杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：李祖明 冯斯雯 季越 果月媛 温妮 刊期：2013年第04期
对类球红细菌3757所产辅酶Q10和SOD的发酵、提取与稳定性进行了研究,结果表明,乙烯利能使菌体浓度提高14.9%。同超声波破碎法相比,冻融辅助超声破碎法能使辅酶Q10和SOD的收率分别提高13.3%和11.5%。辅酶Q10表现出较好的光照、高温和氧化稳定性,却在强碱条件下不稳定。SOD在30～70℃的温度范围内稳定,在pH5～9较稳定。
作者：姚子鹏 吴非 刊期：2013年第04期
研究了黄浆水培养基组分的优化与Lactobacillus bulgaricus1.0205在培养基中生产GABA的最佳发酵条件,并对其发酵过程进行动态分析。结果表明,培养基中各组分添加量为：葡萄糖2%,蛋白胨2%, （NH4）SO4 1%, KH2PO4 0.08%。在接种量3%、培养温度42℃、初始pH7、谷氨酸钠添加量3%、发酵时间40h的条件下,GABA产量为6.22g/L。应用此方法不仅能获得高浓...
作者：陈雪 王伟 杨丽杰 刊期：2013年第04期
利用乳清粉为基础培养基培养乳酸乳球菌乳酸亚种,为生产直投式浓缩发酵剂做准备。采用可以明显促进菌种增殖的酵母粉、碳酸钙、酶水解酪蛋白为生长因子,通过单因素实验确定其最适添加量后,利用响应面分析方法得出最佳培养基的成分配比。结果表明：3个因素对菌株KLDS4.0424活菌数的影响大小依次为：酵母粉〉酶水解酪蛋白〉碳酸钙;最优培养基的组...
刊期：2013年第04期
食品科技网站（http：／／www．e-foodtech．net／）投稿功能已经开通，2010年10月1日起邮箱不再执行收稿工作，邮箱自动回复将提示您登录投稿平台，请各位作者注意邮箱的自动回复。投稿流程可以登录食品科技博客（http：／／blog．sina．com．cn／shipinkj）参考。审稿期仍为两个月，您可以通过您的稿件编号等信息在平台进行稿件进度及结果的查...
作者：李莹 任艳青 闫化学 傅达奇 罗云波 刊期：2013年第04期
草莓受到机械损伤后,细胞结构受到破坏,加速了果实内部代谢反应,果实发生软化,品质发生劣变。通过对草莓果实进行机械伤及低温贮藏处理,测量贮藏期间pH、可滴定酸、细胞壁物质、可溶性固形物、可溶性糖、丙二醛、花青素、类黄酮和多酚物质的变化。与对照组相比,经机械伤处理的草莓果实在贮藏期间的pH值、可滴定酸含量、细胞壁物质变化不明显,可...
作者：王海凤 王红云 刘海学 王俊斌 刊期：2013年第04期
采用DPPH法、FRAP法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了8种有机蔬菜和普通蔬菜的抗氧化活性。结果表明,有机茄子、辣椒和菠菜的DPPH.自由基清除率和AAC值比普通茄子、辣椒和菠菜高。除芹菜外,其他7种有机蔬菜FRAP值均高于普通蔬菜。有机蔬菜和普通蔬菜的抗氧化能力有一定差异,且与测定方法有关。
作者：马振龙 李菁 刘骞 李沛军 孔保华 刊期：2013年第04期
主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖（D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖）按物质量浓度比1：1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6h的美拉德反应产物（Maillard reaction products,MRPs）,测定MRPs的理化特性和抗氧化活性。结果表明,随着反应的进行,3个体系的pH值、游离氨基含量逐渐降...
作者：王卫东 王滢 王超 孙月娥 高明侠 刊期：2013年第04期
对大蒜在美拉德反应期间各种营养成分的变化进行了研究。结果表明：经过美拉德反应可以制得黑蒜,其各种营养成分相较于普通大蒜有了很大的变化。经过28d保温后,黑蒜中的水分含量为56.5%,相较于白蒜有所下降;还原糖含量为214.9mg/g、总酸含量为2.14%、总酚含量为5.4mg/g、5-HMF的含量为2729.12μg/g,相较于白蒜有所上升,总糖含量先上升后下降。同...
