杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：萨如拉 芒来 赵娜 双全 乌云达来 刊期：2014年第08期
采用苯酚-硫酸法从45株乳酸菌中筛选得到1株产胞外多糖的乳酸菌NM18,对其进行形态特征观察为杆状细菌,通过16S rDNA基因序列分析对该菌株进行了菌种鉴定,PCR扩增得到1478 bp序列,PCR产物序列通过Blast软件在NCBI网站中进行同源性比较,通过MEGA 5.0软件绘制系统发育树,菌株NM18鉴定为植物乳杆菌。通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵条件：初...
作者：陈宇娇 双全 苏日娜 万月 刊期：2014年第08期
对Lactobacillus delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性、蛋白水解能力和血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性进行测定,还探讨其耐酸、耐胆盐和人工胃肠液的耐受性。结果表明,菌株QS701在10%的还原脱脂乳中37℃培养前期的生长较缓慢,12 h以后生长速度加快;48 h时其生物量、游离氨基氮含量和ACE抑制活性均达到最高值,分别为11.2（OD410 nm×10...
作者：程雅韵 李志华 汪庭瑞 崔福顺 李官浩 金清 刊期：2014年第08期
为筛选出具有人参皂苷生物转化作用的乳酸菌菌株,以七叶苷-MRS琼脂为底物从发酵食品中分离出产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌,从中选择酶活性较高的菌株,进一步研究其产酶的特点及性质。结果表明,分离的27株乳酸菌中有3株具有β-葡萄糖苷酶活性,对其鉴定结果均为植物乳杆菌。比较粗酶液活性,筛选出酶活性最高的植物乳杆菌菌株E59,该菌株在培养时间为12h时...
作者：陈源 孙海燕 刘冬 万红霞 周丽珍 吕乐 李艳 杨海燕 刊期：2014年第08期
采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型。结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优条件为：酶底比6%,pH9.0,温度50℃。酶解过程中存在明显底物抑制和产物抑制作用,主要动力学参数为：Km=43.39 g/kg,Vmax=1.12 mmol/kg·min,Ks=58.82 g/kg,k2=3.73 mmol/min...
作者：卢建芳 雷福厚 曾茜 李鹏飞 李浩 胡智 杨华校 刊期：2014年第08期
利用松香基功能高分子网状交联包埋固定化淀粉酶,考察了酶固定化的最佳条件及固定化酶性能。结果表明,在50℃,Ca2＋浓度为50 mL、1 mol/L,反应3 h的条件下制备的固定化酶效果最佳。固定化酶最适反应温度为60℃,比游离酶提高10℃,最适pH为5.00,重复使用6次,酶活性还保持64%。采用红外、SEM技术对固定化酶的结构及外观进行了分析,进一步证实合成了...
作者：吴海歌 张玉娟 罗福文 姚子昂 李倩 高征 刊期：2014年第08期
从大连附近海域腐烂的海带中筛选得到一株能够降解海藻酸钠的菌株,经16S rDNA序列测定,该菌属于假交替单胞菌属（Pseudoalteromonas）。通过正交实验对其发酵条件进行优化,结果表明,该菌株的最佳产酶条件及培养基组成为（w/v）：海藻酸钠0.7%,蛋白胨0.3%,NaCl2.5%,MgSO4·7H2O 0.025%,KH2PO4 0.5%,NaNO3 0.025%,FeSO4·7H2O 0.001%,pH7.2,接种量4%...
作者：李琪 李喜宏 李瑶瑶 陈兰 陈欢欢 黄新红 马宏原 刊期：2014年第08期
以琯溪蜜柚为试材,对果实进行跌落伤及划伤处理,以未经机械伤害的蜜柚为对照,研究不同机械伤处理对果实的损伤程度差异及其对果实贮藏生理品质的影响。结果表明,在6℃贮藏条件下,不同机械伤较对照组都加速果实老化进程,划伤处理对蜜柚果实贮藏品质影响最大,果实衰老程度最快,商品价值低,而120 cm跌落伤处理对果实生理品质影响大于90 cm跌落伤处...
作者：郝梅梅 郝冬冬 刊期：2014年第08期
在（0±1）℃,不同浓度高O2（40%、60%、80%）结合高CO2（20%）储藏条件下,对铁皮石斛的色差、MDA含量、SSC含量、SOD活性进行测定,研究高O2结合高CO2（20%）对铁皮石斛的储藏品质影响。结果表明：不同浓度的高O2结合高CO2（20%）处理对鲜铁皮石斛的衰老有一定的抑制作用,其中O2含量60%到80%高O2结合高CO2（20%）对于抑制铁皮石斛的衰老有明显的...
