杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：朱奇奇; 张驰翔; 王周; 焦士蓉; 魏少芳 刊期：2016年第11期
为了提高直投式降胆固醇植物乳杆菌I4菌发酵剂的生物活性,考察了5种保护剂对I4菌真空冷冻干燥的保护效果,选择其中效果较好的4种保护剂进行响应面优化,结果表明,以4.04%海藻糖、2.9%谷氨酸钠、10.38%蔗糖、14.84%脱脂乳粉作为复合保护剂,I4的冻干存活率较高,可达83.32%。通过对冻干后I4菌发酵剂降胆固醇能力的测试,得出胆固醇降解率为（36.2±1.7...
作者：付瑞敏; 陈五岭 刊期：2016年第11期
扩展青霉（Pennicilum expansum）是导致苹果采后青霉病的主要致病菌,为探讨Bacillus amyloliquefaciens BA-16-8所产生的脂肽类抗生素丰原素（Fengycin）对Penicillum expansum呼吸代谢、线粒体复合酶活性和营养物质利用的影响。通过溶氧量测定实验检测Fengycin处理对P.expansum的呼吸抑制率,通过线粒体酶活力测定实验检测Fengycin处理对P.expa...
作者：周平; 罗惠波; 黄丹; 邓波; 王庆; 冯兴垚; 王洪 刊期：2016年第11期
以中高温大曲中分离得到的一株耐热地衣芽孢杆菌为出发菌株,通过对地衣芽孢杆菌进行耐受性分析,发现其耐盐、耐pH能力较强;能耐14%的盐浓度,能耐pH范围为pH3.0～10.5;耐乙醇能力较弱,不能耐6%的乙醇浓度;耐温度能力较好,最高能耐55℃的高温。通过3种酶鉴定培养基对地衣芽孢杆菌产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力进行定性鉴定,发现在3种酶鉴定培...
作者：黄天姿; 李同祥; 孙小婷; 孙会刚 刊期：2016年第11期
通过打孔法确定了链霉菌HMJ-7和SC-4 2种菌株的发酵液对大肠杆菌、蜡样杆菌、藤黄微球菌等细菌和黑曲霉等霉菌都具有良好的抑制作用。通过向馒头、面包、香蕉、草莓、西瓜汁中添加不同浓度的抗菌物质稀释液,确定了HMJ-7和SC-4所产抗菌物质在馒头、面包、香蕉、草莓、西瓜汁的贮存过程中起到的良好的防腐效果。研究结果对抗菌物质在食品防腐中的...
作者：李艳宾; 张琴 刊期：2016年第11期
以产黄酮甘草内生真菌YF-A为研究对象,对其发酵产黄酮的工艺进行了优化。首先确定了该菌株合适的碳、氮源种类以及发酵周期,然后选取碳源浓度、氮源浓度、发酵起始pH值、发酵温度等4个发酵影响因素进行了单因素及正交试验。结果表明,菌株合适的碳氮源为葡萄糖、蛋白胨,发酵周期为4 d。氮源浓度和发酵温度对菌株YF-A的黄酮产量影响极显著（P〈0.0...
作者：刘亚; 李金鹏; 齐晓琴; 王晓昌; 付丽霞; 刘建花; 张惠玲 刊期：2016年第11期
以枸杞鲜果为原料分离了可降解β-胡萝卜素的微生物,并对其进行分离鉴定,得出降解特性。实验经初步分离鉴定共得到7株可降解β-胡萝卜素的细菌,再经16S r DNA分子生物学鉴定发现实则共有3种细菌,其中L-1、L-3是Enterobacter sp.Ha NA17,L-2、L-4、L-7是Enterobacter ludwigii,L-5、L-6是Enterobacter cloacae。
作者：付杨; 黄雨婷; 黄紫霖; 贾冬英; 迟原龙; 姚开 刊期：2016年第11期
辛辣味和颜色是干红辣椒重要的评价指标,二者取决于辣椒素类物质含量和色价。不同贮藏条件对干红辣椒的辣椒素类物质含量及色价具有很大的影响。研究结果表明,贮藏期间干红辣椒的辣椒素类物质含量和色价遵循二次动力学方程逐渐降低;贮藏温度低、与空气接触量少和水分含量低的干红辣椒在贮藏期间辣椒素类物质和色价损失率小。
作者：王萍; 杨保求; 李述刚; 李传峰; 向延菊 刊期：2016年第11期
为了探索南疆骏枣在保湿制干过程中品质变化及主要的影响因素,以南疆农一师骏枣为原料,通过目前企业采用的变温保湿制干方式,对干制过程中骏枣的各项物化特性进行测定,并对其品质变化指标进行因子分析。实验结果表明：骏枣保湿制干过程中红枣的水分含量制干前期呈波浪形上升,后其呈缓慢下降趋势,单果重、硬度和弹性、黄酮、a值和b值呈整体下降趋...
