杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：马腾飞; 杨江科; 韩正刚; 肖璐梅; 晁群芳 刊期：2018年第05期
目的：将来源于Thermotoga maritima的酸性耐高温木聚糖酶基因Xyn B通过密码子优化整合到毕赤酵母GS115基因组上,构建高效表达木聚糖酶Xyn B的毕赤酵母工程菌并研究其酶学性质。方法：通过分子克隆手段构建目的基因重组质粒以及二拷贝重组质粒,并将重组质粒导入毕赤酵母进行发酵表达,用DNS法测定发酵液酶活,并对酵母工程菌分泌的木聚糖酶进行一...
作者：赵洁; 杨小冲; 陈忠军 刊期：2018年第05期
以内蒙古传统发酵食品中筛选出的具有抑制霉菌活性的乳杆菌ALAC-4为研究对象,对其代谢产生的抑菌物质进行分离纯化及特性研究。结果表明：ALAC-4的代谢产物经过饱和硫酸铵粗提、凝胶过滤层析中提、超滤离心管精提后可得到抑制霉菌的活性组分NS3,经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其相对分子质量为31.06 ku。对其进行特性研究后发现NS3在pH3.0-6.0的范...
作者：范正玉; 胡乐乐; 孙会刚; 汤薇; 高兆建; 崔珏; 李同祥 刊期：2018年第05期
从韩国泡菜辣白菜中分离到一株乳酸菌,命名为FY-1,对该菌株菌落特征、生理生化特征进行分析,并结合16S r DNA序列分析,最终鉴定该菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。通过牛津杯法研究该菌株代谢产物的抑菌活性,结果显示该菌株产生的代谢产物抑菌谱较广,对多种细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特菌等食...
作者：毛涵; 代飞; 钱婷; 汤新慧; 薛菲 刊期：2018年第05期
研究鸢尾的内生真菌及其发酵物的抑菌活性和抗氧化活性,旨在深入开发新资源。以鸢尾为研究对象,分离纯化出内生真菌,采用DPPH自由基清除法和羟基自由基清除法对其发酵物进行抗氧化活性试验,采用牛津杯法和MTT法进行抑菌活性试验。结果表明：（1）采用组织分离法从鸢尾组织中分离出18株内生真菌;（2）菌株B-1-23、B-1-25、B-1-28和B-1-55具有较强...
作者：魏晶晶; 钱静; 王志敏 刊期：2018年第05期
目的：为了研究不同浓度丝素蛋白改性壳聚糖铈涂膜处理对番茄采后的保鲜效果。方法：分别用蒸馏水、1%壳聚糖铈配合物、2%、4%、6%丝素蛋白改性壳聚糖铈配合物对番茄进行涂膜处理,并定期对各项理化指标进行测定。结果：表明丝素蛋白改性壳聚糖铈配合物能有效地降低番茄的失重率、呼吸速率,处理组均能抑制多酚氧化酶（PPO）活性上升,同时提高超氧...
作者：班兆军; 张晶琳; 袁秋萍; 刘海东; 罗自生; 陈存坤; 王永江 刊期：2018年第05期
以生菜为实验材料,研究在（4±1）℃贮藏条件下,无膜包装（CK）、聚氯乙烯（PVC）包装、聚乙烯（PE）包装、微孔膜（MF）包装对其贮藏期品质的影响。定期测定生菜在贮藏期间Vc含量、叶绿素含量、失重率、可溶性固形物含量、腐烂指数、感官综合评价等指标的变化情况,结果表明：与对照组相比,不同薄膜包装材料对生菜贮藏均有不同程度的保鲜作用;微...
作者：海金萍; 童汉清; 田嘉 刊期：2018年第05期
采用自制聚乙烯（PE）薄膜袋和3种质量比均为5%、10%、15%的煅烧4μm目高岭土-PE复合膜袋及6250目高岭土-PE复合膜袋对三华李进行包装常温保鲜研究,同时做空白对照试验,根据贮藏期间三华李的好果率、失重率、硬度、Vc含量及可溶性固形物含量等指标的变化情况,评定膜袋的保鲜效果。结果表明,5%6250目K-PE和15%4μm K-PE 2种复合膜袋包装对三华李有...
