杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王鸿超; 杨芹; 张陈; 陈海琴; 顾震南; 张灏; 陈卫; 陈永泉 刊期：2016年第09期
鸟苷酸二磷酸岩藻糖（GDP-L-Fuc）是一种重要的核糖类化合物,其作为岩藻糖基的受体具有重要的生理功能。尝试利用高山被孢霉发酵产GDP-L-Fuc。高山被孢霉经液氮研磨破壁,甲酸（含10%丁醇）溶液萃取后,利用高效液相色谱进一步分离得到了GDP-L-Fuc,并采用四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱对结果进行定性分析。然后对高山被孢霉不同发酵时期GDP-LFuc...
作者：李浩洋; 付博宇; 谷新晰; 李晨; 鄢梦洁; 杜再慧; 卢海强; 田洪涛 刊期：2016年第09期
从柿子果园土样中分离获得一株单宁酶产生菌,经菌落形态观察、ITS区域序列同源性分析最终鉴定该菌为黑曲霉,命名为Aspergillus niger NHF5。利用响应面分析法对其产酶培养基进行优化,根据Box-Benhnken中心组合设计原理,对固态培养基中的3种主要成分：碳源、氮源和诱导物进行优化,最终确定3因素的最佳种类及添加量分别为：麦麸57.6%、豆粕38.4%、...
作者：张帅; 朱华伟; 农嘉仪; 林健辉; 曹庸 刊期：2016年第09期
采用均匀设计对黑曲霉N5-5固态发酵单宁酶工艺进行了优化。首先利用DPS软件设计出最优的混合因子水平均匀设计方案,然后利用SAS软件对均匀试验结果拟合构建合理的二次回归模型,方差分析结果显示二次回归模型显著,且发酵时间为单宁酶固态发酵工艺的显著影响因子。通过典型相关分析,证明该模型具有极大值点,最终求得极大值点即最优发酵工艺参数为...
作者：张岩; 李键; 刘鲁蜀; 钟红梅; 陈炼红 刊期：2016年第09期
从藏区传统牦牛酸乳中分离乳酸菌,按照牦牛乳酪发酵剂的需求进行筛选,对筛选出的乳酸菌进行生化鉴定并研究其单菌株及复合菌株的产酸性能、生长性能以及凝乳性能。研究表明：从藏区传统牦牛酸乳中共分离出14株乳酸菌,经筛选得出符合牦牛乳乳酪发酵剂菌种条件的菌株有4株,即菌株H2（戊糖乳杆菌）、L3（干酪乳杆菌）、LD3（植物乳杆菌）和Z2（乳酸...
作者：李颖; 金鑫; 沙海天; 范正玉; 孙会刚 刊期：2016年第09期
为开发应用于生物防治的生物农药,应用于食品防腐的新型高效的食品防腐剂,对一株能够抑制多种食品腐败菌和植物致病菌生长的芽孢杆菌菌株进行生理生化和16S分子生物学鉴定,初步确定该菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）,命名为SH-1。用蜡样芽孢作为指示菌对SH-1菌株发酵条件进行优化,并研究活性物质稳定性。结果表明,SH-1菌株发酵条件在接...
作者：张腾霄; 王斌; 王伟艳; 徐睿 刊期：2016年第09期
目的：探究枯草芽孢杆菌对银耳发酵液中糖类成分降解规律,为开发银耳为原料的益生菌保健品提供理论支持。方法：以银耳子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36、46℃下分别进行发酵培养,测定（0~60）h内发酵液中总糖、还原糖浓度及枯草芽孢杆菌的菌落数。结果：36℃发酵液中总糖和多糖含量的变化均呈先上升再下降的趋势;46...
作者：李堆淑 刊期：2016年第09期
为了获得生防放线菌高产菌株,以生防链霉菌H3为研究对象,在单因素紫外线、微波、Na NO2浓度诱变的基础上,采用响应面法分析优化各因素,筛选一株突变株链霉菌对豇豆腐皮镰孢根腐病菌的抑制效果较高。结果表明,出发菌株链霉菌H3对豇豆腐皮镰孢根腐病菌抑制率为34.5%。单因素试验筛选确定最佳诱变的紫外光照时间为20 s,微波加热时间为10 s,Na NO2浓...
