摘要：以高粱乌米为原料,精制多糖并进行抗氧化作用研究。采用分光光度法测定高粱乌米多糖纯度,并进行红外光谱分析;进一步研究对ABTS自由基、亚硝酸盐的清除作用和总还原能力及铜离子还原能力。结果表明,精制的高粱乌米多糖纯度由43.2%提高至73.66%,具有吡喃糖结构;高粱乌米精制多糖的抗氧化能力均随着质量浓度增加而增加,其对亚硝酸盐的清除作用强于BHT;浓度大于27mg/mL时,还原铜离子能力大于Vc和BHT,表明高粱乌米多糖具有显著的抗氧化作用。

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