杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：许世闯; 万嗣宝; 李聪; 徐宝才 刊期：2017年第09期
以植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种3种乳酸菌的拮抗性、复合产酸能力和复合发酵感官评分为指标,筛选适合发酵蓝莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁制作发酵饮料的复合菌种;并用均匀试验和正交试验相结合的方法优化复合果蔬汁发酵工艺。筛选出的菌种组合为副干酪乳杆菌和植物乳杆菌;优化的发酵工艺参数为：发酵果蔬汁最佳配比为蓝...
作者：冷飞凡; 姜倩; 曾慧; 李淑惠; 淳炯; 钟八莲; 杨文侠 刊期：2017年第09期
实验从脐橙病果上分离获得酸腐病病原菌,结合传统手段（病原菌形态学鉴定及柯赫氏法则）和分子方法鉴定为Geotrichurn candidum,并进一步研究了该病原菌生物学特性及抑菌。结果表明：脐橙酸腐菌的最佳生长条件是温度为（25~30）℃,p H为5;抑菌实验表明,农药杀菌剂中,百可得对酸腐菌抑制效果较好,在质量浓度为2 mg/m L时抑菌率达86.65%;植物提取...
作者：王磊明; 李洋; 张茜; 冯刚 刊期：2017年第09期
为探索蓝莓先进保鲜技术和植物精油的利用价值,并为蓝莓保鲜技术提供理论依据。分别将添加肉桂精油体积分数为0%、0.4%、0.8%及1.2%的壳聚糖溶液对蓝莓进行涂膜处理,对照组不做处理。测定4℃条件下各组处理蓝莓的硬度、失重率、可溶性固体物、花青素、可滴定酸、维生素、丙二醛和多酚氧化酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了...
作者：杨琪; 南立军; 江英; 陈诺; 陈国刚 刊期：2017年第09期
库尔勒香梨是新疆名优农产品,在其采后贮藏的期间易发多种病害。黑头病是近年所发现在采后期间对香梨威胁较大的一种病害,通过将黑头病致病菌接种在健康香梨上,贮藏在不同条件下,测量其发病后超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性以及超氧阴离子（O_2~-）的产生速率、丙二醛（MDA）含量,以及比较发病前后香梨矿物...
作者：张红; 李洪山; 申玉香 刊期：2017年第09期
使用壳聚糖、1-MCP、Cl O_2、咪鲜胺等多种保鲜剂单一或复配处理采后夏黑葡萄,比较分析其对葡萄保鲜效果的影响。结果表明,夏黑葡萄在自然贮藏条件下5 d时可溶性蛋白含量显著下降,10 d时酸度明显上升;4种保鲜剂的保鲜效果5 d内相互间差异不明显,第10天后咪鲜胺的保鲜效果最突出,壳聚糖和1-MCP的效果也有提高;1%壳聚糖处理夏黑葡萄10 d后可溶性固...
作者：杨越; 张超; 马越; 赵晓燕; 江英 刊期：2017年第09期
以接种大肠杆菌的鲜切生菜为实验材料,评价电解水清洗鲜切生菜对抑菌效果的影响。研究以鲜切生菜表面菌落总数为指标,确定电解水最佳的清洗条件为在菜水比为1：20（kg/L）比例下,清洗20 min。在最佳清洗条件下,每批电解水可以连续清洗5批次鲜切生菜,此时鲜切生菜的抑菌率高于99.5%,而相同清洗条件下的次氯酸钠溶液（100 mg/g）仅可以清洗3批次鲜...
作者：彭梦瑶; 高畅; 迟原龙; 姚开; 贾冬英 刊期：2017年第09期
以色差值和感官评分为考查指标,比较了乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）、L-抗坏血酸（Vc）、异抗坏血酸钠和柠檬酸对胡萝卜泡菜的护色效果,从中筛选出护色效果最好的护色剂,研究了其质量分数、浸泡时间和温度及其分别与Vc和柠檬酸的联合使用对泡菜的护色效果,获得了胡萝卜泡菜的适宜无硫护色条件,即将新鲜胡萝卜片放在其质量3倍体积、质量比为1：1...
