摘要：采用水提法从白芸豆中分离提取α-淀粉酶抑制剂（α-AI）,研究了白芸豆粉的细度、料液比（白芸豆粉：水）、提取时间、提取温度对α-AI得率的影响,应用单因素和正交实验确定了α-AI提取的最佳工艺条件。并探讨了α-AI的浓度、温度及p H对α-淀粉酶抑制率的影响。结果表明：影响α-淀粉酶抑制剂提取的因素依次为：白芸豆粉细度〉物料比〉提取时间〉提取温度。提取的最佳工艺条件如下：白芸豆粉的细度为80目、料液比为1：6、提取时间为8 h、提取温度为55℃,α-AI得率为4.67%。在α-AI配制浓度低于0.6 mg/m L时,对α-淀粉酶的抑制作用呈线性关系,浓度为0.6 mg/m L时,抑制率为76%;在低于60℃热处理时,温度对α-AI的抑制率没有影响,之后随着温度升高,α-AI抑制率降低,90℃处理后失去活性;在p H4~8范围内,α-AI具有良好的稳定性。

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