杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：刘春剑 王玉宇 雷华 龚大春 姚鹃 刊期：2014年第06期
为了实现蜂蜜曲霉产AMP脱氨酶酶活有进一步提升，采用紫外诱变方法筛选菌株，得到一株酶活提高了40％的突变菌株UV-26，再利用单因素法和正交设计法对该菌株的固态发酵培养基进行优化，得到发酵培养基的最佳组成成分为：葡萄糖4％、玉米浆干粉1％、磷酸氢二钠0.3％、磷酸二氢钾0．2％、硫酸镁0．1％、麸皮20g、水20g。在该培养基的基础上蜂蜜曲...
作者：梁秋艳 陈计峦 杨召霞 黄培 董娟 刊期：2014年第06期
针对一株从天山一号冰川沉积层中得到的假单胞菌T1—39，优化其产低温脂肪酶发酵条件，研究低温脂肪酶部分酶学性质，采用P—NPP法测定酶活力，设计产酶培养基成分及培养条件。确定产酶培养基成分为：葡萄糖5g／L、胰蛋白胨5g／L、（NH4）2S045g／L、K2HP042g／L、橄榄油乳化液50mL／L、MgSO4·7H200．5g／L。优化后培养条件为250mL摇瓶装液量为2...
作者：余奎 李静 邓毛程 王文文 林观莲 吴华昌 刊期：2014年第06期
为了促进生物表面活性剂的研究及应用，综合采用富集培养、蓝色凝胶平板分离、排油圈测定试验及表面张力测定试验等方法从原油污染的土壤中进行筛选，获得生物表面活性剂产生菌Y7—3，该菌种被鉴定为铜绿假单胞菌。菌种Y7—3的发酵产物经薄层层析显色分析和红外光谱分析，被定性为鼠李糖脂。鼠李糖脂提取物的溶液经表面张力仪测量分析，最低表面...
作者：廖延智 黄丹莹 司徒满泉 朱美娟 谭才邓 刊期：2014年第06期
以葡糖杆菌Gra9为出发菌株，利用紫外诱变获得突变菌种，经过产酸量及遗传稳定性的考察，获得1株遗传性状稳定、高产醋酸的菌株Gra904。以高产醋酸为目标，对菌株Gra904进行培养基优化，经过单因素试验及正交试验，确定最佳醋酸发酵条件为：葡萄糖4．0％，酵母提取粉2．0％，乙醇5．0％（vol），并添加适量微量元素（KH2PO4 0．1％，MgSO4 0．05...
刊期：2014年第06期
日前，由北京市粮食科学研究院投资并组织合作开发的“粮食安全检测数据快速采集分析系统”在京粮集团古船米业公司投入使用。该系统可以在原粮入库前快速采集黄曲霉毒素、农药残留以及重金属三大类检测数据，并与国家相关标准进行分析比对给出明确判断结果。从而为管理者及时提供分析判断及决策数据，使管理者对将要收购的粮食的安全指标（包括...
作者：姚曼 张予心 宋秋梅 孙廷 王玉华 刊期：2014年第06期
研究了甘氨酸预处理、菌龄、酶浓度、酶解温度及酶解时间对产琥珀酸放线杆菌（Actinobacillus succinogenes）ATCC 55618原生质体制备和再生的影响。确定出最佳条件为：在添加1．0％甘氨酸的培养基中培养菌体6h，用浓度为0．08mg／mL的溶菌酶于37℃酶解40min。得到的原生质体形成率为96．28％，再生率为42．11％。目前，还没有关于产琥珀酸放线...
刊期：2014年第06期
第五届中国国际葡萄酒博览会（TopWine）于6月4日至6日在北京的中国国家会议中心隆重召开。连续五年以来，这业已成为中国葡萄酒业界在北京盛大聚会的日子。凭借其丰富的口味、悠久的历史、深厚的文化、上乘的质量以及完备的行业体系，享誉全球的法国葡萄酒从未缺席这场盛会。这一次，法国仍在其展区带来50多家法国葡萄酒和烈酒企业，将他们的产...