作者：俞苏苏; 张哲; 储信庆 刊期：2017年第09期
了解马铃薯组织在不同冷冻温度下的力学性能,对降低马铃薯组织在低温运输以及低温贮存过程中的力学损伤具有重要意义。首先应用低温拉伸系统测试了在不同环境温度下（室温和0、-3、-5、-8、-10、-15、-20℃）马铃薯组织的拉伸力学参数。结果表明随着温度的降低,弹性模量和抗拉强度都有所增大。当温度为-20℃时,弹性模量相比于常温值增大了10倍,...
作者：李蕙蕙; 易中新; 张韵; 王菁; 眭红卫 刊期：2017年第09期
通过正交试验优化清炒土豆丝的烹饪工艺参数：在土豆与色拉油质量比为20：1的情况下,土豆丝在浸泡15 min后沸水焯水1.5 min、再在电磁炉中以800 W火力爆炒1 min,所得土豆丝口感＂清脆＂;其中炒制时间影响最大,其次炒制火力对感官品质影响也不容忽视。感官评价中＂外形＂与＂土豆丝长度＂显著正相关,与＂色度a＊值＂显著负相关;而＂口感＂与质构...
作者：朱瑞欣; 范志红; 郑飞飞 刊期：2017年第09期
探究了不同加油、加盐量的煮制方法对菠菜感官接受度和Vc保存率的影响。采用质构仪和感官评价法分别测量样品的质构硬度和感官接受性。以质构硬度作为自变量,感官硬度作为因变量进行逐步回归分析,得到具有统计显著性的预测公式。结果表明影响硬度的主要因素是烹调时间,其次是添加油量,而加盐量的影响较小。添加盐对Vc保存率有不利影响。烹煮2min...
作者：王孟辉; 杜新; 李洪亮; 母智深 刊期：2017年第09期
菌物（Fungi）作为在食品中常见的类群,不但为人类利用创造了美味且营养丰富的食品,而且也给国民经济带来巨大的推动。对菌物的定义、菌物在食品中的分布和应用进行了综述,并对发展菌物相关食品的前景提出了一些自己的想法,旨在为人们进行相关研究和生产提供一些参考。
作者：李丹; 张晓勇; 董小雷 刊期：2017年第09期
研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌（足球菌）3种代表性啤酒有害菌作为试验用菌,测定苦味质对有害菌的生长和抑制情况。同时对该苦味值下成品IPA啤酒的理化指标、微生物稳定性和感官品评进行测定。结果表明,IPA啤酒的苦味值达到（50~80）IBU时杀菌效果最...
作者：丁建敏 刊期：2017年第09期
研究了一款适合足球运动的含肽健康糖饮品,并优化其配方。饮品选择含低分子糖（L-CHO）、中分子糖（M-CHO）、高分子糖（L-CHO）等3种不同类型的糖,并且都含有牛乳肽以及钠、钾、镁、钙等离子元素,通过受试者饮用后,测定血液的血糖浓度、血酸浓度来优化饮品配方。结果发现,浓度8%M-CHO含肽饮品可以在足球运动（0.5~1.5）h之间显著提高血糖浓度,...
作者：陈诗晴; 李玉锋; 汪静心; 姚思敏薇; 罗静; 邓扬龙 刊期：2017年第09期
研制以魔芋膳食纤维为原料的泡腾片固体饮料,以口感、崩解效果、溶解效果为评价指标,采用响应面法确定了魔芋膳食纤维泡腾片的最优配方,并对其进行了质量考察。结果表明泡腾片的最佳配方为：魔芋膳食纤维粉添加量16.11%,酒石酸添加量21.29%,碳酸氢钠添加量19.70%,蛋白糖添加量13.24%。制得的魔芋膳食纤维泡腾片外观整洁、崩解迅速、溶解后溶液稳...
作者：房克敏; 李冉冉; 蒋彤; 张新艳; 蒋峰 刊期：2017年第09期
目的：研究一种红曲苜蓿复配营养剂的辅助降血脂作用。方法：以高脂饲料建立混合型高脂血症大鼠模型,经口给予大鼠0.47、0.94、1.88 g/kg·BW的低、中、高3个剂量红曲苜蓿复配营养剂30 d,检测动物血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）、低密度脂蛋白（LDL-C）4项指标。结果：与模型对照组比较,各剂量大鼠增重差异不显著...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
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影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
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发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