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产硫酸软骨素酶菌株发酵条件优化及酶学性质

作者：方洋涛; 牟海津; 杨苏晓; 李丽 刊期：2018年第12期

采用生理生化特征、16SrDNA序列分析等方法对分离自土壤的产硫酸软骨素酶菌株CS01进行鉴定。为了提高发酵生产硫酸软骨素酶的活力,利用正交试验法对其培养条件进行优化,培养基优化结果为硫酸软骨素1.25%、胰蛋白胨0.5%、初始pH7.5、装液量8%,培养条件为接种量4%、26℃发酵36h时产硫酸软骨素酶活力最高,为7.31U/mL。所产硫酸软骨素酶最适反应温度...

马铃薯抗性淀粉在含双歧杆菌BB-12发酵乳中的应用研究

作者：王绍帆; 何君; 黄欢; 张一冉; 王雅楠; 韩育梅 刊期：2018年第12期

研究马铃薯抗性淀粉在含益生菌发酵乳中的应用效果并确定最优添加量,选用微波-双酶法、湿热-酶法、微波-湿热法3种方法制备的马铃薯抗性淀粉,测定理化性质,选择最适宜的用量添加到发酵乳中,检测发酵乳的黏度、酸度、乳清析出率、双歧杆菌活菌数和感官品质,从而确定抗性淀粉的最优添加量。结果表明:微波-湿热法的分子量分布均匀,其在水中溶解度较...

3株Lactobacillus rhamnosus的分子鉴定及其对Wistar大鼠血清胆固醇含量的影响

作者：郭伟强; 卢海鹏; 赵俊良; 刘景波; 陈亚男; 金山 刊期：2018年第12期

水酶法提取大豆油混合破乳菌发酵工艺研究

作者：姚莉; 黄敏; 李淑红 刊期：2018年第12期

采用莫海威芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和污泥诺卡氏菌3种破乳菌进行混合发酵,将混合破乳菌发酵液应用于水酶法提取大豆油过程中乳状液破乳。通过混料设计法对混合破乳菌配比进行优化,确定混合破乳菌最优发酵工艺为:混合菌接种量6%,莫海威芽孢杆菌:枯草芽孢杆菌:污泥诺卡氏菌为1:2.44:2.68,摇床转速160r/min,发酵温度30℃,发酵时间24h。在最优工艺条...

蛹拟青霉固态发酵大豆条件研究

作者：朱蕴兰; 商学兵; 陈安徽; 陈宏伟; 邵颖; 张城; 刘岁; 户泽荣 刊期：2018年第12期

以双向固体发酵技术理论为基础,以大豆为发酵基质,利用蛹虫草无性型蛹拟青霉对大豆进行了固态发酵,以接种量、发酵温度和发酵时间为因素,采用模糊数学函数隶属度和权重方法,以发酵菌质多糖和氨基酸含量及综合分值为考核指标,采用单因素试验和正交试验的方法对蛹拟青霉固态发酵大豆的工艺条件进行了优化。试验结果表明:在装瓶量100g/250mL情况下,...

高质量真姬菇全基因组提取方法筛选

作者：孙溪; 班立桐; 王玉; 肖萍; 范志华; 王旭峰; 杨华; 黄亮 刊期：2018年第12期

食用菌细胞壁的复杂性增加了提取基因组的难度,为找到满足真姬菇全基因组序列分析的高质量基因组提取方法,分别使用氯仿-Tris法与CTAB-SDS法等12种方法提取真姬菇菌丝体基因组,并进行样品前处理的优化。经琼脂糖凝胶电泳、紫外分光光度计测定浓度和纯度、ITS序列的PCR扩增检测,结果表明:12种方法提取真姬菇菌丝体基因组时,氯仿-Tris法(样品烘干...

龙薯九号甘薯冷害胁迫与适温贮藏品质调控

作者：李惠; 熊忠飞; 徐梦君; 冷俊才; 郭艳利; 杨晓羽; 冷传祝; 李喜宏 刊期：2018年第12期

针对温度敏感性甘薯低温贮藏冷害、高温腐烂率加剧损耗大等产业难题,试验以“龙薯九号”新鲜甘薯为试材,重点研究0℃强冷害、14℃适宜贮温和25℃偏高温度品质变化规律。结果表明,14℃对甘薯的贮藏效果最佳,显著延缓失重率的降低,抑制电导率和丙二醛含量的增加,同时抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,延缓甘薯衰老褐变;0℃贮藏甘薯冷害...

