杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：陈文明 郑国斌 姚娟 李沛 王志 陈雄 刊期：2015年第04期
为筛选适合生产酵母抽提物（Yeast extract,YE）的高蛋白、高RNA酵母菌株,对来自安琪酵母公司野外采集保藏的酵母菌进行摇瓶活化、稀释涂布和划线纯化,获得酵母菌150株。通过摇瓶培养进行初筛,得到5株高蛋白、高RNA酵母。经过30 L小试发酵复筛,获得1株酵母菌株J-5。该酵母菌发酵后蛋白质含量平均达59.4%,RNA含量达9.86%,干重41.58 g/L。并对菌株...
作者：刘春剑 王玉宇 雷华 龚大春 姚鸿 姚鹃 刊期：2015年第04期
为探讨蜂蜜曲霉固态发酵制备AMP脱氨酶的工艺,通过相关实验,对产酶的相关条件进行优化和调控。得出最佳的发酵条件为：初始p H值5.0、接种量20%、温度30℃、麸曲厚度2 cm、聚苯乙烯25%、初始含水率70%、分批补水量0.5 m L/g,培养至64 h结束发酵。按此工艺条件发酵,AMP脱氨酶酶活能达到12000 U/g,并且通过后处理最后可制得100000 U/g的商品AMP脱...
作者：陈世贤 高鹏飞 王记成 孙婷 张兴昌 司徒文佑 张和平 刊期：2015年第04期
以L.casei Zhang和B.lactis V9为研究对象,评价其发酵特性及对发酵乳品质的影响。研究结果显示,4℃下贮藏21 d,L.casei Zhang和B.lactis V9的添加对发酵乳的p H值、滴定酸度（TA）、黏度和持水性基本无影响;L.casei Zhang和B.lactis V9在发酵乳中存活稳定;B.lactis V9的添加可促进L.casei Zhang的增殖,同时可进一步改善L.casei Zhang发酵乳的气...
作者：陈亮 毛晶晶 宇光海 王金水 卞科 刊期：2015年第04期
为了提高枯草芽孢杆菌抗菌脂肽（Surfactin）发酵产量,利用单因素分析、响应面法对菌株发酵工艺条件进行优化。单因素分析显示,培养时间、温度和转速对菌株的抗菌脂肽产量有显著影响（P〈0.05）;响应面法优化得到最优发酵工艺条件为培养时间39 h、温度31℃、转速173r/min、接种量5%、装液量100 m L/250 m L。在最优发酵条件下,抗菌脂肽粗提物产...
作者：叶慧 冯凤琴 莫征杰 刊期：2015年第04期
从实验室分离得到的一株长双歧杆菌Bifidobacterium longum基因组中克隆得到蔗糖磷酸化酶基因,并对其进行了生物信息学分析。以p ET-22b（＋）为载体构建蔗糖磷酸化酶基因的表达载体p ET-22b（＋）/spase,在E.coli Rosetta（DE3）系统中实现了蔗糖磷酸化酶的异源重组表达,其胞内酶活达到2.0 U/mg。在此基础上分别更换p ET-22b（＋）中pel B信号...
作者：李玮 高慧 屠鹏程 刘燕 热米拉 周文文 刊期：2015年第04期
从工业发酵生产井冈霉素的吸水链霉菌5008发酵液中提取了一种黑色素,采用光谱法研究了光、温度、p H、还原剂、氧化剂、金属离子和食品添加剂对该色素稳定性的影响,并进行红外光谱分析,初步推测该色素的结构。结果表明：该色素具有较好的光、热稳定性和抗紫外辐射能力,具有一定的抗氧化性和抗还原性;p H值对该色素影响较明显,强酸性条件下色素会...
作者：王中元 王展 邵远志 刊期：2015年第04期
以华南5号木薯果实为试材,比较研究了不同浓度乙醇处理对25℃条件下木薯果实品质的影响。结果表明：与对照相比,乙醇处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓TSS的增加和淀粉的降解,并且能够抑制丙二醛（MDA）的增长,维持SOD酶活性保持在很高的水平,延缓POD酶活性的增加,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。木薯对3种不同浓度...
