杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：白尉伶; 郭宇晴; 叶靖怡; 黄美媛; 关慧银; 李雪玲 刊期：2017年第06期
以鳙鱼为研究对象,将鱼肉浸泡于唾液乳杆菌O2A菌液或发酵上清液中,通过感官评定,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮总量,探究唾液乳杆菌O2A保鲜液及其复合保鲜液对鱼肉的保鲜作用。结果表明：唾液乳杆菌O2A菌液浸泡处理后的鱼类保鲜效果显著,唾液乳杆菌O2A菌液处理鱼肉菌落总数最少,pH值上升最缓慢,产生挥发性盐基氮最少;唾液乳杆菌O2A菌液联合...
作者：庞雪辉; 朱宗涛; 贾芳芳; 梁玉; 毛修男; 万峰; 孟祥晨 刊期：2017年第06期
从商业发酵剂中初步分离出8株疑似嗜热链球菌,与实验室保存的26株嗜热链球菌,共收集到34株菌。通过PCR反应获得具有PrtS基因的一株菌,利用FSDA培养基确定该菌株具有PrtS蛋白酶活性,经生理生化实验和16S rDNA序列同源性分析该菌株为嗜热链球菌,命名为Streptococcus thermophiles 922。该菌株在LM17培养基中培养10 h时,活菌数达到9.68 log cfu/mL;...
作者：段希宇; 叶陵; 刘成国; 王蓉蓉; 肖茜; 周辉 刊期：2017年第06期
研究了外源添加Fe2＋对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响。结果表明,随着外源添加Fe2＋浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,延长了酸乳的发酵时间,使储存过程中酸乳的后酸化问题得到延缓,当Fe2＋浓度为100 mg/kg时能有效延缓发酵乳的后酸化。
作者：胡惠影; 李志建; 马榕灿; 崔明玉 刊期：2017年第06期
为确定适宜加硒时间和培养时间,对10株疑似乳酸菌菌株的生长曲线进行了测定,并通过对菌株富集转化硒能力的测定,最终获得最佳富硒条件和富硒优良菌株。实验结果表明：采用MRS培养基,5%接种量,培养温度37℃,适宜加硒时间为培养后8 h,培养时间为24 h,硒浓度为10μg/mL时,菌株JZ-07富集转化硒能力最强,富硒量和转化率分别达到19413μg/g（d.w）和89%,...
作者：王斌; 张腾霄; 李艳芳 刊期：2017年第06期
目的：探究枯草芽孢杆菌对杏鲍菇发酵液中糖类成分降解规律,为开发杏鲍菇为原料的益生菌保健品提供理论支持。方法：以杏鲍菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36、46℃下分别进行发酵培养,测定（0~60）h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草芽孢杆菌的菌落数。结果：大部分发酵过程中,36℃发酵条件下发酵液的总糖、多糖的...
作者：曹雪梅; 汪晶晶; 贾杰; 李欢; 王军强; 王琦; 马桂珍; 暴增海 刊期：2017年第06期
GM-1-1菌株是从连云港海域分离到的一株对多种病原真菌具有较好抑制作用的海洋解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）,为了提高该菌株发酵液的抑菌活性,以发酵液的菌体密度及对白色念珠菌（Candida albicain）的抑制作用为检测指标,采用单因素试验和正交试验对GM-1-1菌株的摇瓶发酵培养基成分及发酵条件进行优化。研究结果表明,GM-1-1菌...
作者：巩蕾; 都启晶; 赵宏坤 刊期：2017年第06期
检测课题组前期分离鉴定得到的屎肠球菌JT1（Genebank登录号：KM233626）的体外抗氧化能力。以样品对超氧阴离子（O2·）、羟自由基（HO·）、亚铁离子（Fe2＋）和1.1-二苯基苦基苯肼（DPPH）的清除率为指标,对其抗氧化性进行定性及定量研究。经研究发现,屎肠球菌JT1的无细胞提取物和菌体细胞对O2·、HO·、Fe2＋和DPPH都有一定的清除能力,其中屎肠...
作者：李雪玲; 陈华红; 段海秀; 张丹; 李亚莉; 周红杰 刊期：2017年第06期
对云南普洱茶渥堆发酵和发酵罐发酵过程中微生物的种类和数量变化进行了研究。结果表明：渥堆发酵过程中,分离得到的微生物类群比发酵罐发酵丰富得多。整个渥堆发酵过程中,黑曲霉数量始终处于优势地位,其次为酵母菌,细菌数目极少。黑曲霉在培养温度为37℃时,生长最旺盛,高于37℃时随着温度升高数量急剧减少;酵母属酵母和假丝酵母,均随着培养温度...
