉中总黄酮的含量,建立葛根总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明,在以80%的乙醇为提取溶剂、微波辐射功率300W、微波辐射时间9min、固液比1:25(g/mL...

  • 磁纳米分子印迹聚合物的制备及性能

    作者:刘微波 陈伟 彭池方 胥传来 刊期:2011年第10期

    以牛血清白蛋白为模板分子,四氧化三铁磁性纳米粒子为载体,多巴胺为功能单体制备磁纳米分子印迹聚合物。用制备的磁纳米分子印迹聚合物吸附蛋白,并测定对蛋白的吸附容量。结果表明:随着吸附时间的增加,吸附量增加,一段时间后可达到吸附饱和;在其他条件不变的情况下,模板浓度增加,吸附容量相应增加;印迹聚合物及其非印迹聚合物对牛血清白蛋白、...

  • 天山花楸果实多糖的提取工艺优化

    作者:努尔阿米娜·阿布都肉苏 严雯 白洁 帕提古丽·马合木提 刊期:2011年第10期

    为确定以花楸果实多糖的提取工艺,先用分光光度法测定超声提取的天山花楸不同部位多糖的含量,再设计正交试验筛选超声提取天山花楸果实多糖的最佳工艺条件。结果表明:天山花楸各部位中果实含糖量最高,为4.63%。最佳工艺条件为以95%乙醇溶液醇沉、料液比1:45(g/mL)、超声时间45min、超声功率240W,天山花楸果实中多糖含量可达到5.92%。其中,料...