作者：李鸿梅 苗琇岩 魏明 赵慧 闵伟红 刘景圣 刊期：2014年第06期
从君子兰病株筛选出一株白色真菌，经形态学观察和18S rDNA测序分析，鉴定为罗耳阿太菌（Athelia rolfsii），命名为Sxl。通过菌丝体干重和底物葡萄糖消耗2种方法测得该菌生长曲线：0～24h为调整期，24～72h为对数期，并且确定该菌多糖产量最高的培养时间为120h。
作者：王谦 安雪 刘敏 刊期：2014年第06期
将茯苓接在以香菇柄-山楂叶这种药性基质上进行固态发酵，通过对香菇柄和山楂叶的配比、发酵温度、辅料、料水比的研究，确定出最优的茯苓发酵条件；将此发酵体系与不接入茯苓菌株的固态复合体系和茯苓普通培养复合物体系进行对比实验，发现其多糖含量及氨基酸含量均优于其他2种，且此发酵体系中的多糖含量和氨基酸含量均大于其他2种含量之和。...
作者：高雪 李新华 刊期：2014年第06期
以活性干酵母和米曲霉为发酵剂制备的糙米酵素和大豆酵素为原料，将糙米酵素与大豆酵素等量混合加入苹果、桔子、梨3种水果进行后发酵，制备复合植物酵素。对比结果说明，苹果对植物酵素中淀粉酶活性的促进作用最大，梨次之，桔子对复合酵素中淀粉酶活性没有促进作用。以淀粉酶活性为试验指标，通过单因素和正交试验，筛选最适发酵条件，试验证...
作者：周丹 李颖佳 王建中 王丰俊 欧阳杰 刊期：2014年第06期
将板栗去壳切片后，测定褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间的变化情况。实验结果表明：板栗果实内部的褐变比较缓慢，3d后褐变程度提高了44％；总酚含量在2d内下降了34％，然后保持小幅波动；多酚氧化酶的活性在1d之内先升高42％，之后迅速下降，第4天下降到原来的13％；过氧化物酶的活性在2d内即下降到原来的50％，之后变...
作者：聂青玉 刊期：2014年第06期
以西兰花（Brassica oleacea）为试材，采后以1％、2％、3％的壳寡糖涂被纸包装处理，置于4℃，85％-95％RH环境中贮藏。以不包装及普通纸包装处理为对照，研究壳寡糖涂被纸包装对西兰花贮藏品质、采后生理的影响。结果表明，不同浓度的壳寡糖涂被纸包装均能减缓西兰花采后失重；延缓果实可滴定酸、还原性抗坏血酸、叶绿素含量的下降；抑制游离...
作者：陈龙 秦婕 谢晓霞 王陈强 刘娅 江英 刊期：2014年第06期
为研究在自然环境储藏条件下，光照对马t：2铁罐装番茄酱品质的影响，对其进行了见光及避光处理。结果表明：随着储藏期的延长，见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显；其次，见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降更为显著，总酸含量不断上升，光照可能加速了番茄酱品质劣变的速率。
作者：杜庆爽 朱靖博 丁燕 寇自农 陈树俊 苗长斌 刊期：2014年第06期
研究10种酵母菌发酵枣酒过程中成分的变化。利用高效液相色谱法测定有机酸含量，GB／T15038—2006测定还原糖、总酸及酒精度。结果表明，10种酵母菌发酵枣酒过程中，还原糖含量减少，酵母菌F2141、F2109、F2185、F2125、702发酵的枣酒总酸增加，酵母菌F2113、F2160、F2116、F2123和干酵母发酵的枣酒总酸减少；草酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量...
作者：王中华 孔浩 蔡孝华 周凤琴 郭庆梅 刊期：2014年第06期
目的：测定真姬菇、杏鲍菇和金针菇中游离氨基酸的含量，并对其进行比较。方法：采用异硫氰酸苯酯为柱前衍生试剂，高效液相色谱法测定各样品中游离氨基酸的含量。结果：真姬菇、杏鲍菇和金针菇中，总游离氨基酸的含量分别为5.3185％、4．5863％和4．7222％。其中必需氨基酸的含量分别为2．6701％、2．0407％和1．5963％。儿童必需氨基酸的含量...
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