热水处理对甘薯贮藏品质和生理指标的影响

作者：吴丹宁; 杨海洋; 邓吉良; 薛丙涛; 刘永华; 朱国鹏; 祝志欣 刊期：2018年第12期

为探讨热水处理对甘薯块根贮藏品质的影响,对“高系14”甘薯分别进行45、50、55℃和60℃的热水浸泡5min或10min处理,并对贮藏过程中甘薯的腐烂率、失重率、发芽率、发芽指数及多项生理指标进行测定。结果表明,45、50℃和55℃热水处理5min,以及45℃和50℃热水处理10min对甘薯都有较好的防腐效果,且不显著影响失重率,但抑芽效果不佳。生理指标方面...

降温方式对中采鸭梨果心ACO基因表达和褐变的影响

作者：樊晓岚; 尤玲玲; 韩云云; 张引引; 李玲; 闫师杰 刊期：2018年第12期

以河北鸭梨为研究对象,通过缓慢降温和急速降温处理,测定了贮藏过程中果实硬度、果实和内源乙烯释放量、果实呼吸强度以及内源二氧化碳浓度等生理指标变化,果心部位ACO(ACC氧化酶,1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase)活性和ACO基因表达量的变化,同时观察果心褐变情况,以研究缓慢降温和急速降温对鸭梨成熟衰老的影响及其与果心褐变的关系...

不同贮藏温度条件下番茄酱品质变化规律研究与货架期预测

作者：张博; 商金颖; 邸一桓; 冷俊才; 李喜宏; 徐梦君; 贾晓昱; 汤尧 刊期：2018年第12期

为了研究番茄酱的货架期及品质变化规律,在25、30、40℃条件下进行加速贮藏试验,并测定可溶性固形物、可滴定酸含量、色值变化以及菌落总数和大肠菌群等主要卫生指标。结果表明:不同温度贮藏条件下番茄酱的可溶性固形物含量、色值(亮度L^*、红值a^*、黄值b^*)均逐渐下降,且温度越高下降越快;大肠菌群、菌落总数则逐渐上升,且温度越高上升越快,可...

香蕉粉等5种产品的减肥功能研究

作者：谭思敏; 王娟 刊期：2018年第12期

笃斯越桔和欧洲越桔抗氧化活性及花色苷组成比较研究

作者：王化; 周丽萍; 何丹娆; 杨威; 张悦 刊期：2018年第12期

为探讨北半球高纬度地区2种野生蓝莓,即笃斯越桔和欧洲越桔的体外抗氧化活性及花色苷组成,以中、欧两地收集的野生浆果果实为原料进行提取、纯化,得到提取物冻干粉,分别测定了其花色苷含量、多酚类物质含量、清除DPPH自由基能力及总还原能力,并对其主要活性成分花色苷的组成进行了UPLC-MS分析及含量比较。结果表明:花色苷为笃斯越桔和欧洲越桔提...

抗衰老配方发酵乳理化分析及功能评价

作者：武俊瑞; 王一然; 孙雪姣; 陶冬冰; 岳喜庆; 洛雪; 乌日娜 刊期：2018年第12期

随着老龄化社会的到来,老年人的营养与健康问题日益突显,加快研发老年人营养健康饮食已经刻不容缓。以牛乳为原料,针对老年人特殊的生理特点和营养需求,选取添加益生菌、茶多酚、葡萄糖酸钙、VE、VA和VD等成分,研制出一款抗衰老配方发酵乳新产品。利用120乳品综合成分指标分析仪、L-8900高效氨基酸分析仪、流变仪、原子吸收等仪器设备,在样品蛋...

蓝莓核桃酸乳的配方优化及其抗氧化活性

作者：康凌宇; 李超; 汤薇; 孙会刚; 张传丽; 黄天姿; 李同祥 刊期：2018年第12期

采用正交试验和单纯形重心设计,以感官评分为指标,研究蓝莓核桃酸乳的最佳配方并对其理化、微生物指标和抗氧化活性进行检测分析。结果表明,酸乳的最佳发酵条件为在添加15g乳粉的基准上,添加蓝莓汁10g、核桃汁5g、乳酸菌0.3g、发酵8h;建立各稳定剂配比与酸乳感官品质之间的回归模型,得到复合稳定剂最佳配比:海藻酸丙二醇酯26.9%,乙酰化二淀粉磷...

山楂红枣酸乳的研制及其抗氧化性

作者：范娜; 郭耀东; 陈凤娥; 蒋水星; 孔玉 刊期：2018年第12期

以新鲜山楂、红枣汁和脱脂乳粉为原料制作酸乳。以产品的感官质量变化为指标,采用正交实验法与模糊综合评判法确定了山楂红枣酸乳的最佳配方和工艺条件为:100mL脱脂乳添加山楂浆9mL、红枣汁12mL、白砂糖5g;接种发酵剂4mL,发酵温度40℃,发酵时间8h。该条件下生产的山楂红枣酸乳酸甜适口,质地细腻,黄酮含量达(4.62±0.533)mg/mL。对DPPH自由基的清...