杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：余波; 吕向云; 董风晴; 王永红 刊期：2017年第04期
凝结芽孢杆菌是乳酸工业化生产的主要发酵菌株之一,但在发酵结束时,发酵液中往往会残留（6-8）g/L的残糖。为了降低发酵液中的残糖含量,可以通过灭活原生质体融合技术引入外源可降解残糖的酶基因来改善凝结芽孢杆菌降解残糖的能力。以凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）C菌株为供试菌株,考察了酶浓度、酶解温度和酶解时间对凝结芽孢杆菌原生质...
作者：陈佳; 邓源喜; 张斌; 刘登勇; 许晖 刊期：2017年第04期
以环磷酰胺腹腔注射Balb/c小鼠造免疫低下模型,造模完成后用产CLA植物乳杆菌悬液灌胃治疗,来探讨产CLA植物乳杆菌对小鼠肠道免疫功能的影响。研究结果表明,小鼠肠道受损后,肠道黏膜的通透性增加,炎性细胞浸润程度高,黏膜抗氧化性下降,外周血细胞因子均发生不同程度的变化,以产CLA植物乳杆菌悬液灌服后,小鼠肠道黏膜通透性降低,炎性细胞浸润程度...
作者：裘纪莹; 陈相艳; 杨金玉; 颜世敢; 朱丽萍; 王军华; 周庆新; 陈蕾蕾 刊期：2017年第04期
解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7是1株具有广谱抗真菌活性的生防细菌,同时能够分泌具有广谱抗菌特性的胞外抗菌脂肽类物质。为了研究该菌株及其胞外抗菌物质的生物安全性,测定了该菌株菌悬液以及胞外抗菌物质粗提液对实验小鼠的急性经口毒性,以及小鼠的肝功能和血常规指标。结果显示,按0.8 mL/10 g体重给小鼠灌胃解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7菌株菌悬液（2.5×10^8...
作者：付尽国; 班甲; 李浩洋; 陈骏佳 刊期：2017年第04期
采用酶法辅助超高压均质技术提取裂殖壶菌油脂,考察了破碎次数、菌体浓度、破碎压力、酶用量对毛油提取率的影响。结果表明：在菌体浓度为200 g/L（湿重）,破碎压力为200MPa,破碎1次后,添加2%的液体碱性蛋白酶,在其最适条件下酶解反应3 h后,毛油提取率可达92.12%,该复合法比单一的超高压均质技术提取率高出12.12%,为其工业化应用提供了参考。
作者：刘继业; 赵凤春; 王慧敏; 刘玉芳; 杨正友 刊期：2017年第04期
为了提高真空冷冻干燥获得的嗜热链球菌菌粉的存活率,采用响应面分析法优化了嗜热链球菌冷冻干燥复合保护剂的配方。由单因素试验的结果可知,在多种冷冻干燥保护剂中,乳糖、胰蛋白胨、海藻糖对嗜热链球菌的冷冻干燥保护效果较好。以嗜热链球菌细胞存活率为指标,进行Box-Behnken中心组合试验设计和响应面分析来优化嗜热链球菌保护剂的复合配方。...
作者：窦晓; 韩培杰; 张宿义; 周健; 秦辉; 白逢彦; 杨建刚 刊期：2017年第04期
为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律。结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定了122株细菌,其中有90株鉴定到种分属于19个种;另外32株鉴定到属,分属于4个属。大曲生产前期[（0-5）d]细菌大量繁殖、主要细菌种类为Weissella confus...
作者：苏龙; 庄明川; 梁广波; 张小晴; 龙文英; 黄燕燕; 陈夏露 刊期：2017年第04期
以自然发酵的百香果醋醪为菌源,经过分离、筛选、鉴定,选出一株适合百香果果醋生产的醋酸高产菌株SLH-1,经过16S rDNA鉴定,SLH-1菌株鉴定为巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）;并以其为出发菌株对百香果汁进行醋酸发酵条件优化,首先,采用单因素方法对接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行考查,在此基础上进行4因素4水平的...
