杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：郭云瑕; 孙钰婷; 辛颖; 韩金焱; 王莹 刊期：2016年第05期
利用紫外诱变黑曲霉的方法产生葡萄糖氧化酶并研究酶的最适发酵条件。以酶活力、蓝紫色透明圈的直径为主要指标,确定了紫外诱变法最佳诱变条件为：15 W的紫外灯在照射时间为8 min,照射距离20 cm处,获得1株优良的正向突变株,其产葡萄糖氧化酶的能力是出发菌株的11.8倍。并且通过单因素实验,确定酶的最适发酵条件。实验结果表明：在30℃、5%接种量...
作者：周宁; 赵晓璐; 谢庆武 刊期：2016年第05期
以甘蔗叶中内生真菌Aspergillus aculeatus GZ-5的菌体为原料,采用超声波辅助提取法,通过单因素试验和正交试验优化菌体总黄酮的提取工艺条件。试验结果表明：总黄酮的最佳提取工艺条件为超声功率47.5 W、提取温度70℃、超声时间25 min、料液比1：60（m L/g）、乙醇体积分数60%,在此优化条件下总黄酮的提取量为4.92 mg/g。Aspergillus aculeatus...
作者：王秀娟; 张小磊; 商雪娇; 马艳梅; 王雅丽; 曹勇; 王玉华 刊期：2016年第05期
通过改变酸乳中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长环境,优化乳酸菌高效降胆固醇的最适条件,并用硫酸铁铵法测定胆固醇含量。研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均在2%接种量,p H为6.7、37℃下,培养48 h后,降胆固醇效果最好,降解率分别达到4.12%和4.53%。
刊期：2016年第05期
数据显示,大多数消费者的膳食中所含纤维量仍然不足。一项全球范围内纤维摄入量研究报告结果显示：在其研究的27个国家中,仅有6个国家达到了世界卫生组织建议的日纤维摄入量,即每天从全麦和果蔬中摄入的纤维总量不得低于25克。纤维被公认为是在日常饮食中保证肠功能健康运行的主要必需物质。
刊期：2016年第05期
2016年5月7日,亚洲最大的创新食品展——SIAL China中国国际食品和饮料展览会（中食展）在上海新国际博览中心落下帷幕。凭借在展商和观众方面的多重历史性突破,2016中食展在国际化和观众数量上再创新的辉煌记录。
作者：周秋阳; 赵利; 濮杨; 徐敏; 周俊波; 陈学红 刊期：2016年第05期
以空气为对照,研究不同体积分数的高氧（60%O_2＋20%CO_2＋20%N2、80%O_2＋20%CO_2、100%O_2）气调包装对绿芦笋嫩茎在（3±1）℃贮藏期间Vc、总酚、总黄酮含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、羟基（·OH）自由基清除能力的变化规律,以探究高氧气调包装对绿芦笋抗氧化活性的影响。结果表明：高氧气调包装对绿芦笋抗氧化活性有显著影响,60%O_2...
作者：史振霞; 张春丹; 杜洪利; 张笑雨; 吴智艳; 闫训友 刊期：2016年第05期
目的：以鸭梨为原料,探索复合中草药提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响。方法：分别用70%、80%乙醇在超声波震荡提取方法下对黄连、丁香、桂皮进行了有效成分的粗提,分别在50、100、200倍稀释浓度条件下将粗提液经过蒸发浓缩成中药原液配制成浸泡液;采用1：1：1的混合比例,将3种中药原液混合配成复配药液依上述方法稀释得到浸泡液。利用这4组不同...
作者：彭旋; 万春鹏; 郑嘉鹏; 陈玉环; 陈金印 刊期：2016年第05期
为了开发新余蜜橘贮藏保鲜新技术,实验采用香薷乙醇提取液和海藻酸钠、柠檬酸复配,制成可食性的香薷提取液复合涂膜,研究其对新余蜜橘常温保鲜效果的影响。结果显示：相较于对照处理,香薷复合涂膜处理可以极显著（p〈0.01）降低新余蜜橘果实贮藏期间腐烂率和显著（p〈0.05）降低失重率,延缓可溶性固形物（TSS）、可溶性糖（TSC）及Vc含量的下降;...
