杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：杭姣 陈亚利 陈可泉 陈怡露 韦萍 刊期：2014年第12期
随着酵母全基因组测序的完成,针对酵母的染色体、基因组DNA、核糖体RNA（r RNA）和线粒体DNA（mt DNA）采用分子生物学技术手段进行已知酵母菌的鉴定,并用于未知菌株多样性分析的方法得到了越来越多的应用。综述并对比了酵母菌的分子生物学分类鉴定方法及其实际应用,其中包括PFGE、r RNA基因的18S、26S,5.8S-ITS区域的PCR、PCR-RFLP、PCR-单链构...
作者：凌云 杨雪峰 郭艾英 杨学威 陶永胜 刊期：2014年第12期
以河北省昌黎县葡萄酒产区的酿酒葡萄＂赤霞珠＂果实为材料,筛选具有产区特色的酵母菌株。对葡萄果表的酵母富集后采用WL培养基进行初筛,通过TTC显色和杜氏小管产气测定,获得性能优良的酵母菌株CLY03和CLY04,经形态观察和理化试验初步确定为伊萨酵母属和酵母属;设置耐受条件分别为酒精浓度10%-18%、p H值3.0-5.0、葡萄糖浓度20%-30%、SO2浓度150...
作者：蔡闯 黄莉 邹强 王卫 刘达玉 何明雄 苟兴华 刊期：2014年第12期
为了提高ε-多聚赖氨酸（ε-PL）产生菌的发酵效率和产量,在筛选高产ε-多聚赖氨酸产生菌株基础上,对发酵培养基成分进行优化,以提高比发酵量以及发酵效率为途径获得最佳培养基成分。辅助以原位分离发酵实验,结果发现当甘油与D-木糖按照3：7混合作为复配碳源,（NH4）2SO4与酵母粉按照1：1.25混合作为复配氮源时,产量最高为1.76 g/L,相比于优化前的...
作者：陈虹 梅建凤 应国清 刊期：2014年第12期
用来源于类芽孢杆菌（Paenibacillus sp.）的β-琼胶酶水解琼胶制备寡糖,经过活性炭脱盐和去杂后,寡糖的主要组分为新琼四糖和新琼六糖。新琼寡糖对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus）的生长有显著的促进作用,MRS培养基中添加浓度为10 g/L的新琼寡糖,与对照相比,保加利亚乳杆菌的生长量提高了77.6%,即使新琼寡糖浓度...
作者：冯金儒 曾柏全 朱永瑞 徐甜 刊期：2014年第12期
利用中药粉末作为添加剂,在单因素的基础上,以CMC酶活为考察指标,进行BoxBehnken试验设计,对青霉发酵培养基进行响应面分析试验。青霉最佳发酵培养基条件为：麦芽糖3%、硫酸铵0.6%、天麻粉末3%。其优化后的CMC酶活为143.82 U/m L,而初始基本发酵培养基的CMC酶活仅为40.98 U/m L,提高了250.96%。中药天麻粉末的少量添加能大幅度地提高青霉产纤维...
作者：赵巍 付丽 王欣 甄玉国 刊期：2014年第12期
为获得更多的有效代谢产物,研究了不同条件对植物乳杆菌发酵产代谢物组抑菌能力的影响,通过单因素试验和正交试验,以抑制大肠杆菌抑菌圈的直径为模型,评价有效代谢物的含量。结果表明,植物乳杆菌发酵产代谢物的最佳条件组合为pH6.5、温度30℃、接种量2%,在此条件下培养24 h,代谢物组的抑菌圈直径可达25.22 mm。
作者：杜磊 袁超 刊期：2014年第12期
酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH值继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象。针对这一问题,以市售酸乳中的乳酸菌为研究对象,先分离和筛选得到纯化菌株,通过发酵酸度和pH值筛选出9号乳酸菌作为诱变的出发菌株,再经过紫外、DES单因素诱变和UV＋DES复合诱变以及青霉素处理等条件筛选出突变菌株F5...
作者：郭爽 张佐政 曲佳乐 黄宝玺 皮子凤 宋凤瑞 刘志强 刊期：2014年第12期
目的：研究敖东酵素对小鼠体液免疫功能的影响,探讨和分析敖东酵素对小鼠免疫功能的调节作用。方法：采用小鼠血清溶血素滴度测定（血凝法）试验,观察10、20、30 mL/kg BW剂量的敖东酵素对小鼠体液免疫功能的影响。结果：通过小鼠血清溶血素滴度测定试验,结果表明敖东酵素能显著增加小鼠血清溶血素滴度水平（p〈0.05）。结论：敖东酵素能够提高...
