杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：李楠 刘慧敏 田茜 毛学英 刊期：2013年第09期
研究了酪蛋白糖巨肽的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物以及商业化糖巨肽（CMP）对双歧杆菌（Bb12）的体外促生长效果。通过测定活菌数、pH值、唾液酸浓度以及氨基氯浓度来判断促生长的效果。结果表明，糖巨肽胰蛋白酶酶解产物、木瓜蛋白酶酶解产物以及糖巨肽对双歧杆菌均有促生长作用，其中作用最强的是木瓜蛋白酶酶解产物，显著高于胰蛋白酶酶解...
作者：翟梦新 赖莹 崔犁 郭淼 张世欣 许美玉 刊期：2013年第09期
用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶制备5种核桃仁蛋白酶水解物，通过细胞增殖分析试验，研究核桃仁蛋白及其酶水解物对人乳腺癌细胞（MCF-7）增殖的影响。结果表明，核桃仁蛋白木瓜酶水解物具有明显的抑制细胞生长作用（IC50值为1．62mg／mL），而核桃仁蛋白及其他4种蛋白酶水解物没有显示明显的抑制细胞生长作用。核桃...
作者：崔犁 郭淼 翟梦新 赖莹 张世欣 许美玉 刊期：2013年第09期
用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物，检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功能的影响。结果发现，核桃仁蛋白及其酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞功能具有促进作用，并且核桃仁蛋白酶水解物的促进作用较核桃仁蛋白强。...
作者：吴亚宁 曾艾伦 张玉媚 王娟 刊期：2013年第09期
从深圳市南山区热电厂热废气排放口分离了12株真菌，经产酶发酵复筛，获得了一株具有较高木聚糖酶酶活的嗜热真菌。根据分子鉴定结果，确定该菌株为篮状菌属的嗜热踝节茵（Talaromyces thermophilus）。经玉米芯粉诱导后该菌株的木聚糖酶酶活可达238．13IU/mL。对其粗酶液酶学性质的研究结果表明，该菌株木聚糖酶的最适温度为80℃，于50℃放置30...
作者：范新光 张长峰 郭风军 王国利 郑先章 刊期：2013年第09期
介绍了“3个连续”减压冷藏（LP）技术和减压设备的构成，应用采后生理学知识解释了减压冷藏在抑制生鲜农产品的呼吸作用、乙烯生成、微生物生长等方面的机理。描述了减压冷藏过程中传热模型，并结合传质学和传热学知识深入分析了减压贮藏的质热传递过程。阐述了国内减压冷藏领域的一些认识误区，并对减压贮藏与气调贮藏（CA）进行了比较分析。
作者：程恒 陈尚武 景浩 刊期：2013年第09期
在乳品加工和储藏过程中，蛋白的氧化可导致乳品质量改变，因此，有关乳蛋白的氧化反应是-个值得关注的问题。在羟基自由基氧化体系条件下比较研究了氧化反应所致酪蛋白、β-酪蛋白和乳清分离蛋白的结构和功能变化。结果表明，在反应2h后，3种乳蛋白的变性程度和羰基含量均显著性增加（p〈0．05），巯基含量显著性降低（p〈0．05），并且随着氧化...
作者：钱清华 刊期：2013年第09期
利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法，对酶解带鱼蛋白的工艺进行了优化。采用二步酶解，将带鱼及下脚料蛋白用胰蛋白酶酶解后，再用胃蛋白酶酶解，以水解度为指标，建立了加酶量、酶解时间、酶解温度与水解度之间的数学模型，确定最佳工艺条件为：胰蛋白酶加酶量2760U／g、酶解时间5．74h、酶解温度41．24℃，胃蛋白酶加酶量为1510U...
作者：孙久玉 夏敏敏 王成忠 孙曙光 董洁 刊期：2013年第09期
以水解度为指标，枣蛋白为底物，通过单因素及正交试验，确定了最适合的加入方式及制备小分子枣多肽的最佳工艺。结果表明：最佳加酶方式为同时加入木瓜蛋白酶和植物蛋白酶；木瓜蛋白酶与植物蛋白酶最佳配比为1：1、底物浓度为3％、时间为4h、温度为50℃、pH为7．0，此时DH值达36％。
作者：曲佳乐 赵金凤 皮子凤 崔玉东 宋凤瑞 刘志强 刊期：2013年第09期
观察植物酵素对小鼠急性酒精中毒的解酒和护肝作用。结果表明：植物酵素有明显的解酒作用，可以明显地降低GOT、GPT活性，具有一定的保肝作用。
作者：李银亮 秦俊泽 王青 刊期：2013年第09期
通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究发酵茶中银杏酸含量的变化。结果表明，发酵茶中的银杏酸随着发酵天数的增加而减少，在0-4d内变化不明显，在4-10d内比发酵前减少了59．9％，而在10～16d内缓慢减少，并且发酵16d后发酵茶中的银杏酸比采摘时的银杏叶中减少了74．4％，因此发酵茶具有很高的安全性且较高的市场应用前景。
作者：周小刚 郭利萍 刊期：2013年第09期
通过测定过氧化值，考察了含不饱和脂肪酸油类软胶囊是否添加抗氧化剂、胶皮水分的高低、不同的包装形式、不同储藏环境下的氧化变质的情况，找出了延缓含不饱和脂肪酸油类软胶囊变质的方法和方向。
作者：陈晓麟 王强 刊期：2013年第09期
研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对香菇中甲醛含量、复水性、干燥后香菇感官品评测定的影响。结果表明：不同干燥处理对甲醛的含量、复水性及感官品质均有显著的影响（p〈0．05）；其中真空冷冻干燥效果最好，所得样品干燥品质均为最佳，其中甲醛含量最低（38．26mg／kg）、复水性最高（8．58）、感官品质得分最...
作者：杨瑞丽 刘斌 关文强 黄雁 邸倩倩 刊期：2013年第09期
山药作为一种药用价值较高的蔬菜，其干制品开发是一个研究热点。通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究，比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖。结果表明，从耗能和品质两个方面综合考虑，真空干燥方式对山药干燥而言是一种最为合适的干燥方法。
作者：扈婧 刊期：2013年第09期
目的：研制运动型复合泡腾片并检测其抗缺氧、抗疲劳效果。方法：选取具有抗疲劳、抗缺氧效果的红景天、Vc等做为主料，其他成分为辅料，以崩解时限、片重差异硬度为评价指标，制作运动型复合泡腾片；采用对照实验进行小鼠耐缺氧实验及负重游泳实验。结果：通过实验得出的最佳配比为主料（红景天：Vc=4：1）25（％，g／g），NaHC0340（％，g／g...
作者：杨婧曦 于海峰 刊期：2013年第09期
研究了酶法制备白果甜玉米澄清饮料的工艺条件。通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺参数：中温仪一淀粉酶用量为0．125％（w／v），β-淀粉酶用量为0．05％（w／v），中性蛋白酶用量为0．10％（w／v），作用温度为50℃，时间为90min。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
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