杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：司晓光 张晓青 郝建安 王建艳 王静 张雨山 郑博 高强 刊期：2015年第10期
探完了以净化海水作为酱油酿造用水的可能性，结果表明净化海水对米曲霉3．042的孢子含量和孢子萌发率基本无影响；通过测定蛋白酶、纤维素酶、糖化酶以及生物量的变化情况，发现蛋白酶和纤维素酶活力在48h时，分别下降了5．3％和11．1％，而糖化酶活力提高了2．8％，在固态发酵过程中生物量无明显变化，这为净化海水在酱油生产中的应用奠定了基...
作者：于丽男 刘慧燕 方海田 吴庆 王梦娇 张惠玲 刊期：2015年第10期
以解除了异亮氨酸反馈抑制作用的大肠杆菌N12为出发菌株，用硫酸二乙酯（DEs）进行多轮随机诱变，筛选得到蛋氨酸、亮氨酸和赖氨酸营养缺陷型突变菌株大肠杆菌NMLL（Met-＋Leu-＋Lys-），经测试其遗传性状稳定，并在研究葡萄糖、硫酸铵、玉米浆3个单因素试验的基础上，用DesignExpert软件的Box-Behnken Design（BBD）建立响应面模型优化了此菌株...
作者：张玉杰 李越博 侯丽娟 王颉 马艳莉 刊期：2015年第10期
为从自然界寻找高效的红枣果胶酶生产茵，以红枣果胶为唯一碳源，从保定市阜平县采集的腐烂红枣、土壤等中筛选、分离纯化出一株高产果胶酶的菌株，编号为M3，该菌株在30℃摇床转速160r／min条件下培养72h，其果胶酶活性可达188．89U／mL；采用CTAB法提取其基因组总DNA，利用真菌的通用引物ITSl和ITS4扩增菌株的rDNAITS区序列，扩增产物纯化后进...
作者：任丽芳 张超 赵晓燕 马越 刊期：2015年第10期
摘要：为提高西兰花废弃物的综合利用率，对西兰花叶子的干燥特性进行了研究。结果表明：压榨处理可明显降低西兰花叶的初始含水量，缩短干燥时间，提高干燥温度可显著提高西兰花叶残渣的干燥速率，缩短干燥时间。选择常用的6种干燥模型进行拟合，经拟合后选择Twotermexponential模型为实验条件下预测西兰花叶残渣干燥特性的最适模型，其平均R2...
作者：车刚 王鑫 万霖 王凤莹 青苡任 刊期：2015年第10期
针对现有干燥设备存在的干燥效率低，难以满足高水分物料快速干燥等缺陷问题。利用自行改进的低温真空远红外干燥实验设备采用二次通用旋转组合的实验设计方法，探讨真空度、干燥温度、物料厚度对白萝卜干燥时间、复水率和Vc质量比的影响规律。所得实验数据采用目标函数法进行优化，并对结果进行扫描电镜（SESM）分析。优化结果为干燥温度70℃、...
作者：程晶晶 王军 王崇 刊期：2015年第10期
对紫薯片热凤与微波联合干燥特性进行了研究，考察了6种数学模型的适用性，对干燥后紫薯片的色泽、复水比以及干燥时间和能耗进行了分析，并与单独干燥进行比较。结果表明：紫薯片热风一微波联合干燥前期与单独热风干燥相应阶段一致，后期分为升速和降速阶段。微波一热风联合干燥前期与单独微波干燥相应阶段一致，后期只有降速阶段；联合干燥的...
作者：余方林 郭丽 朱荫 戴伟东 张悦 杜琪珍 林智 刊期：2015年第10期
采用同时蒸馏萃取法（simultaneous distillation and extraction，SDE）对颗粒型绿茶加工过程样进行香精油提取，并结合气相色谱一质谱联用技术（Gas chromatography—mass spectrometry，GC—MS）分析其香气成分的变化规律。结果表明：颗粒型绿茶的主要香气成分有苯乙烯、乙酸异丙酯、苯甲醛、苯乙醛、2，6，10-三甲基十二烷、苯乙酮、芳樟醇...