作者：魏宗烽 邵颖 魏明奎 刊期：2014年第08期
以信阳大板栗为实验材料,对脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明：板栗仁经0.2 g/100 mL柠檬酸、0.15 g/100 mL Vc、0.3 g/100 mL EDTA-2Na、0.2 g/100 mL NaCl复合护色剂护色后,切成厚度为0.1 cm的薄片,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再以5℃/h的速度降温至50℃,干燥6 h的程序升温,得到的板栗片能保留板栗原有的色、香...
作者：黄晓兵 李积华 张文华 彭芍丹 朱怡婷 林丽静 刊期：2014年第08期
为了了解毛竹冬笋的营养价值,促进毛竹冬笋的开发利用,对毛竹冬笋笋头、笋肉和笋壳3个不同部位中蛋白质、总糖、矿物质元素、氨基酸组成以及活性物质多酚和黄酮含量进行了研究,并与其他品种竹笋肉进行比较。结果表明：毛竹冬笋肉中蛋白质、总糖及灰分含量高于笋头和笋壳,与其他品种竹笋相比,冬笋肉中营养成分含量上相对比较丰富,食用价值高;笋肉...
作者：宋曙辉 刘庞源 赵学志 邹海明 李珍 王文琪 刊期：2014年第08期
目的：观察紫山药茎尖对大鼠营养生理功能的影响。方法：生长期SD大鼠40只随机分为4组,每组10只,分别为对照组,低剂量、中剂量和高剂量紫山药茎尖组。3个不同剂量实验组分别按200、400 mg/kg和600 mg/kg体重给予大鼠灌胃处理,对照组用等量蒸馏水灌胃。8周后实验结束,检测大鼠的体重变化及血常规、血生化等生理指标。结果：中高剂量实验组大鼠体...
作者：王洁 王志江 陈继承 庞杰 刊期：2014年第08期
天然食物中营养药物成分可有效降低体内总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平并提高高密度脂蛋白含量,进而改善血脂平衡,防治心血管疾病。营养药物作为脂质代谢关键酶的抑制剂或激活剂、转录因子的受体激动剂或抑制剂、转运蛋白竞争剂和胆汁螯合剂等因子来调节体内脂质平衡。根据降血脂营养药物的功效及其作用机制,重点综述了天然食物中...
作者：杨雪 阿布力米提·伊力 热合满·艾拉 刊期：2014年第08期
采用絮凝离心法、微滤法、絮凝微滤法澄清干酪乳清,对其理化指标进行分析,确立最佳澄清方法。经分析,3种方法均可有效降低乳清的浊度和脂肪含量,但用絮凝离心法澄清乳清时,蛋白质损失率最小。用单因素和正交试验法对澄清工艺中CaCl2添加量、pH、水浴温度进行研究,得到最佳澄清工艺条件为：pH7.5、CaCl2添加量14 mL/L、水浴温度55℃,此条件下乳清...
作者：雷萌萌 张民 张泽生 高云峰 徐梦莹 刊期：2014年第08期
目的：探讨黑蒜对紫外照射损伤果蝇寿命和抗氧化能力的影响。方法：将2 d龄雄性黑腹果蝇随机分组,除空白对照组外其余各组每天进行紫外照射40 min,分别饲喂15、30、60mg/mL的黑蒜,统计果蝇平均寿命、最高寿命及半数致死时间。测定黑蒜对紫外照射18 d果蝇超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性以及丙二醛（MDA）含量的影响。结果：与模型...
作者：赵岩 张雪伦 唐国胜 蔡恩博 刘双利 张连学 刊期：2014年第08期
目的：制备一种非发酵黑蒜,并评价其质量。方法：采用高温高压蒸制方法制备一种非发酵黑蒜,并与大蒜、发酵黑蒜进行氨基酸含量、总酚含量及抗氧化活性对比分析。氨基酸含量测定采用HPLC-UV法,总酚含量测定采用福林酚法,抗氧化活性采用DPPH自由基清除率评价。结果：大蒜及其加工品发酵黑蒜、非发酵黑蒜的氨基酸丰富而全面;在所检测的21种氨基酸中...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