作者：王美霞; 刘斌; 关文强; 吴子健; 王超 刊期：2017年第06期
以西兰花为试材,重点探究温度为4℃、相对湿度为90%时光强分别为10、20、30μmol/m2·s的发光二极管（Light-emitting diode,LED）红蓝光照射对采后西兰花相关品质指标的影响,并以黑暗处理为对照。结果表明：不同强度的光照处理对各指标的优劣影响不同。随着光照强度增加,失重率缓慢增大,10μmol/m2·s光强下失重率最小为23.75%;叶绿素含量损失则逐...
作者：赵越; 姜启兴; 许艳顺; 王斌; 许学勤 刊期：2017年第06期
以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装（35%CO2＋65%N2）、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响。结果表明：气调和真空包装均能有效延缓产品在贮藏期内的品质变化,将产品的保鲜期从空气包装条件下的（6～9）d延长至（12～15...
作者：陈振桂; 周宸丞; 杜金林; 赵海彬; 钟利敏; 王远兴 刊期：2017年第06期
婴幼儿辅食营养包中脂肪含量高,在贮藏过程中易发生氧化变质,产生哈喇味,这是普遍存在的质量问题。依据2014年贫困地区儿童营养改善项目方案对婴幼儿辅食营养包配料要求,对不同原料配方组合进行加速氧化实验,如：速溶豆粉、碳酸钙、铁剂等。通过感官评价营养包气味的变化,同时测定加速氧化过程中营养包的过氧化值,研究不同婴幼儿辅食营养包原料...
作者：李淑红; 姚莉; 杨承鸿 刊期：2017年第06期
利用瑞士乳杆菌对人参果木瓜进行发酵,得到人参果木瓜发酵液,分析了发酵液的主要成分,并对人参果木瓜发酵液的抗氧化活性进行研究。结果表明,人参果木瓜发酵液的功效成分为多糖（282.67±1.83）mg/g,总黄酮（13.77±0.38）mg/g,总氨基酸（124.37±0.96）mg/g,总苷（58.37±4.56）mg/g,瑞士乳杆菌（7.36±0.82）log10 cfu/g。抗氧化活性实验表明,人参...
作者：杨静; 俞捷; 杨雪松; 李文梅; 许洁 刊期：2017年第06期
目的：探讨锌硒茶是否对壬基酚暴露致大鼠代谢综合症有保护作用。方法：30只健康SD大鼠[（150±10）g]随机分为对照组（C）、NP组（NP）、NP＋锌硒茶组（NP＋Zn Se）,剂量分别为对照组（玉米油）,NP组（NP200μg/kg·d）,NP＋锌硒茶组（NP200μg/kg·d＋锌硒茶1.20 g/kg·d）。每日清晨8点对大鼠进行空腹灌胃NP,自由摄食,下午4点灌胃锌硒茶,灌胃体积均...
作者：王艳; 张海丽; 许腾; 范蓓; 刘新民; 王凤忠 刊期：2017年第06期
对比黄花菜不同品种及不同部位蛋白质、总糖、脂肪、黄酮和多酚等营养功能成分含量,研究黄花菜不同品种及不同部位营养功能成分差异。结果发现不同品种黄花菜中猛子花蛋白质及脂肪含量较高,祁珍花总糖及总黄酮含量较高;植株中以叶的脂肪、总黄酮及总多酚含量最高,以花的总糖及蛋白质含量最高;花的不同部位中,总黄酮及总多酚主要存在于花药中。不...
作者：李莉; 张愈; 刘仁林 刊期：2017年第06期
粗叶悬钩子Rubus alceaefolius Poir.是蔷薇科Rosaceae的灌木植物,主要分布于江苏、湖南、贵州、广州、江西、福建等地。通过测定研究,其果实成分表现出4个方面的突出特征：（1）是富钾K的果实,钾K含量达133.75 mg/100 g;（2）是富钙Ca的果实,钙Ca含量达61.77 mg/100 g;（3）是富磷P的果实,磷P含量达43.26 mg/100 g;（4）是富镁Mg的果实,镁Mg含...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