首页 期刊 食品科技 不同处理对鲜切茄子的保鲜性研究 【正文】

不同处理对鲜切茄子的保鲜性研究

作者:吴海霜; 李亚娜; 周诗博 武汉轻工大学机械工程学院; 武汉430023
鲜切茄子   电解水   壳聚糖   保鲜性  

摘要:采用电解水、壳聚糖、电解水+壳聚糖3种方式对鲜切茄子浸泡处理,并经真空包装装袋,室温下贮藏,比较3种处理方式对鲜切茄子的保鲜性。结果发现,随着贮藏时间的增加,各组鲜切茄子均发生不同程度的褐变;与对照组相比,经过壳聚糖处理的鲜切茄子的感官分值、失重率、褐变度、硬度和可溶性固形物的变化最快,而经过电解水处理的鲜切茄子保鲜效果最好。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