作者：程旭 杨晓清 董同力嘎 刘建志 张莹楠 刊期：2015年第04期
为达到减少运输过程中振动导致果品机械损伤而设计缓冲包装的目的,通过研究蜜瓜不同时间、不同频率的垂直和水平振动,了解到加速度传递率的变化及其与振后贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量、损伤体积率的相关性。结果表明：加速度传递率在振动时间（0~25 min）内不断增大;振动频率为4 Hz时加速度传递率达到最大值;此时的蜜瓜在振后贮藏期间硬度...
作者：马玄 常雪花 郭科燕 赵亚婷 朱璇 刊期：2015年第04期
以新疆赛买提杏为试验材料,用质量浓度为0.002、0.01、0.05 g/L的水杨酸（Salicylic acid,SA）以减压渗透方式处理,将处理后的杏果实置于温度为4℃、90%~95%RH的冷库贮藏,以蒸馏水处理的作为对照。定期统计发病率和病情指数,并测定贮藏过程中超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）、过氧化氢酶（Catalase,C...
作者：李洪山 张红 申玉香 黄国伟 刊期：2015年第04期
腐霉利是一种防治葡萄灰霉病常用的杀菌剂,在结果期使用较为频繁,为了解腐霉利对葡萄品质的影响,通过对鲜食的夏黑葡萄应用对比试验,在不同时间取样测定其蛋白质、氨基酸、糖分的含量和酸度表明,腐霉利对葡萄的品质指标发生作用,不同样品的蛋白质和氨基酸在同一时间的含量在α=0.05的水平上没有显著差异,而糖分和酸度在α=0.05水平上存在显著差异,...
作者：毛丽娟 简俊丽 高彦祥 袁芳 刊期：2015年第04期
固体脂质颗粒（SLP）是一种在医药领域广泛使用的脂溶性药物传递系统,其最大的特点是以固体油脂取代了液体的油脂作为油相,对药物进行包埋。近年来,食品领域中也引入了这一传递系统,以用于类胡萝卜素、非极性风味物质和多不饱和脂肪酸等脂溶性生物活性物质在食品中的传递。主要介绍了SLP的特点、用途、制备方法以及应用方面的优势和缺陷,并分析...
作者：刘宁彰 窦志浩 何艾 段宙位 张容鹄 谢辉 刊期：2015年第04期
利用质构仪,研究芒果最少加工产品经保鲜处理后在不同贮藏温度及贮藏时间下硬度值的变化及其与软化程度的关系,建立软化程度数学模型。研究结果表明：贮藏温度越高、时间越长,软化越严重,硬度值越小,且8.24 N可作为评断芒果最少加工产品是否具有商品价值的界限值。实验中所建立的二元二次方程Y=13.03-2.62A-6.91B-0.08AB-29.31A2＋30.19B2,通过...
作者：白青云 严煌倩 陈迁迁 吴佑 赵希荣 赵立 刊期：2015年第04期
以马铃薯为试材,采用-24、-68℃2种冷胁迫处理方法,研究不同冻结方式和解冻方式对马铃薯中γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid,GABA）含量的影响,接着采用先浸泡后冷冻的方法,对影响冷冻马铃薯中GABA含量的浸泡液组分进行研究并优化其最适浓度。结果表明,-24℃冷冻的马铃薯中GABA含量均高于-68℃,4种解冻方式中微波解冻下GABA含量最高,因此,冷胁...
作者：符雅慧 杨志伟 刊期：2015年第04期
以马铃薯为材料,研究Ca Cl2、Na Cl、赤霉素（GA3）和脱落酸（ABA）对谷氨酸脱羧酶（GAD）活性和富集γ-氨基丁酸（GABA）的影响。单因素试验结果为：Na Cl的富集效果最佳,处理后马铃薯块茎GAD活性可达到（17.83±0.31）mg/100 g·h,GABA含量为（54.16±1.32）mg/100 g。在此基础上,以Na Cl浓度、p H、温度为因素,采用响应面试验设计优化马铃薯富集G...
作者：刘立增 胡志和 白正晨 张弘青 孙萌萌 刊期：2015年第04期
以市售酪蛋白为原料,分别研究了0.1、100、200、300、400、500、600 MPa压力对酪蛋白进行处理,并考察α-酪蛋白、β-酪蛋白组分在模拟胃、肠液中的消化性。采用高效液相色谱法,以0.1%的三氟乙酸水溶液和0.1%的三氟乙酸乙腈溶液为流动相,流速为0.8 m L/min,在280 nm波长下检测α-酪蛋白、β-酪蛋白峰面积变化。结果表明,在压力为500 MPa、保压时间20 ...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