摘要：以野生毛葡萄皮渣为原料,用乙醇提取花色苷并研究其稳定性。结果表明：毛葡萄皮渣花色苷对p H、温度、光照、氧化剂、还原剂和防腐剂敏感;葡萄糖、果糖、蔗糖对该花色苷有一定的护色作用;金属离子K＋、Na＋、Mg2＋、Zn2＋对毛葡萄皮花色苷影响较小,Fe3＋、Cu2＋对该花色苷有明显的破坏作用。

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