首页 期刊 食品科技 不同品种及货架期对泡豇豆质量的影响 【正文】

不同品种及货架期对泡豇豆质量的影响

作者:陈玲; 冯宽; 向娟; 卢跃华; 张其圣; 杨建; 潘绍坤 成都市农林科学院; 成都611130; 四川省食品发酵工业研究设计院; 成都611130; 四川省种子站; 成都610041
泡豇豆原料   货架期   产品质量  

摘要:对3种豇豆品种原料在不同货架期后进行泡渍,测定其原料与泡豇豆产品的理化指标、感官评价,同时对原料进行了农艺性状鉴定。结果表明所有参试样品的理化指标与感官品质均有差异。感官品质随着货架期的延长成下降趋势,均以放置1 d的货架期泡渍产品感官评价最高。不同品种经不同货架期再泡渍后的产品品质有所差异,其中J-9品种(成豇9号)表现出优异的商品品质:总酸发酵多、还原糖含量与Vc含量较高、粗纤维含量较少,泡渍效果最好,且放置3 d与其他2个品种放置1 d后的泡渍性能相当。

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