杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：季超 任清 李飞 刊期：2015年第12期
以燕麦β-葡聚糖为唯一碳源,研究地衣芽孢杆菌代谢的最优条件及代谢产物的种类。通过Design Expert8.0软件的Box-Behnken设计模型,选取了燕麦β-葡聚糖、酵母提取物、接种量和培养时间4个影响因素的最佳水平为自变量,培养液的酸碱变化为响应量,对地衣芽孢杆菌代谢燕麦β-葡聚糖的条件进行优化。通过GC-MS检测最优条件下代谢产生短链脂肪酸的种类。...
作者：王蕊 王林风 闫德冉 赵子高 刘乐 刊期：2015年第12期
通过单因素摇瓶培养结合50 L发酵罐参数优化,对毕赤酵母基因工程菌生产β-葡萄糖苷酶发酵条件进行研究,确定毕赤酵母β-葡萄糖苷酶工程菌摇瓶最佳产酶条件：增值阶段最适初始p H5.5、接种量10%、装液量100 m L/500 m L,50 L发酵罐中试条件：诱导p H6.0、诱导时间96 h、甲醇浓度1.0%（v/v）、溶氧控制20%~30%,在此条件下,酶活力可达98.85 IU/m L。...
作者：谢利波 黄莹 李鑫 刊期：2015年第12期
以茭白鞘叶为原料,改进了半纤维素水解以及木糖提取工艺,并在此基础上,提出了利用茭白鞘叶水解木糖固定化米根霉发酵生产L-乳酸的工艺,采用智能可视化软件（IVOS）优化发酵工艺条件。结果表明：当接种孢子量为0.013×10~6 cfu/m L、固定化载体的面积为15.2 cm~2、装液量为64 m L、水解木糖浓度为107 g/L时,固定化乳酸的生产强度达到了0.654 g/L·h...
作者：刘义 周天怡 曹玥 李平兰 王洋 刊期：2015年第12期
长双歧杆菌LPL-1来源于中国长寿老人肠道,具有潜在的益生功效。为评价其应用潜力,研究探讨了长双歧杆菌LPL-1经历消化道逆环境后的存活及黏附性能。以单独及连续的消化道逆境处理双歧杆菌,以活菌数代表其存活能力,以黏附于结肠上皮癌细胞HT-29的菌数代表其黏附力。研究结果表明：胃酸溶液、胃蛋白酶、胆盐及胰蛋白酶单独处理后,初始9 log cfu/m ...
作者：陈贺 宋晓琳 崔勇虎 金护定 尹成日 刊期：2015年第12期
为了将人参中的主皂苷转化为具有更高生物活性的稀有人参皂苷,以人参粉末为原料,进行微生物固体发酵,并利用薄层色谱分析法和高效液相色谱法对产物进行分析。结果表明：在发酵过程中人参主皂苷Rb1、Rb2、Rd和Rg1的含量逐渐减少,而产生稀有人参皂苷C-K,其含量达到0.11 mg/g。采用MIDI微生物鉴定系统对高活性菌株鉴定,其结果菌株Y11属于巴氏醋酸杆...
作者：范贵生 高攀云 金向虹 刊期：2015年第12期
利用同轴探头技术,研究室温（22℃）下10~3000 MHz频段内不同水分质量分数（25.76%~36.94%）和不同盐的添加量（0~3%）对干酪（成熟30 d）介电特性的影响。结果表明,干酪的相对介电常数和介电损耗因子随水分质量分数的增加而增大。相对介电常数因加盐明显减小,而介电损耗因子随盐分质量分数的增加线性增加。在特定频率200、915、2450 MHz下水分...
作者：邓洋 许秀举 刊期：2015年第12期
目的：测定超高压下不同压力不同时间奶粉及奶酪中蛋白质的含量。方法：应用KDN-08C型定氮仪的方法测定常压和超高压奶粉及奶酪中的蛋白质含量。结果：不同厂家不同种类的奶酪蛋白质含量在0.94%~9.51%范围之内;不同散装奶酪中蛋白质含量在3.66%~7.37%范围之内;不同压力、不同时间下成吉思汗原味奶酪中蛋白质的含量在2.05%~2.50%范围之内;不同压...
作者：陈铮 朱晓丹 陈怡岑 胡荣 王霞 李瑾瑜 王子荣 刊期：2015年第12期
以大豆和鹰嘴豆为试验原料,凝乳时间、凝乳状态及乳清OD值为参考指标,对大豆豆酪和鹰嘴豆豆酪生产中的凝乳工艺参数进行优化,以期获得两者质构特性（硬度和黏附性）的差异,同时可以为豆酪工业化生产提供理论参考。通过正交试验,对凝乳最佳温度、木瓜蛋白酶最佳添加量、CaCl2最佳添加量进行研究和探讨,进而对采用最优工艺参数生产的2种豆酪质构特...