作者：谢菲 尹京苑 高海燕 曾轩 周晓慧 刊期：2013年第04期
以大豆为原料,研究了大豆发芽期间生理活性和γ-氨基丁酸（GABA）等物质的变化,同时对GABA等指标间的相关性进行了分析。结果表明：大豆种子在浸泡12h后吸水量趋于稳定,随着发芽时间的延长,豆芽生长增快、呼吸作用增强,游离氨基酸、可溶性蛋白和GABA含量增加。同时相关性分析表明,大豆发芽期间GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸和可溶性蛋白...
作者：董文明 谭超 李凌飞 范崇 龚加顺 刊期：2013年第04期
以接种外源优势菌黑曲霉发酵的云南普洱茶为原料,通过有机溶剂萃取得到茶褐素（TB）,采用紫外（UV-vis）、红外光谱分析（IR）、凝胶色谱（GPC）等方法,对普洱茶发酵过程中茶褐素分子性质、光谱学性质的变化进行分析。结果表明：茶褐素分子结构组成中含有羧基和羟基,而且随发酵时间的延长,羧基含量增加,羟基含量减少,不同翻堆样茶褐素的化学结构...
作者：毛玉涛 王明力 张洪 和岳 刊期：2013年第04期
为了研究出适合痛风病人、糖尿病患者及其相关并发症患者食用的低嘌呤豆浆,应用盐处理法,通过单因素和正交试验优化工艺条件,首次对豆浆中嘌呤物质的去除进行研究。研究结果表明,采用CaCl2作为去除剂,在盐浓度为0.6mol/L、pH值为6.0、于90℃恒温搅拌45min的条件下,豆浆中嘌呤的去除率达到最大为45.33%。该方法的提出,填补了国内豆浆中嘌呤物质去...
作者：刘睿颖 沈骏 王盛民 张小荣 王懿萍 刊期：2013年第04期
目的：首次将超高压射流技术用于啤酒领域,探讨超高压对啤酒中挥发性酯类的影响规律。方法：对新鲜未经灭菌的啤酒清酒进行超高压射流处理,收集0.1MPa（清酒原样）、50、100、150、200、250、300MPa6个压力段样品,采用顶空气相色谱法对啤酒中主要的挥发性酯类——乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和己酸乙酯进行含量检测。结果：与清酒原样相比...
作者：张晶 Enkhtuya Oldokh 沈群 刊期：2013年第04期
主要通过对不同浓度的板栗淀粉悬浮液进行高静压处理探究不同压力条件处理对淀粉糊化热特性及内部结构变化的影响,试验采用差式扫描量热仪、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等方法进行研究。结果显示,高静压处理前后的板栗淀粉糊化温度和热焓值随压力和淀粉含量的增大而减小,衍射峰会逐渐发生变化,600MPa条件下会发生吸收峰强度的变化。结果表明,600...
作者：刘光鹏 伍时华 赵东玲 应玲云 易弋 黄翠姬 刊期：2013年第04期
为了提高高浓度木薯粉浆液化滤液总糖收率,应用单因素试验和响应面法对木薯粉浆液化工艺进行优化。用单因素实验对木薯粉浆液化工艺进行初步优化,结果表明液化温度、液化时间和液化pH对总糖收率均有显著影响。在此基础上,用响应面法优化,构建总糖收率的三元二次回归方程。通过对响应面图和等高线图进行分析得到回归拟合方程的决定性系数（R2Adj...
作者：王小营 周晓宏 刊期：2013年第04期
分析了不同大豆原料和产品中胰蛋白酶抑制剂的含量,研究了大豆胰蛋白酶抑制剂对猪胰蛋白酶的抑制作用、抑制剂的酶法钝化及钝化技术在大豆蛋白酶解中应用。大豆胰蛋白酶抑制剂达到纯猪胰蛋白酶40%以上的含量时能完全抑制胰蛋白酶活性,达到工业胰蛋白酶3%以上的含量时可抑制最高70%的蛋白酶活性。碱性蛋白酶能有效酶解钝化大豆胰蛋白酶抑制剂,用...
影响因子：2.11
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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影响因子：1.45
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.96
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