作者：陈伟 李伟 朱虎 曲剑波 刘建国 刊期：2014年第12期
超氧化物歧化酶因其在药物和化妆品等行业体现出重要应用价值,近年来为世人所关注。为了提高该酶的表达量,我们针对E.coli BL21（DE3）/p ET28a（＋）-SOD重组表达系统,运用单因素实验及正交实验相结合的手段,确定了产耐高温Fe-SOD（H171A）重组大肠杆菌的最优培养基成分及最优诱导条件。实验结果表明,重组细菌在当向培养基中加入亮氨酸至终浓度...
作者：廉韶斌 郝利平 王愈 刊期：2014年第12期
以＂巴西＂香蕉为材料,研究了不同温度条件下香蕉果实催熟过程中品质的变化规律。结果表明,25℃与20℃相比,高温可促进可溶性固形物含量的上升,加速了淀粉的水解和Vc的转化,提高了PG和POD活性,增加乙烯释放高峰和呼吸高峰,从而促进了香蕉果实的成熟,缩短催熟时间。
作者：韩希凤 刊期：2014年第12期
通过对4、26、45℃条件下贮存4个月的70 °Brix大枣浓缩汁、葡萄糖＋赖氨酸、葡萄糖＋赖氨酸＋Vc、葡萄糖＋赖氨酸＋酚类3种模拟体系与HMF标准品全波长扫描图谱的比较得出：大枣浓缩汁贮藏过程的非酶褐变类型包括美拉德反应和抗坏血酸褐变,初步推断出大枣浓缩汁非酶褐变产物的最大吸收波长在260-290 nm之间,与HMF标准品的相似,在实际生产中可通过...
作者：陈晶 兰全学 严琼英 潘兰芳 马芳草 庄海鸥 杨国武 刊期：2014年第12期
目的：分析不同初加工方式和贮藏温度下芹菜中亚硝酸盐含量和菌落总数,研究亚硝酸盐含量与微生物之间的动态关系。方法：检测芹菜在保持原状、颗粒状、粉末状3种初加工方式和1、4、8℃3种贮藏温度下亚硝酸盐含量和菌落总数,分析高亚硝酸盐样品中代表性菌株的硝酸盐还原特性。结果：（1）芹菜在8℃下贮藏时最早检出亚硝酸盐,且亚硝酸盐积累量最大...
作者：王婷婷 郭子玮 冯清妍 王欣璐 田茜 宋佳佳 毛学英 刊期：2014年第12期
为促进牦牛乳制品的开发与利用,以脱脂牦牛乳为原料,研究牦牛乳蛋白在不同热处理温度下的稳定性。牦牛乳在65、75、85、95℃温度下分别热处理10 min,通过乳清蛋白氮指数法测定热处理后牦牛乳乳清蛋白的变性程度,利用激光共聚焦扫描显微镜和光学显微镜观察热处理后牦牛乳蛋白的聚集行为。结果表明,随着热处理温度的增加,牦牛乳乳清蛋白的变性程度...
作者：王丹丹 林萌莉 周晓宏 刊期：2014年第12期
为了探究白酒中四大酯的可逆合成与分解规律,用固定化南极假丝酵母脂肪酶B（Novozym 435）,分别在水相和有机相（正己烷）中,进行酯化反应。结果显示,4种酯在水相中有利于分解,分解转化率为乙酸乙酯〉丁酸乙酯〉乳酸乙酯〉己酸乙酯,在有机相（正己烷）中有利于合成,合成转化率为己酸乙酯〉丁酸乙酯〉乳酸乙酯〉乙酸乙酯。同时重点比较了酯在水相...
作者：郑万财 白羽嘉 郑峰 段继华 郭君婷 冯作山 刊期：2014年第12期
以无核白葡萄为原料,在葡萄净汁和带皮渣中分别添加DV10、EC1118、SB 3种酵母,发酵制备无核白葡萄酒。通过感官评价和理化指标检测,分析比较了发酵原料和选用酵母对无核白葡萄酒品质的影响,结果表明：无核白葡萄净汁经EC1118酵母发酵,酒中单宁（2.13 g/L）、总酚（2.21 g/L）、挥发酸（0.21 g/L）的含量较低,总酸（4.88 g/L）和干浸出物（22.25 ...
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