作者：李娜 张富县 李妙清 许淼鑫 苑永弘 翁子甯 刊期：2015年第10期
用连续萃取法和高压革取法萃取阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，得到12°B6咖啡萃取液，采用固相微萃取（SPME）提取其香气，气相色谱一质谱法（GO—MS）检测分析其香气成分，以研究不同萃取方式及不同咖啡豆对萃取液香气成分的影响。罗布斯塔豆采用连续萃取方式和高压萃取方式得到的咖啡液香气成分分别为30种和26种，阿拉比卡豆连续革取方式的咖啡萃取...
作者：龚媛 刘敦华 王旭 刊期：2015年第10期
以枸杞干果色泽与化学成分的内在联系为研究对象，采用臭氧与紫外复合处理构杞干果后运用不同的干燥方式对其干燥，测定不同处理方式下枸杞干果的色泽、化学成分含量，并应用皮尔逊相关系数法、逐步回归分析法进行分析。结果表明，相对于未经臭氧与紫外复合处理的枸杞干果，经臭氧与紫外复合处理后烘干使枸杞色泽变化差异较大，真空干燥的构杞色...
作者：肖鑫 吴岩 谢音 赵泽龙 李赛 刊期：2015年第10期
高压气流粉碎是一种常见的灵芝孢子破壁方法，为降低其耗能、提高破壁率，实验中增加了预处理步骤，以使孢子壁厚度变薄或使其韧性降低。以原木灵芝孢子为材料，通过单一变量法和正交实验分别研究了纤维素酶与碱一醇一水体系对灵芝孢子预处理的效果。对比2种预处理的效果后，对纤维素酶预处理后的灵芝孢子进行高压气流粉碎。结果表明，酶与碱一...
作者：夏兆博 李利军 冯淑娟 程吴 李彦青 刊期：2015年第10期
以赤砂糖回溶糖浆为研究对象，探讨了纳米碳酸钙对磷酸钙絮凝法清净赤砂糖回糖浆的强化作用。考察了纳米碳酸钙的用量、纳米碳酸钙加入前的pH、反应温度、反应时间4个因素对提高赤砂糖回溶浆纯度的影响。通过正交试验优化了工艺条件，最佳工艺条件为：纳米碳酸钙用量为5mg／mL（10％赤砂糖溶液）、纳米碳酸钙加入前pH值为7．2、反应温度60℃、反...
作者：宋爽 万敏娜 樊龙 解姝媛 段莉梅 刊期：2015年第10期
分别利用超声提取法、水浴提取法和直接榨汁法提取了7种水果蔬菜的汁液，采用盐酸萘乙二胺法，在53813131处测定果蔬汁对亚硝酸根的清除率，对比了各提取液对亚硝酸根的清除作用，结果表明，直接榨汁法提取的果蔬汁液对亚硝酸根的清除效果优于超声法，而水浴法的效果最差，这表明，辅助的超声或水浴提取操作不仅没有提取到更多的清除亚硝酸根的...
作者：王蔚瑜 周雪松 刊期：2015年第10期
采用单因素实验、正交实验研究优化了美拉德反应时间、果胶用量和均质压力对褐色乳酸茵饮料稳定性的影响。结果表明，美拉德反应时间为1．5h、果胶用量为3．5g／L、均质压力为25MPa时，褐色乳酸茵饮料的离心沉淀率为1．37％，稳定性好。
作者：魏清秀 郭成宇 刊期：2015年第10期
以绿豆为原料，通过单因素试验对绿豆沙饮料蒸煮时间进行研究，确定了最佳的蒸煮时间。采用正交实验法对蒸煮的时间和温度进行了研究，得出了绿豆蒸煮工艺的最佳参数。通过磨浆工艺、均质工艺寻找解决绿豆沙饮料口感及稳定体系的方法，以沉淀率、稳定性系数、黏度、粒径及感官评价为指标，确定最佳的加工工艺条件：蒸煮绿豆的温度121℃，蒸煮时...
作者：吴琼 陈丽娜 王晶 陈婉君 王君旸 王冰聪 刊期：2015年第10期
以人参多糖和发酵乳为主要原料，生产人参多糖发酵乳饮料。通过正交试验确定人参多糖发酵乳饮料的最佳工艺配方为（以1000mL饮料计）：发酵乳添加量40％，人参多糖提取液添加量16％，白砂糖添加量5％，柠檬酸添加量0．05％，CMC添加量0．2％，感官评分为92分。饮料中人参多糖的含量为633．6mg／1000mL。通过质构分析，稠度为194．31g·S，黏度为5...
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