杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：谈梦飞; 高谦; 王萌; 乔长晟 刊期：2018年第09期
利用代谢组学技术,研究了Tween-60对出芽短梗霉合成普鲁兰多糖的影响。在初始发酵培养基中添加4 g/L的Tween-60,并采用GC-MS（Gas chromatography-mass spectrometry）对实验组和空白组40 h的胞内代谢物进行分析。结果表明：普鲁兰多糖产量由78.35 g/L提高至92.5 g/L;同时确定出包括L-阿拉伯糖醇、D-核酮糖等6种代谢物表达量上调,α-D-葡萄糖、D-...
作者：楚乐乐; 王宏勋; 曾驰; 胡申才 刊期：2018年第09期
Pseudomonas helleri为水产品冷藏过程中的优势腐败菌。为筛选得到能裂解Pseudomonas helleri的烈性噬菌体,采用双层平板法,从采集自不同省份的70个污水和土壤样品中,分离纯化得到了1株裂解活性较强的噬菌体PrH-181。形态学和生化特征实验结果显示,该噬菌体壳体为无尾二十面体结构,对氯仿不敏感,且核酸类型鉴定为RNA。根据ICTV对病毒的分类标准,...
作者：罗子豪; 郎春辉; 万群; 葛林; 李鸣; 李玲; 杨育红; 何方 刊期：2018年第09期
目的：探讨益生菌调节宿主免疫及脂肪代谢功能的可能性及相关机制。方法：用两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum TMC3115（TMC3115）与小鼠巨噬细胞株J774.1（J774.1）共培养,通过RT-PCR、ELISA方法测定J774.1的细胞因子基因表达量及其分泌量的影响。使用0.5%、1.0%、5.0%浓度的TMC3115与J774.1巨噬细胞共培养后的培养液上清液干预小鼠胚胎成...
作者：杨小院; 李渐鹏; 史国萃; 刘尊英 刊期：2018年第09期
苯乳酸（Phenyllactic Acid,PLA）能够抑制多种腐败菌与致病菌,具有抑菌谱宽、稳定性高、溶解性好等优点,是一种新型天然抑菌物质。以苯丙氨酸为底物,利用传统微生物发酵方法生产苯乳酸,并通过单因素试验、正交试验优化了发酵温度、pH、接种量和底物。结果表明,植物乳杆菌Lactobacillus plantarum AB-1发酵苯乳酸的产量随着发酵时间增加而增加,...
作者：沈馨; 李华佳; 袁怀瑜; 董蕴; 朱永清; 郭壮 刊期：2018年第09期
通过传统的分离、培养方法对孝感米酒中的乳酸菌进行了分离鉴定,并采用16S rDNA基因序列同源性分析的方法对分离株进行了鉴定,同时采用电子舌技术对其与酵母菌复配发酵制备猕猴桃酒的滋味品质进行了评价。结果表明,15株乳酸菌分别被鉴定为L. plantarum、L. brevis、L. fermentum和L. johnsoni。猕猴桃酒中的有机酸主要为乳酸和乙酸,酸味是不同样...
作者：郭小; 曹雪丹; 李二虎; 潘思轶; 方修贵 刊期：2018年第09期
以瓯柑汁为原料,分别接种副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei,Lpc-37）和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum,Vege-Start2.0CN）发酵,对比发酵过程中瓯柑汁的总活菌数、pH、总酸、还原糖、有机酸含量及发酵后总酚、总黄酮、Vc含量和抗氧化能力的变化。结果表明,2种乳酸菌均能在瓯柑汁中较好地生长,随发酵时间的增加,瓯柑汁的总酸含量持续上...
作者：刘永吉; 刘国凌; 郭红辉; 冯淑贞 刊期：2018年第09期
为研究不同菌种对岗稔酸乳发酵性能的影响,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌对含岗稔果汁的酸乳进行发酵,发酵对酸乳的产酸能力、持水力和质构特征、电子舌评价和感官指标等进行了分析。结果表明,3种菌对岗稔酸乳的发酵品质的影响差异较大;以嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌为菌种时,岗稔果汁添加量越高酸乳的pH和持水力越高,硬度和胶黏...
作者：唐仕荣; 董玉玮; 苗敬芝 刊期：2018年第09期
采用金针菇和赤芝混菌发酵,对培养基组成、培养温度、培养时间和转速等因素进行了优化,摇瓶和发酵罐逐级扩大培养后,分析发酵液和菌丝体中三萜、多糖和锌元素等含量,并与单菌发酵进行对比分析,探讨混菌发酵对代谢产物合成生成转化的影响。通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数：山芋、马铃薯等天然培养基中添加10 g/L黄豆粉和30 g/L玉米浆对...
