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重组酶聚合酶扩增技术及其在食品安全领域的应用

作者：王晓勋; 徐嘉良 刊期：2018年第06期

重组酶聚合酶扩增技术（Recombinase Polymerase Amplification,RPA）被称为是可以替代PCR的新型恒温核酸检测技术。该技术不依赖热循环扩增模板序列,而是利用噬菌体重组酶UvsX与寡核苷酸引物结合精确定位到目标靶序列,在单链结合蛋白酶（Single strand DNA-binding protein,SSB）辅助下解旋模板双链启动靶序列的指数级扩增,整个反应可在（37~42...

产GABA乳酸菌菌种筛选及其谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究

作者：刘丽娜; 李顺峰; 田广瑞; 王安建; 高帅平; 魏书信; 许方方 刊期：2018年第06期

从现有的商业乳酸菌菌种中筛选出产GABA的菌种,进而对其生长曲线及所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了研究。结果表明：该菌种接种时选择种龄为16 h的菌种较为合适,该菌种的谷氨酸脱羧酶的酶活受温度、pH和酶浓度影响较大。最适温度为40℃,在最适温度左右酶的稳定性最好,最适pH为4.5,在pH4.0~5.0时有较高的酶活力,酶浓度不断增大时,酶活上升趋势...

真菌Simplicillium lanosoniveum所产多糖分散性研究

作者：董庆霖; 李彤彤; 邢向英; 郜海娇; 王瑜琴 刊期：2018年第06期

对蓝藻共生真菌Simplicillium lanosoniveum（DT06）胞外多糖的分散性和生物可利用性进行研究。通过醇沉法提取DT06胞外多糖,并检测多糖溶液分散性对pH、温度及离子的稳定性;采用接种不同的微生物于平板培养基的方法来考察多糖的微生物可利用性。结果表明,DT06多糖对物质颗粒和微生物细胞具有良好的分散性,尤其是对微藻细胞的分散性最为突出：0....

发酵酱油豆豉中优势霉菌的筛选及功能分析

作者：赵莹; 朱丹; 石叶帆; 姚汐雨; 耿涵; 于海; 朱龙; 梁永正 刊期：2018年第06期

针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验。霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H2S试验、非产生物胺试验等试验后得到4株优势菌株,通过镜检得出均为米曲霉（Aspergillus oryzae）。通过菌株的耐盐性、耐亚硝酸盐、生长曲线、抑菌性及氨基态氮试...

肠膜明串珠菌发酵对四川泡菜中有机酸生成的影响

作者：黄存辉; 朴泓洁; 金清; 崔明勋 刊期：2018年第06期

四川泡菜是我国具有代表性的传统发酵食品。有机酸是衡量四川泡菜发酵程度和品质的重要指标。为研究肠膜明串珠菌发酵对四川泡菜中有机酸生成的影响,在传统四川泡菜制作工艺的基础上,以自然和接种肠膜明串珠菌2种方式发酵四川泡菜,对发酵过程中微生物数量、总酸及有机酸含量进行了测定。结果表明,接种肠膜明串珠菌发酵的四川泡菜与自然发酵相比,...

Shewanella baltica luxR基因缺失菌株的构建及其功能初步研究

作者：揭金鑫; 韩云艳; 张彩丽; 刘尊英; 曾名湧 刊期：2018年第06期

细菌的luxR基因作为群体感应信号分子受体蛋白的编码基因,在细菌的群体感应及其调控的功能中发挥着重要作用。为探究冷藏凡纳滨对虾特定腐败菌波罗的海希瓦氏菌（Shewanella baltica）（WT SA03）的群体感应现象,采用PCR融合和同源重组法构建了S.baltica的luxR基因缺失菌株（ΔluxR WT SA03）,对比研究了luxR基因缺失后WT SA03的生长、产硫能力及...