作者：郭蔼明 杨锦杰 桂雨豪 钟振声 刊期：2015年第12期
研究分别通过微波加热法、烘烤法、蒸煮法、水煮法以及溶剂提取法对橡胶籽粕进行处理,由异烟酸-吡唑酮比色法测定橡胶籽粕中氢氰酸（HCN）含量,并测定处理后橡胶籽粕的蛋白质含量,比较分析5种脱毒方法的效果和机制。试验结果表明,提油后的橡胶籽粕中HCN的质量分数为60.50 mg/kg;微波加热法脱氰率为75.7%,烘烤法的脱氰率为76.5%,蒸煮法脱氰率为10...
作者：李顺峰 聂波 田广瑞 李静 刘丽娜 王安建 刊期：2015年第12期
为缩短芹菜热风干燥时间并保持其色泽,研究了热风干燥温度对干燥时间及色泽的影响。结果表明,温度越高,干燥时间越短,但对其色泽无显著影响。根据实验数据建立数学模型,芹菜热风干燥符合Page模型,模型拟合较好,此模型能预测芹菜热风干燥过程。实验结果表明在60℃热风干燥条件下,干燥时间短,色泽较好,因此芹菜适合在60℃的条件下热风干燥。
作者：兰宇 刘冠琴 周蓉 马兰 张敬栋 张秀红 刊期：2015年第12期
目的：深入理解清香白酒酿造前期润糁水分及入缸温度对发酵过程的影响,为生产工艺参数的制定提供理论依据。方法：通过模拟清香白酒酿造工艺,分析不同润糁水分及入缸温度对酿造过程中酵母菌、酒醅p H以及酒精度的影响。结果：在15℃低温下入缸时,酵母菌生长缓慢,酒醅p H下降较慢,低水分时几乎不产酒精;随着润糁水分的增加及入缸温度的增加,酵母...
作者：张慧敏 李远志 刊期：2015年第12期
采用均匀试验和通径分析,研究了利用中空纤维超滤膜超滤澄清青梅汁过程中,操作压力（X1）、料液流速（X2）和果汁温度（X3）对膜通量有综合性的影响。通过方差分析和决定程度分析,得到对膜通量影响的决策程度依次为：操作压力（X1）〉料液流速（X2）〉果汁温度（X3）。通过多元回归分析,得到超滤澄清青梅汁工艺参数的较优回归模型为：Y=-2.43468...
作者：王兰 马伟 贺迎 白晓换 蓝璟 文和 周丹涛 刊期：2015年第12期
采用冷冻干燥法制备口腔速崩钙片。在单因素试验的基础上采用正交试验确定了最适宜的处方用量（10片）：柠檬酸苹果酸钙（CCM）1.6 g,蜂蜜2.4 g,甘露醇1.0 g,明胶0.4 g,羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.4 g,柠檬酸0.05 g,蒸馏水21.0 m L。将明胶和羧甲基纤维素钠分别溶胀,将柠檬酸、蜂蜜、CCM、甘露醇依次加入搅拌后置于冰箱预冻,最后将其置于冷冻干...
作者：唐修君 樊艳凤 贾晓旭 高玉时 顾荣 陈大伟 唐梦君 王珏 刊期：2015年第12期
目的：建立一种快速、特异、灵敏的动物源性成分检测方法。方法：以线粒体16S r RNA基因序列为靶位点设计特异性引物,以常见畜禽包括羊、牛、猪、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等参考动物为研究对象,提取肌肉组织DNA,进行PCR扩增,设计筛选羊肉、牛肉、猪肉和兔肉特异性引物对,并进行引物特异性研究。结果：选择的特异性引物能够有效地对包括羊肉、牛...
作者：王冬亮 王文智 王玉水 杨鸿波 何锦林 谭红 刊期：2015年第12期
食品的物种来源关系食品的营养价值、市场价格和安全性。研究采集了贵阳、昆明两地不同品牌、不同类型的71份牛肉干样品,通过对线粒体细胞色素氧化酶I基因（COI）和16S核糖体基因（16S）的DNA条形码测序,成功对其中的60份样品进行了鉴定。其中,39份样品（65%）来自水牛、马、骆驼等物种,在营养价值和经济上损害了消费者的权益。此外,一些样品混...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