作者：唐佳代; 周罗娜; 邱树毅; 吴鑫颖; 胡娜; 王艳 刊期：2018年第09期
单宁酶（EC3.1.1.20）在食品、化工及医药等领域应用广泛,期望通过单宁酶在毕赤酵母中的表达来提高单宁酶的产量。以经室温常压等离子体诱变技术诱变得到的较高产单宁酶的黑曲霉B1401的总DNA为模板,PCR扩增获得单宁酶基因（tan）后构建重组表达载体pPIC9K-tan,通过电转化至毕赤酵母GS115,利用甲醇诱导培养重组菌获得单宁酶。单宁酶的最适反应温...
作者：郭正洋; 刘钟栋; 刘小青; 陈晶; 兰全学 刊期：2018年第09期
重组酶聚合酶扩增技术（Recombinase polymerase amplification,RPA）是一种新型等温扩增技术,它具有操作简单、特异性强、灵敏度高、检测时间短等优点,并且可以在非实验室的条件下完成核酸扩增。目前,RPA技术已经被应用于病毒、致病菌、转基因等领域的检测。通过对不同核酸扩增技术的对比,对RPA技术的扩增原理,RPA扩增产物的检测方法以及RPA技...
作者：崔敬爱; 徐岩; 邵智韬; 戴碧玮; 庄若岩; 陈晓平; 刘守国 刊期：2018年第09期
以产γ-淀粉酶的黑曲霉菌株作为试验对象,通过单因素试验和正交试验,以辐照剂量、辐照时间、束流能量作为条件,研究电子束辐照对γ-淀粉酶酶活的影响,确定电子束辐照后γ-淀粉酶酶活明显提高的最佳条件。与紫外、硫酸二乙酯诱变对比发现,电子束辐照后,γ-淀粉酶酶活性增加最大。紫外-电子束、硫酸二乙酯-电子束联合诱变,诱变顺序不同,酶活提高的幅度...
作者：张雪婷; 张秀玲; 柳晓晨; 李凤凤; 张黎 刊期：2018年第09期
以川陈皮素为成膜材料,添加天然大分子成膜物CMC来制备青椒复合涂膜保鲜剂。研究所制成的涂膜保鲜剂在室温条件下对青椒贮藏品质的影响,以硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、失重率、Vc、叶绿素、多酚氧化酶、丙二醛为指标每隔4 d取样测定,结果表明,CMC和川陈皮素复合涂膜保鲜剂能明显降低青椒在贮藏期间的呼吸强度和失重率,减少Vc和叶绿素的损...
作者：郭彦玲; 齐祥明 刊期：2018年第09期
采用低压直流电场对蛋白乳化液进行破乳行为分析。通过激光共聚焦图像和粒径分布图分析表明,低压直流电场可以实现蛋白乳化液的破乳,促进蛋白乳化液中油滴的聚并。在处理时间相同时（20 min）,蛋白乳化液的破乳率随电场强度的增大而增大（电场强度从2 V/cm增加到12 V/cm,破乳率从22.2%提高到80.2%左右）;在电场强度相同时（10 V/cm）,蛋白乳化液...
作者：李茹; 郝睿; 朱毅 刊期：2018年第09期
为了研究萝卜苗中的生物有效性的酚类物质,实验采用短时常温和低温贮藏及短时蒸制处理新鲜采收的萝卜苗,检测模拟胃肠消化吸收前后的总酚、总酚酸、类黄酮、花青素和原花青素含量并获得生物有效性因子。结果表明：蒸制1 min后的生物有效性总酚升高到最高[（1.51-1.67）mg/g];（25±1）℃贮藏12 h及蒸制（1-2）min达到生物有效性总酚酸最高;类黄酮...
作者：王欢欢; 马越; 赵晓燕; 张超 刊期：2018年第09期
研究超高压处理压力对鲜榨番茄汁品质的影响。研究以热处理（100℃处理5 min）作为对照,评价超高压处理200、400、600 MPa压力在25℃处理20 min对鲜榨番茄汁品质的影响。结果显示,超高压处理可以将鲜榨番茄汁中的菌落总数、霉菌和酵母菌数量控制在国家食品标准限量限以内。与热处理相比,当超高压处理压力为400、600 MPa时,可以维持鲜榨番茄汁中...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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