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优化培养基对冷冻干燥后植物乳杆菌LIP-1活性的影响

作者：张晓宁; 陈境; 麻丽丽; 鄂晶晶; 包秋华; 王俊国 刊期：2019年第07期

甘南藏族传统发酵乳中高产胞外多糖菌株筛选及发酵特性研究

作者：王凡; 陈建国; 李周勇; 栾少萌; 康小红 刊期：2019年第07期

采用苯酚-浓硫酸法检测胞外多糖含量,对从甘南藏族传统发酵乳中分离的20株乳酸菌进行筛选。结果表明,菌株MN-002为高产菌株,在12%脱脂乳中产生的胞外多糖为(502.92±17.46)μg/mL。综合培养形态、显微形态、生理生化指标和16S rRNA基因序列分析,鉴定其为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。发酵结果显示,在12%脱脂乳中发酵5 h后pH即降至4.6...

一株高产葡聚糖肠膜状明串珠菌肠膜亚种的筛选及发酵条件优化

作者：孙擎; 张恕铭; 谭霄; 曾林; 张庆 刊期：2019年第07期

为拓宽高产葡聚糖的种质资源,以四川泡菜为分离源从中筛选高产葡聚糖的乳酸菌菌株,采用苯酚硫酸法对筛选菌株进行葡聚糖产量测定,并对菌株进行生理生化及16S rRNA基因和rpoB看家基因序列的同源性分析鉴定和高产葡聚糖发酵条件优化。结果表明:菌株LM187产葡聚糖能力较强,达到38.24 g/L,进一步鉴定为肠膜状明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesentero...

海洋巨大芽孢杆菌产脂肽的培养基优化

作者：王孟娟; 马云晓; 孔青; 牟海津 刊期：2019年第07期

鼠李糖乳杆菌对肠道菌群的调节作用及对机体的影响

作者：郭佳汶; 程如越; 周玮忻; 张瑜杰; 陈书巧; 李鸣; 何方 刊期：2019年第07期

海水鱼肠道低温乳酸菌的分离及其在南美白对虾保鲜中的应用研究

作者：史国萃; 常晶; 宣晓婷; 凌建刚; 刘尊英 刊期：2019年第07期

变形假单胞菌葡萄糖酸脱氢酶操纵子的克隆与分析

作者：宋玉玲; 孙雷; 孙文敬; 王大明; 崔凤杰; 齐向辉 刊期：2019年第07期

该研究旨在明确变形假单胞菌JUIM01葡萄糖酸脱氢酶操纵子的结构及其基本的生物学信息。采用LA-PCR技术,从菌株JUIM01中克隆葡萄糖酸脱氢酶操纵子(gad操纵子)的全长序列;利用在线生物信息学工具,对克隆的序列进行分析;通过对变形假单胞菌膜结合葡萄糖酸脱氢酶的组成和结构分析,初步验证克隆和序列分析的结果。研究结果表明,变形假单胞菌gad操纵子...

鲤鱼小清蛋白多克隆抗体的制备及免疫交叉反应的研究

作者：邵虎明; 肖有明; 谢彦海; 华希玮; 陈红兵 刊期：2019年第07期

小清蛋白是鱼类的主要过敏原,对小清蛋白的抗原性研究将有助于进一步深入理解淡水鱼过敏原在致敏过程中的免疫学意义。以鲤鱼为原材料,首先纯化出鲤鱼小清蛋白,再制备兔抗鲤鱼小清蛋白多克隆抗体,采用间接ELISA法测定抗体效价和抑制性ELISA法测定其特异性,然后采用免疫印迹法及抑制性ELISA法研究鲤鱼与青鱼、草鱼、鲢鱼之间的免疫交叉反应。结果...

本刊启事

刊期：2019年第07期

《食品科技》新官方网站(www.e-foodtech.cn/)投稿功能已经开通,2019年5月1日起,作者可以通过新网址投稿。新投稿系统与微信功能关联,作者注册后,可以关注“食品科技杂志社”微信公众号,点击“作者服务”进行“绑定账号”,所有与您投稿相关的消息都会及时发送到您的手机微信上。我刊审稿周期仍为两个月,您可以通过账号登录网站查询审稿进度及结...

未来十年“更老”和“更新”成两大主流消费群体

作者：本刊 刊期：2019年第07期

7月31日,著名营销专家王海宁在2019秋季全食展暨中冰展新闻会上表示,随着社会生产力的不断发展,未来十年两大主流消费群体已经浮出水面,一类是银发一族,叫“更老,更爱健康”。随着城镇化进程的加快和老龄化社会的到来,城市老年人成为商家竞相追逐的对象。

护色处理对冻结菠萝蜜品质的影响

作者：傅释仪; 王维民; 谌素华 刊期：2019年第07期

将切分好的菠萝蜜分别放到不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、植酸和L-半胱氨酸中进行护色,分析其褐变度和Vc的含量,通过单因素试验确定最佳的单因素水平,进行4因素3水平正交试验。结果表明,菠萝蜜的最佳护色配方为柠檬酸0.4%、D-异抗坏血酸钠0.02%、植酸0.4%、L-半胱氨酸0.15%。将护色及对空白组样品分别放到(—10、—20、—30、—40、—50、...

氧化石墨烯-壳聚糖复合保鲜剂对“六月红”荔枝保鲜性能的研究

作者：刘括; 王成国; 聂国朝 刊期：2019年第07期

为了探讨氧化石墨烯-壳聚糖(GO-CS)复合保鲜剂对“六月红”荔枝的保鲜性能,以氧化石墨烯(GO)和壳聚糖(CS)为原料,制得GO-CS复合保鲜剂。采用红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)测试手段,对其结构和性能进行了表征。再用蒸馏水、CS溶液、GO-CS复合保鲜剂在温度(4±1)℃冷藏条件下保鲜“六月红”荔枝,以好果率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含...

卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物致敏性分析

作者：李慧慧; 佟平; 武涌; 陈红兵; 高金燕 刊期：2019年第07期

为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒模型评估消化产物的致敏性。结果显示,鸡蛋卵运铁蛋白经过模拟胃液消化后,大部分被消化,产生的肽段分子质量主...

鱼鳞胶原基复合抗菌海绵制备工艺优化及性能研究

作者：王珠珠; 王利强; 李保强; 方丹丹 刊期：2019年第07期

以鱼鳞胶原蛋白为基材,加入壳聚糖复合改性,并添加丁香油为抗菌剂,甘油为增塑剂,采用冷冻干燥法制备胶原蛋白/壳聚糖复合抗菌海绵衬垫,研究胶原蛋白与壳聚糖比例、成海绵溶液浓度、甘油含量、丁香油含量对复合海绵包装性能的影响,在单因素试验基础上进行正交试验,综合正交试验极差分析与方差分析优化制备复合抗菌海绵制备工艺。结果表明:胶原蛋...

红茶萎凋对歧化和苯骈化反应的作用及机制

作者：苏威; 王伟伟; 江和源; 施莉婷; 陈琳; 付静; 崔宏春 刊期：2019年第07期

红茶加工过程中儿茶素会发生歧化和苯骈化反应,萎凋期间叶片的物理和化学变化对后期儿茶素的转化具有一定作用。红茶揉捻开始,儿茶素氧化同时参与歧化反应生成聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)和苯骈化反应生成茶黄素(Theaflavins,TFs),2类二聚物是儿茶素氧化的主要氧化产物,且均不稳定。通过萎凋程度和萎凋温湿度两部分实验,探究了萎凋对主要儿...