作者：付杰; 柳梦; 吕小义; 田华; 陈涛; 何东平 刊期：2016年第09期
为获得高产DHA的优良菌株,利用低能离子束生物技术对裂壶藻（Schizochytrium limacinum）ATCC20888进行诱变选育。以平板、试管培养、显微观察为初筛指标;以生物量、油脂产量、含油率、DHA产量为综合复筛指标。最终选育出一株高产突变株,命名为15k-160s-2-3,菌株生物量为47.66 g/L,油脂产量为14.42 g/L,DHA产量为5.48 g/L,相比于出发菌株DHA产量...
作者：茅燕勇; 李文谦; 王朝宇; 时号 刊期：2016年第09期
高温热解制备磁性Fe3O4纳米粒并修饰羧基后作为载体,以EDCl作为游离羧基活化剂、NHS为活性羧基稳定剂,对脂肪酶进行共价固定化和稳定性研究。结果表明：制备的磁性纳米粒直径约21 nm,羧基修饰量为0.90×10-4 mmol/mg。优化的固定化条件为：对1 m L含铁5 mg/m L的羧基化Fe3O4纳米粒溶液,EDCl和NHS用量均为5.8×10-4 mmol,脂肪酶添加量为7 mg,反应时...
刊期：2016年第09期
为提高稿件审查、排版和校对效率,减少差错,提高出版质量,请作者投稿时参见以下要求：投稿请到本刊投稿平台http：//www.e-foodtech.net/。原收稿邮箱shipinkj@vip.163.com 2010年10月1日起不再执行收稿工作,邮箱自动回复将提示您投稿登录平台,请各位作者注意邮箱的自动回复。投稿流程可以登录食品科技博客参考,
作者：张鹏; 王云舒; 李江阔; 颜廷才 刊期：2016年第09期
为探索适用于甜樱桃的最佳气调贮藏方式,以快速气调（FA）、二段仿生气调（SBA）、自发气调（MA）3种气调方式贮藏＂砂蜜豆＂甜樱桃,研究不同气调方式对甜樱桃冷藏期生理品质的影响。结果表明,冷藏期间FA、SBA、MA处理气调箱中CO2含量分别为4.78%9.47%、0.00%10.37%、0.00%8.17%,O2含量分别保持在11.43%16.12%、10.53%20.90%、12.73%20.90%,而对...
作者：李磊; 李栋; 方旭东; 李贤宇 刊期：2016年第09期
以南果梨为试验材料,采用2%氯化钙处理、0.2%壳聚糖涂膜处理等,研究其在南果梨低温贮藏过程中对果皮超微结构的影响,以去离子水处理作空白对照。结果表明：贮藏期间,南果梨果皮超微结构发生明显变化,到贮藏结束时褐变部位的角质层有大面积的脱落,并且有已栓化后死亡的表皮细胞组织细胞已明显裸露,呈现蜂窝状形式,组织排列无序,果皮蜡质层面积逐...
作者：陈建中; 葛水莲; 李丹花; 邢浩春; 王更先 刊期：2016年第09期
目的：优选纳米TiO2壳聚糖中草药复方涂膜保鲜剂配方,观测其对草莓果实采后的保鲜效果。方法：由抑菌试验筛选出最佳的中草药复配剂,将其与成膜剂壳聚糖、助膜剂纳米TiO2及Vc制成复方保鲜剂,采用响应面试验优化复方保鲜剂配伍,测定处理后的草莓果实生理指标来判定保鲜效果。结果：抑菌试验表明,中草药三复方抑菌率显著高于二复方和单方。响应面...
作者：姜丹; 胡文忠; 陈晨; 姜爱丽 刊期：2016年第09期
以鲜切南瓜为实验材料,研究了外源信号分子水杨酸（SA）、硫化氢（H2S）对鲜切南瓜抗氧化系统的影响。在4℃下贮藏,测定了（012）d,H2O2含量、O2-·产生速率的变化,超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）等酶活性的变化。结果表明,外源SA、H2S可有效抑制鲜切南瓜的活性氧H2O2含量的增加、O...
作者：韩金宏 刊期：2016年第09期
以＂华光油桃＂为试材,使用场强为100 k V/m和-100 k V/m的高压静电场进行处理,贮藏于0℃、湿度为85%的条件下,研究其对油桃耐冷性的影响。结果表明：与对照组相比,高压静电场处理能够显著降低油桃的冷害指数、腐烂率,缓解失重率和相对电导率的上升趋势,调节耐冷性相关酶活性SOD、CAT和POD活性,提高油桃的耐冷性,有效抑制油桃在低温条件下冷害的...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