刊期：2016年第05期
科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）与上海食品学会日前在上海共同举办食品理化分析检测技术交流会。赛默飞应用工程师从食品中营养成分、有毒有害物质检测,及食品中重金属残留分析等方面介绍了赛默飞理化分析检测全面解决方案。
作者：肖水水; 张鹏; 李江阔; 农绍庄 刊期：2016年第05期
为研究木醋液应用到海参贮藏保鲜的效果及有效浓度,配制了体积分数为0.5%、1.5%、2.5%和3.5%的食用级木醋液对鲜活海参进行浸渍冷藏（0℃）处理。通过定期测定其在贮藏过程中的感官特性、自溶酶活性、营养指标（含水量、可溶性蛋白）以及鲜度指标（p H、挥发性盐基氮）来评价各个浓度木醋液的保鲜效果。结果表明：0.5%的木醋液保鲜效果较好,能够...
作者：闫慧洁; 韩占江; 张艳波 刊期：2016年第05期
选取7种不同树龄的骏枣作为供试材料,分别测定Vc、蛋白质、总糖、还原糖、总酸、脂肪、灰分、含水量,利用总糖/总酸计算糖酸比。利用Matlab软件对阿拉尔垦区不同树龄骏枣果实品质之间是否存在差异性进行研究,为获取营养物质含量高、商品价值高的骏枣提供理论依据。研究结果表明：树龄较高的骏枣在Vc的积累、蛋白质和水分的储藏上具有一定的优势,...
作者：冯纪南; 李安平; 周玉杰; 刘晶; 罗小凤 刊期：2016年第05期
原桃胶经水解和脱盐等工艺处理获得溶解性较好的商品桃胶,然后对其溶液的凝胶特性和流变学特性进行比较研究。研究结果表明：商品桃胶溶液的凝胶强度显著高于阿拉伯胶（P〈0.05）;商品桃胶溶液的贮能模量和损耗模量均随着其浓度的增加而增大,其混合流态区处于2%～4%的浓度区间;商品桃胶溶液的静态剪切拟和参数,表观黏度η_0、稠度系数k值和流体指...
作者：王蓉蓉; 丁胜华; 李高阳; 付复华; 单杨 刊期：2016年第05期
以切片厚度为3 mm的新鲜柠檬为原料,研究热风干燥温度（50、60、70、80℃）对柠檬片干燥特性和理化品质的影响。结果表明：热风温度是影响柠檬片干燥的重要因素,柠檬片的干燥过程是一个降速过程。随干燥温度的升高,干燥速率和水分有效扩散系数增大,干燥时间缩短;干燥过程中,水分有效扩散系数随水分含量降低而增大。同其他热风温度相比,70℃热风...
作者：何胜生 刊期：2016年第05期
通过对地瓜干加工过程中,远红外和微波烘干工艺的单因素试验、正交试验和验证试验,探讨了不同远红外烘干时间、远红外烘干温度及物料质量及微波干燥时间、微波功率及切片厚度对地瓜干烘干工艺的影响。试验结果表明,“远红外-微波”烘干技术的最佳工艺为：烘干温度115℃,烘干时间2 h,物料量0.2 kg/k W,微波烘干的最佳工艺为微波时间240 s,微波功...
作者：王宝刚; 汪金萍; 黎星辰; 邢亚阁; 陈金花 刊期：2016年第05期
通过测定即食型脱水金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维、氨基酸成分和黄酮含量,探究不同漂烫工艺对即食型金针菇品质的影响。结果表明：光波漂烫和传统漂烫均会使金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维和黄酮含量出现显著性下降;采用光波漂烫对金针菇总氨基酸含量影响不明显;传统漂烫使金针菇总氨基酸含量显著降低。
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