杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：郑喆; 李柳; 赵笑; 曹永强; 余志坚; 陈超; 杨贞耐 刊期：2018年第02期
为了提高枯草芽孢杆菌发酵所产凝乳酶的活力,利用响应面实验法对该菌株的培养条件进行了优化,确定其最佳发酵产酶条件为发酵时间26.76 h、发酵温度31.98℃、p H6.82、装液量40%（v/v）、接种量4%（v/v）,在该条件下枯草芽孢杆菌发酵生产的凝乳酶活性为456.72 SU/m L,接近理论预测值461.54 SU/m L。利用乙醇沉淀法对最佳发酵条件下生产的凝乳酶进...
作者：李永博; 黄治国; 赵阳; 李星; 任志强 刊期：2018年第02期
纤维素酶能够把纤维素降解成可发酵性糖,在许多工业领域有着广阔的应用价值。以窖泥为材料,采用传统平板法对产酶菌株进行筛选,获得一株产纤维素酶系齐全、活性强的菌株XWS-A,经16S rDNA分子生物学鉴定,结果表明该菌株为枯草芽孢杆菌。在液态条件下,对该菌株产酶特性进行研究发现,产内切β-葡聚糖酶最佳条件为温度35℃,培养基初始pH5.5,培养时间7...
作者：汪文鹏; 王艳丽; 吴树坤; 刘梅; 邓杰; 李永博; 黄治国 刊期：2018年第02期
在厌氧条件下,从窖泥中分离厌氧菌,通过菌落形态观察、革兰染色、芽孢染色、生化试验、磷脂脂肪酸分析、16S r DNA鉴定,并采用GC-MS分析其代谢产物,共筛选出3株细菌,即菌株SJ-1、SJ-2、SJ-3。经分析鉴定后得出：SJ-1为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、SJ-2为空气芽孢杆菌（Bacillus aerius）、SJ-3为丁酸梭菌亚种（Clostridium butyric...
作者：黄娟; 张琳; 张岚; 黎恒; 王德培 刊期：2018年第02期
在35℃烘干工艺条件下,采用单因素试验和正交试验设计,对黑曲霉孢子粉干燥保护剂配方进行筛选和优化。再通过不同真空度干燥法及干燥时间之间的相互比较,得出最佳孢子粉干燥工艺。结果表明,最佳保护剂配方为海藻糖7.5 g/100 mL、蛋白胨2 g/100 mL及甘油3 g/100 mL;最佳孢子粉干燥工艺为35℃、0.8×10~5 Pa真空度下干燥16 h,孢子存活率为95.81%。...
作者：梁寒峭; 王卓月; 尹俊玉; 白飞荣; 刘洋 刊期：2018年第02期
为探索百合科天门冬属石刁柏内生真菌的多样性及组织分布特点,为进一步深入研究内生真菌与宿主活性成分互作机制奠定基础。研究采用组织块分离法,对石刁柏不同部位的内生真菌进行了分离鉴定。通过分离率、分离频率、多样性指数和丰富度指数等分析石刁柏内生真菌的分布特点和多样性。共分离得到内生真菌88株,经形态和分子生物学鉴定归属为5纲8目1...
作者：周雯; 陈雨欣; 苏粉良; 臧海竹; 周斐; 朱荣 刊期：2018年第02期
在进行GB 4789.35—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》变更过程中,对GB 4789.35—2016和GB 4789.35—2010标准中的计数方法进行比较分析。结果表明,厌氧工作站及使用厌氧袋都可以达到良好的厌氧效果,厌氧工作站更能满足大的工作量要求;GB4789.35—2016能达到更好的检测效果;进行内部人员比对,做好实验室内部质量控制有利于提...
作者：程伟伟; 李博星; 陆静; 黎尔纳; 张政; 蒋爱民; 袁静 刊期：2018年第02期
非酒精性脂肪肝病是一种系统性的肝脏代谢紊乱,源于能量过剩诱导的脂肪疾病。近来,肠道-肝脏-脂肪轴概念的提出,为寻找非酒精性脂肪肝的发病机制和治疗方法提供了新的思路。肠道微生物对机体代谢和健康有着十分重要的影响,然而肠道菌群会被干扰,并且成为自身压力和伤害的来源。肠道菌群可能在肥胖和肥胖相关疾病的代谢和免疫反应,如胰岛素抵抗、...
作者：马越; 丁真真; 赵晓燕; 陈计峦; 张超 刊期：2018年第02期
研究葡萄糖、海藻糖、乳糖浸渍处理对脱水西兰花颜色、叶绿素、褐变度、复水性及功能性成分含量的影响。结果表明：葡萄糖浸渍处理后,脱水西兰花中叶绿素稳定性显著提高,达到136.8 mg/g,比对照组提高65.5%;褐变度仅为0.206,比对照降低72.8%;同时,脱水西兰花中Vc保留率达到65.4%,ORAC值达到276μmol/L TE/g。葡萄糖浸渍处理后西兰花的上述品质显著...