刊期：2017年第04期
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作者：袁定帅; 陈洁; 赖晓芳; 杨国武; 张协光; 朱丽 刊期：2017年第04期
研究不同贮藏温度和PE保鲜膜处理对西兰花品质的影响,主要对贮藏期间西兰花的失重率、总酚、总黄酮及抗坏血酸等品质进行研究,同时对西兰花的感官品质进行评定。结果表明：西兰花在4℃保鲜膜处理的条件下,货架期最长,为15 d;20℃无膜条件下,货架期最短,为3 d。贮藏过程中,PE保鲜膜处理能明显降低西兰花的失重率。总酚和总黄酮在4℃和10℃条件下,...
作者：叶青青; 李亚娜; 何宸 刊期：2017年第04期
将丑橘分别在电解水、壳聚糖（1%wt）和聚赖氨酸溶液（300 mg/L）中浸泡处理后装袋,通过储藏期内丑橘的感官品质、失重率、可溶性固形物和Vc含量的测定,考察不同处理方式对丑橘的保鲜效果。结果发现,不同处理对丑橘的各项保鲜指标均有优劣影响。与对照组相比,储藏期间,电解水处理的丑橘具有更好的感官品质,能较好地抑制丑橘的失重,但丑橘的Vc含...
作者：崔蕊静; 邹静; 康维民 刊期：2017年第04期
研究超微粉碎对枸杞粉物化特性的影响,对比测定枸杞普通粉和超微粉体的色度、休止角、滑角、膨胀力、润湿性、吸湿性、水溶性、松密度、持水性等指标。结果表明,枸杞超微粉颗粒大小均一,松密度、膨胀力变大,流动性变差,而持水性、润湿性、水溶性方面优于枸杞普通粉。枸杞超微粉在这些方面的特性,有利于开发出其潜在的营养价值,同时为枸杞的深入...
作者：申江; 周成君; 张川 刊期：2017年第04期
研究了在干燥温度为5℃,不同冰温真空干燥压力（0.2、0.4、0.6 kPa）对桂圆失水率、复水特性、糖度和色差的影响以及桂圆干燥前、干燥后、复水后的感官对比。研究结果表明：舱内干燥压力越低,干燥速率越快,色差越大;舱内压力为0.2、0.4、0.6 kPa桂圆干燥至10%的含水率的时间分别为31、32、34 h;0.2 kPa压力下的色差值要比0.6 kPa压力下的高22.6%...
作者：王治同; 宋宁; 胥廷良; 梁瑞; 魏来; 郭畅 刊期：2017年第04期
利用超高压技术处理软包装辣白菜,通过不同的处理压力及保压时间,分析对样品质构和色泽的影响。分别探讨辣白菜的叶和白在不同处理压力及保压时间下的质构变化,辣白菜叶和白的质构物性随着保压时间的增加而降低,然后在压力为400 MPa时,辣白菜白的质构物性出现上升,在15 min时达到最高点。超高压对辣白菜的色差因素L^＊、a^＊、b^＊影响较小,但是...
作者：王海璐; 王全凯; 张晶; 杨慧海; 徐凌志 刊期：2017年第04期
目的：研究和比较花鹿鞭和马鹿鞭对小鼠抗疲劳的作用。方法：将梅花鹿鞭和新西兰马鹿鞭醇提物粉末分别配制成高、中、低剂量组样品溶液,小鼠连续灌胃28 d后,测定小鼠负重游泳的时间,疲劳小鼠血清中尿素氮（BUN）、血乳酸（BLA）、乳酸脱氢酶（LDH）和肝糖原（LG）、肌糖原（MG）及肝脏组织中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、还原性谷胱甘...
作者：白冰瑶; 周茜; 韩雪; 蔡东伟; 董小涵; 闫晨静; 杨光; 赵文 刊期：2017年第04期
目的：研究山楂浓缩汁对高脂血症小鼠的降血脂作用。方法：将65只雄性小鼠随机分为5组,即溶剂对照组、模型对照组和10.0、15.0、20.0 mL/kg bw 3个山楂浓缩汁剂量组,连续喂养5周,测定小鼠血清中总胆固醇（T-CHO）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）和卵磷脂胆固醇脂...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