杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王俊青 张峰 蒙健宗 韦珂 刊期：2016年第01期
为提高菌体冷冻干燥存活率,制备发酵活力高的植物乳杆菌发酵剂,通过在MRS培养基和蕉杆培养基中比较不同收获期的菌体发酵活力,确定菌体培养最佳收获期;通过单因素实验和正交实验考察预培养时间、温度和保护剂海藻糖浓度对冻干存活率的影响;比较冻干发酵剂和新鲜菌液在MRS培养基和蕉杆培养基中的发酵活力。结果表明：对数末期为培养植物乳杆菌S14...
作者：董玉玮 高甜惠 潘文艺 苗敬芝 曹泽虹 刊期：2016年第01期
利用中药材甘草对灵芝进行固体发酵,采用单因素和响应面优化法确定了固液比、装瓶量、粉碎程度等工艺条件,采用醇提法和香草醛-高氯酸法对甘草和菌质中的总三萜进行提取与含量测定。结果表明：最优发酵条件为固液比0.84 g/m L、装瓶量0.44 g/m L、粉碎程度11目,在此条件下实际获得的三萜含量为204.272 mg/g,与预测值之间的相对误差仅为1.23%。菌...
刊期：2016年第01期
近年来,人们对健康问题的关注不断升温,食品与健康已经成为一个不可分割的话题。作为全球食品展览的领头羊,2016中食展一直大力倡导企业在开发创新系列产品的同时将食品健康视为重中之重。
作者：蒋紫洮 袁孟玲 钟曼茜 张史青 郭顺悦 从心黎 刊期：2016年第01期
探讨不同时间（12、15、20 min）的短波紫外线（UV-C）处理对龙眼果实贮藏品质和生理指标的影响。以海南＂石硖＂龙眼为实验材料,以波长254 nm普通紫外杀菌灯为辐射源,比较研究了不同时间的紫外处理对25℃贮藏条件下龙眼品质的影响。结果表明：与对照相比,紫外处理能够减慢果实失重率和相对电导率的上升,延缓可溶性固形物（TSS）和Vc的降解,抑制...
作者：朱艳杰 何俊华 杨华 戚向阳 刊期：2016年第01期
以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15 s,抽真空时间为25 s。其次研究了在最适真空包装和未包装的南美白对虾在0-4℃储藏期间的p H值、挥发性盐基氮、细菌总数、三甲胺和硫代巴比妥酸的变化。通过对比得出真空处理可以有效地抑制南美白对虾中微...
作者：胥伟 黄迪 王海滨 王宏勋 刊期：2016年第01期
选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化。实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高。糖基化反应2 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.1倍,反应5 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.4倍;随反应时间的延长,糖基化蛋清粉的起泡性不断提高,反应2 d后起泡性的增幅变缓,在糖基化反应5 ...
作者：眭红卫 李蕙蕙 周有祥 刊期：2016年第01期
用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况。结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏10 h,Vc的保存率可为100%;同时,实验证明,用直接碘量法测定橙汁中Vc含量,其准确度与精确度均较高。
作者：申京宇 于海艳 王艳红 施永娜 宋亚 张漫 刊期：2016年第01期
目的：探究真空低温加工工艺对海参微生物安全性和胶原蛋白含量的影响。方法：以大肠杆菌和菌落总数为指标,在不同加工温度、时间和食盐浓度下,分别对空白培养基和鲜海参进行真空低温加工,并通过正交试验考察各因素对海参体壁胶原蛋白含量的影响,确定了真空低温加工海参的最佳工艺参数。结果：在80℃、60 min、5%食盐浓度条件下,大肠杆菌、菌落...
作者：邓晶晶 黄曌 胡小松 吴继红 刊期：2016年第01期
研究不同压力（200、350、500 MPa）及不同保压时间（5、10、15 min）的超高压处理对腌制萝卜微生物及贮藏期内颜色和质构等指标的影响。结果表明：当压力≥350 MPa时,超高压处理对样品中的微生物有良好的杀灭作用,菌落总数从680 cfu/g降到2 cfu/g以下,4℃条件下,贮藏期可达45 d以上。超高压处理组产品的颜色、硬度、咀嚼性仅在刚处理完时与未处...
作者：朱玉丽 左亚文 赵文婷 高林 吴继红 刊期：2016年第01期
采用热风、蒸后热风、红外、微波、真空冷冻5种干燥方式对山东博山富硒金银花进行干燥,并比较不同干燥方式对金银花感官品质、溶出物量、营养成分、活性成分和硒含量的影响。结果表明,在感官品质方面,真空冷冻干燥和蒸后热风干燥金银花无明显卷缩,色泽保持好,热风和红外干燥感官品质差;在营养成分方面,真空冷冻干燥明显高于其他干燥方式,其次是...
作者：李丽彩 王亚婷 赵建宏 王留成 刊期：2016年第01期
以大麦为原料,利用种子的发芽对亚硒酸钠中的硒进行吸收和转化,制备富硒大麦产品。工艺研究了不同浸泡温度、亚硒酸钠浓度、浸泡时间、萌芽时间条件下麦芽的生长情况及其对硒的富集能力。通过培养条件的优化,得到了最有利于大麦生长及硒富集的工艺参数。对浸泡后溶液进行回收利用,减少了亚硒酸钠的损失,为实现工业化生产奠定了基础。
作者：耿阳阳 侯娜 刊期：2016年第01期
初步确定贵州不同地区引种＂紫斑＂果实品质差异。通过对引种＂紫斑＂果实性状及主要营养成分进行分析,并以贵阳引种的普通白牡丹作为参照。结果表明：黎平＂紫斑＂油脂中亚油酸和亚麻酸含量高达72.936%;贵阳＂紫斑＂牡丹籽出仁率、出油率和单不饱和脂肪酸均表现优异,分别为68.93%、26.801%和27.232%;而贵阳引种的白牡丹单籽重和蛋白质含量高达0...
作者：刘谋泉 刊期：2016年第01期
为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、p H值、温度对嗜酸乳杆菌活菌数的影响;同时研究嗜酸乳杆菌凝胶糖果在保质期内最佳贮藏温度。结果表明：调配时糖浆水分含量20%、p H3.6、温度75℃,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌活菌...
作者：石鲁珍 张景川 蒋霞 陈杰 白铁成 刊期：2016年第01期
研究校正样品对近红外光谱分析的影响为目的,以南疆灰枣为研究对象,通过比较4种不同的校正样品选择方法,及同一种方法选择的不同校正样品数量得到的模型预测能力的好坏。结果表明：SPXY方法选择的校正样品建立的模型预测能力最强,且151个灰枣原始样本中选择138个作为校正集得到的模型预测标准偏差SEP为1.2562,预测相关系数RP为0.9471,其模型的预...
作者：热娜古丽·木沙 阿曼古丽·依马木山 张红 拜乃再尔·沙塔尔 刊期：2016年第01期
研究以新疆阿图什无花果为原材料,分析测定其相关营养成分,并进行了3种无花果果酱的制作工艺研究。结果表明新鲜无花果的水分含量为64.0%,p H5.1,总糖、总脂质、粗蛋白含量分别为21.7%,0.4%及2.7%。正交实验的结果表明,添加30%糖、果胶0.4%和柠檬汁10%的组合感官评价效果最佳。一次性加糖多次浓缩法改为分次性加糖或分次性加糖及加柠檬法后,无花...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
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影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