作者：阳秀莲; 王伟; 林树花; 刘伟; 张菊华 刊期：2018年第05期
以湖南省长沙县的兔眼蓝莓（粉蓝）为试材,分离并鉴定出自然贮藏过程中引发蓝莓果实腐烂变质的3株主要病原真菌（LM-1、LM-2和LM-3）,同时采用牛津杯法开展21种植物乙醇粗提物对其中2株低温贮藏中重要致病真菌的抑菌活性筛选,并确定其最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）。经形态学观察和18S r DNA序列分析将3株病原真菌分别鉴定为灰葡萄...
作者：单亮亮; 刘斌; 王鹏飞 刊期：2018年第05期
为了探究弱直流磁场对蔬菜冻结过程的影响,以西葫芦、胡萝卜和黄瓜为研究对象,将其切成0.5 cm×0.5 cm×1 cm的条状为样本。采用低温显微镜观测样本在低温冷台上冻结过程。低温冷台的降温速率设定为：0℃前后分别为10℃/min和3℃/min;最终温度为—25℃。附加直流磁场强度分别为0 Gs（对照组）、4.6、9、18、36、72 Gs。结果表明：在弱直流磁场的作...
作者：佟易; 李义; 吴延东; 庞美蓉 刊期：2018年第05期
果葡糖浆是一种可以广泛应用在饮料、烘焙食品、乳制品及其他食品中的液体糖,其以优良的使用性能及价格优势逐渐成为蔗糖的替代品。近年来,随着国内果葡糖浆消费量的不断增加,人们越来越关注果葡糖浆的安全性及其对健康的影响。文章综述了果葡糖浆的吸收和代谢过程,并分析了其对肥胖和糖尿病的影响。虽然国内外对于果葡糖浆摄入过量是否会对健康...
作者：王雨珊; 游颖; 李万丛; 南博; 王心哲; 范静静; 王玉华 刊期：2018年第05期
酒精性脂肪肝损伤由酒精过度摄入所致,为人类的健康带来严重的风险,且治疗方法有限。研究表明,人参具有缓解酒精性脂肪肝损伤的功能,且经微生物发酵后具有高生物活性的稀有皂苷含量增加,提高人参生理药理活性。试验用发酵乳杆菌KP-3发酵人参,探究其对酒精性脂肪肝损伤小鼠的缓解作用。发酵人参干预酒精饮食小鼠2周后,小鼠肝脏脂肪堆积减少,血清...
作者：郭帅; 李艳 刊期：2018年第05期
论述了国内外关于椰子活性蛋白与功能肽的研究进展,包括活性蛋白质与功能肽的制备、分离纯化、作用机制及应用现状,试图为椰子蛋白质的进一步开发利用提供指导。
作者：陈然; 孟庆佳; 刘海新; 李颂; 王春玲; 董志忠 刊期：2018年第05期
选取市售29种不同类别茶叶,分别测定其总多酚、儿茶素及组分,茶黄素总量、没食子酸、总黄酮等多酚成分,以及咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱成分,并总结各类茶叶成分特点。研究发现,绿茶和普洱生茶具有较高的茶多酚和儿茶素含量,但绿茶的儿茶素单体以EGCG为主,而普洱生茶EGC、ECG、EGCG 3种单体含量相近;乌龙茶咖啡碱含量明显低于其他种类茶叶;红...
作者：卢莉; 王飞权; 林秀国; 李诗涵; 许嘉慧; 王惠珊; 张志伟; 陈荣冰 刊期：2018年第05期
以武夷岩茶（水仙、肉桂、梅占、瑞香）为试验材料,研究传统炭焙工艺过程中（炭焙0、4、8、13、18 h）武夷岩茶品质变化规律,从感官品质、主要生化成分及其相关性等方面进行分析。结果表明：随着炭焙时间的增加,4个品种的武夷岩茶感官品质均有所提升,且均以炭焙18 h品质最佳。水浸出物含量逐渐增加,炭焙18 h后梅占水浸出物含量（38.00%）最高;茶...
作者：程怡然; 赵文婷; 孙也婷; 马越; 王丹; 赵晓燕 刊期：2018年第05期
为研究超高压处理对番茄酱流变学性质的影响,以传统热处理为对照,研究了超高压处理（400 MPa,20 min;500 MPa,10 min）对番茄酱黏稠度、静态流变特性和动态黏弹性流变学性质的影响。结果表明,超高压处理后的番茄酱的黏稠度与未处理组没有显著差异,均显著大于热处理后番茄酱（p〈0.05）,与传统热处理相比，超高压处理后番茄酱的表观黏度和动态黏...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