作者：曹志军; 胡海霞; 刘敏; 白洋洋; 赵彩 刊期：2016年第11期
为了研究牛乳中体细胞数对乳成分的影响,对呼和浩特犇腾第一牧场2015年处于泌乳盛期（2胎～4胎）各胎次的15头荷斯坦奶牛日产奶量进行了测定,并采其乳样分别测定体细胞数（SCC）、乳脂率、乳蛋白率、乳糖和总固形物,运用方差分析和多重比较方法,确定奶牛乳汁中SCC与各指标的相关性。结果表明：SCC与日产奶量和乳糖呈极显著负相关（P〈0.01）,与...
作者：陈朝晖 刊期：2016年第11期
菊粉是一种天然的脂肪替代物,且具有一定的益生作用。通过向标准化后的原料乳中添加不同质量比（w/w）的菊粉,研究菊粉对切达干酪理化特性、活菌数量、质构和感官评定的影响。结果表明,9%菊粉能够显著地提高切达干酪的水分含量（p〈0.05）,并能够改善切达干酪的质构特性,从而得到低脂肪含量的软质切达干酪。研究结果为新型切达干酪的开发提供了...
作者：谢惠青; 赵力超; 杨翠琪; 陈金; 欧阳广宇; 陈思锴; 谭绮雯; 王丽 刊期：2016年第11期
为研制出一种具有保健功能的咖啡饮品,采用红茶菌为菌种发酵咖啡液,研制低咖啡因发酵饮料。以发酵液的pH、还原糖含量和感官评定作为指标,通过对咖啡液浓度、糖浓度和发酵时间的单因素试验、正交试验和极差分析,探究发酵最佳工艺条件及发酵过程中咖啡因含量的变化。结果表明,36℃恒温静置培养条件下最优配比组合为咖啡浓度2 g/100 mL,糖浓度4 g/...
作者：赵光远; 陈美丽; 许艳华; 纵伟 刊期：2016年第11期
以酵母菌和植物乳杆菌复合发酵枣汁为研究对象,以蛋白酶活性、脂肪酶活性、SOD活性、总酚、总糖、总酸和蛋白质为研究指标来探讨枣汁在发酵过程中主要功效酶活性、代谢产物的变化规律。结果表明,发酵过程中3种主要功效酶活性有显著差异（P〈0.05）,而发酵后枣液中的代谢产物总酸含量变化也有显著差异（P〈0.05）,在发酵第7天时两者差值最大,发酵...
作者：李黎; 孙晶; 邢达杰; 梁智坤 刊期：2016年第11期
以壶瓶枣为原料,研究啤酒酵母、安琪酵母、植物乳酸菌对枣浆发酵过程中总糖和感官品质的影响,采用响应面法对其工艺条件进行优化。结果表明：发酵时间9.8 h,发酵温度31℃,料液比1：29,总糖含量23.03%为最佳工艺条件,此时发酵枣浆中的总糖含量最低,且有独特的枣风味。
作者：查圣华; 王俊亮; 杨玉冰; 张宏 刊期：2016年第11期
为研究凉茶抗氧化作用,采用NaNO2-Al（NO3）3-Na OH比色法测定了4种市售凉茶的总黄酮含量,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、铁离子还原能力2种体外抗氧化活性方法测定了市售4种凉茶的抗氧化活性。结果表明,1#某黄罐凉茶总黄酮含量最高,达到44.4 mg/100mL,其对DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力也最强,通过总黄酮含量与抗氧化活性比较发...
作者：谢勋; 何锦林; 杨鸿波; 李贵洪 刊期：2016年第11期
为了提升绿宝石茶叶品质,保护贵州绿宝石茶叶品牌。以贵州绿宝石茶为研究对象,采用固相微萃取技术并结合气相色谱质谱仪对其加工过程香气变化进行研究。结果表明,加工过程对香气最有影响的是炒制过程,其次是杀青过程,摊凉和揉捻过程不明显,但也非常重要,并且还对其主要香气成分变化进行了研究。该结果还对进一步研究与应用绿宝石茶提供了理论基...
影响因子：2.11
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期刊级别：省级期刊
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