作者：孙思明; 林羡; 陈于陇; 唐道邦; 吴继军; 徐玉娟; 谢春阳 刊期：2018年第02期
采用响应面分析方法,考察了温度（25℃~45℃）、时间（5 min~15 min）、功率（350 W~750W）的不同超声波清洗条件对采后柑橘表面微生物和霉菌的清除效果,以及对柑橘储藏过程中腐烂率、腐烂面积和呼吸速率的影响。结果发现,超声波处理的温度是影响柑橘储藏过程腐烂程度和呼吸速率的主要因素,随着温度的升高,柑橘的腐烂率、腐烂面积、呼吸速率显著...
作者：王子宇; 石天琪; 龙昌洲; 田学智; 陈厚荣; 张甫生 刊期：2018年第02期
超高温空气烫漂苹果片可抑制其酶促褐变,达到干制护色目的;为得到最佳工艺参数,以陕西红富士苹果为原料,研究超高温空气处理条件对苹果片色泽的影响。在单因素实验的基础上,以苹果片的烫漂温度、烫漂时间、厚度为自变量,色泽亮度L值为响应值,建立苹果片L值的二次回归方程,并通过响应面分析得到优化护色条件为：苹果片厚度1.5 mm、烫漂温度120℃...
作者：王达; 吕平; 贾连文; 杨相政; 孙斐; 魏雯雯 刊期：2018年第02期
蓄冷保温箱在冷链物流冷藏运输和最后一公里家庭配送中发挥着极为重要的作用,针对目前常用的聚氨酯（PU）蓄冷保温箱和聚苯乙烯（EPS）蓄冷保温箱保温性能不足的问题,提出真空绝热板和聚氨酯复合结构（VIP＋PU）蓄冷保温箱。建立了蓄冷保温箱数学传热模型和蓄冷剂量和保温时间的计算方法,在相同质量复合蓄冷剂的前提下,对VIP＋PU、PU、EPS 3种不...
作者：耿阳阳; 侯娜; 何佳丽; 王纪辉; 梁美; 胡伯凯; 胡译文 刊期：2018年第02期
为了解梯度干燥温度对核桃干燥效率及感官品质影响,以一种薄麻壳核桃为试验材料,采用梯度温度干燥鲜核桃,分析比较核桃水分含量、色差、酸价（AV）、过氧化值（POV）、脂肪酸和氨基酸组成等的变化。结果表明：干燥温度对核桃水分含量影响较大,温度越高,水分散失速率越快;核桃内种皮和种仁色差、AV值、POV值与干燥温度呈现正相关,干燥温度越高,颜...
作者：王小媛; 丁俊豪; 赵光远; 王文静; 纵伟; 郭晓君 刊期：2018年第02期
以山药汁为原料,研究高压微射流在不同压力（80、120、160 MPa）和处理次数（2次和4次）对铁棍山药汁的杀菌效果及其对大肠杆菌、酿酒酵母及植物乳杆菌的影响。结果表明,随着压力和次数的增加,对3种微生物的杀灭效果增强。其中,对大肠杆菌的杀灭效果最强,植物乳杆菌抗性最好,同时,菌液中电导率、蛋白质、总糖含量增大,表明高压微射流是通过破坏...
作者：孟丽媛; 宋春芳; 李臻峰; 李静 刊期：2018年第02期
以白果粉为研究对象,利用网络分析仪研究频率（1~1000）MHz、温度（30~80）℃和含水率11.6%~31.6%（w.b.）范围内,被压缩的白果粉的相对介电常数ε′和介电损耗因子ε′′随频率、温度和含水率变化的影响;计算了射频穿透深度并分析频率、含水率和温度对其影响,运用回归分析方法得出介电特性与温度及含水率的理论方程。研究表明,白果粉的介电特性与...
作者：王璐; 郭顺堂 刊期：2018年第02期
水的硬度对豆乳的凝胶特性有很大的影响。水的硬度作为表示水质的一个重要指标,是指水中各种可溶性钙盐和镁盐的含量。用2种硬度的水来制备豆乳凝胶（水硬度以Ca CO3计,分别为0 mg/L和307 mg/L,定义为对照组和实验组）,GDL（葡萄糖酸-δ-内酯）为凝固剂,并设置0.2%、0.3%、0.4%3个质量浓度。通过测定豆乳凝胶的保水性、硬度、动态黏弹性等指标,来...
影响因子：2.11
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