摘要：使用壳聚糖、1-MCP、Cl O_2、咪鲜胺等多种保鲜剂单一或复配处理采后夏黑葡萄,比较分析其对葡萄保鲜效果的影响。结果表明,夏黑葡萄在自然贮藏条件下5 d时可溶性蛋白含量显著下降,10 d时酸度明显上升;4种保鲜剂的保鲜效果5 d内相互间差异不明显,第10天后咪鲜胺的保鲜效果最突出,壳聚糖和1-MCP的效果也有提高;1%壳聚糖处理夏黑葡萄10 d后可溶性固形物的含量显著下降外,其他品质指标均无显著变化。采用正交试验方法,以壳聚糖与咪鲜胺进行复配试验,结果表明贮存保鲜的最佳工艺组合是壳聚糖0.5%、咪鲜胺0.2%、配比为1：1。

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