GB/T 34445-2017塑料热粘性能测定标准和GB/T 34848-2017热收缩薄膜收缩性能试验方法标准正式实施

刊期：2018年第06期

日前,GB/T 34445-2017《热塑性塑料及其复合材料热封面热粘性能测定》和GB/T 34848-2017《热收缩薄膜收缩性能试验方法》分别于2018年4月1日和5月1日正式实施。两项标准由济南兰光机电技术有限公司等多家单位联合制定。塑料等包装材料的热粘性能表现,是食品生产线灌装环节发生破袋泄漏的重要原因,同时也是合理选择包材的重要参考指标。

脂肪酸失衡导致健康危机，全球营养专家建议：选用脂肪酸均衡的调和油是便捷途径

作者：陈晨 刊期：2018年第06期

[本刊讯]在“健康中国”成为国策的今天，越来越多的人认识到合理膳食的重要性。其中，食用油作为膳食脂肪酸的重要来源，一直备受营养专家关注。5月11日～12日，由新加坡国立大学、新加坡科技研究局及丰益全球研发中心共同主办的“脂肪酸营养与平衡国际研讨会”在新加坡召开。此次会议汇聚了全球顶尖营养专家，专家们就脂肪酸领域前沿研究成果...

第SIAL China中食展完美闭幕，2019邀您相聚荣誉20年

作者：魏少芳 刊期：2018年第06期

[本刊讯]20l8年5月18日，享誉世界的国际食品饮料大展——第SIAL China中国国际食品和饮料展览会在上海新国际博览中心圆满闭幕。自2000年法国SIAL展移植中国，十九年来，SIAL China中食展不断为亚洲乃至世界食品饮料行业带来全新的惊喜和启示。

2018年国内食品行业展览会会讯

刊期：2018年第06期

中国农业大学食品科学与营养工程学位授权点接受国际评估

作者：刘聪 刊期：2018年第06期

6月11日至14日，中国农业大学食品科学与营养工程一级学科学位授权点迎来国际评估，《食品科技》杂志社受邀参与部分会议。

加州巴旦木亮相2018中食展

作者：刘聪 刊期：2018年第06期

5月，美国加州巴旦木协会携多种形式的巴旦木亮相亚洲最大的创新食品展览“SIAL2018中食展”。现场，美国加州巴旦木协会创意展区展现加州庄园的自然风光，并特别设置了源自干市集灵感的创意零食陈列区，让观众在品尝各式加州巴旦木创意零食的同时，获取了关于加州巴旦木及其用途的丰富信息。

鸭梨临界冰温硅窗气调贮藏保鲜品质研究

作者：殷磊; 刘亚琼; 李大伟; 史瑞琴; 王颉 刊期：2018年第06期

以鸭梨为试材,在测定其冰点温度的基础上,研究不同硅窗面积自发气调贮藏对鸭梨贮藏保鲜品质的影响。结果表明：鸭梨的冰点温度为（—1.74±0.11）℃,硅窗处理可降低果实的呼吸强度,减少可滴定酸的消耗和丙二醛的产生,有效延缓果实硬度的下降,但对总糖、还原糖和抗坏血酸含量无显著影响。鸭梨在（0±0.5）℃、30 cm~2硅窗面积贮藏条件下,能维持果实...

贮藏温湿度对接种粉红单端孢霉的苹果毒素含量及相关生理指标的影响

作者：李晓慧; 蒲婉璐; 李志文; 梁丽雅; 闫师杰; 张秀玲; 庞学群 刊期：2018年第06期

以接种粉红单端孢霉的红富士苹果为试材,通过测定不同温湿度条件下贮藏期间果实中毒素种类及含量、粉红单端孢霉生长及相关生理指标的变化,从而明确贮藏温湿度对接种苹果产生毒素水平及相关生理指标的影响。结果表明：不同贮藏条件对接种后果实的腐烂程度及毒素积累量的影响如下,在2、15、25℃温度条件下,随温度的升高果实的腐烂程度加重,粉红单...

不同干燥方式下枣片干燥特性和品质的实验研究

作者：刘鸿雁; 张晨媛; 王盼龙; 李卓 刊期：2018年第06期

为了研究不同干燥方式对枣片的干燥特性及其品质的影响,以半干骏枣为实验材料,切片后,对不同厚度枣片分别进行太阳能干燥、真空冷冻干燥和微波干燥实验,并对干燥后枣片进行感官评价及营养成分分析。综合感官评价与干燥特性分析,结果表明：太阳能干燥最佳实验条件为采用太阳墙集热器型装置,枣片厚度为4 mm;真空冷冻干燥最佳实验条件为搁板温度40...