杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：方伟 魏冉冉 孙懿琳 邓凯波 杨丽杰 刊期：2012年第12期
利用德氏乳杆菌L．bulgaricusKLDS08021为宿主菌，采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株，将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD—PCR鉴定，然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测，并对其中的2株抗性菌BIMl、BIM7及野生株进行发酵性能测定。结果显示，7株菌RAPD—PCR电泳图谱一致，均来自宿主菌，是遗传性稳定的非溶源性菌；无论噬菌体是...
作者：王海丽 金清 崔明勋 姜成哲 杨震 栾天贺 李官浩 刊期：2012年第12期
研究软枣猕猴桃粗蛋白酶在不同条件下分解肌动球蛋白效果，通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳得出软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白的效果和反应最佳条件。结果表明：软枣猕猴桃粗蛋白酶浓度为0．28mg／mL，此活力N497．11U／mg，肌动球蛋白浓度为1．54mg／mL，软枣猕猴桃粗蛋白酶对肌动球蛋白具有强烈的分解作用，而且反应最佳条件是pH值为7．0、反...
作者：庞文燕 万金庆 魏文平 宋立尧 刊期：2012年第12期
将蓝莓果浆分别置于5℃和-1℃2种条件下贮藏，定期取样测定其茵落总数、色泽、Vc含量等指标，研究冷藏和冰温贮藏对蓝莓果浆保鲜期的影响，以期获得最佳贮藏温度。实验结果显示：与冷藏相比，冰温贮藏的蓝莓果浆的贮藏期可以延长40d。
作者：蔡宋宋 姜惠铁 高海霞 窦连登 王宝刚 刊期：2012年第12期
以蓝莓为试材，研究其微气调贮藏技术，比较不同微气调材料的贮藏效果，观察微气调贮藏后果实的货架期和贮藏期间果实内部品质的变化，并探讨品种的耐贮性。研究发现，微气调E的贮藏效果显著优于其他材料，贮藏75d好果率达94％，贮藏前后果实内部品质无显著性差异，但需低温销售延长贷架期；初步得出，蓝丰品种的耐贮性显著高于达柔、埃利奥特，...
作者：聂凌鸿 吴林林 刊期：2012年第12期
以大棚新鲜草莓为实验材料，分别研究2种热处理方式（40℃热空气，15min和40℃无菌水，15rain）以及不同贮藏温度（常温20℃和低温4℃）对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明，热处理明显有利于草莓的保鲜，其中热空气处理优于热水处理，低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后，又以相同的新鲜草莓为实验材料，研究3种不同温度（35、40、45℃...
作者：付坦 鲁晓翔 李江阔 陈绍慧 刊期：2012年第12期
为了获得冬枣冰温贮藏后最适的出库方式和贷架条件，以冰温贮藏60d的冬枣为实验材料，研究了阶段升温的出库方式对冬枣贷架期感官品质与生理生化指标的影响。实验结果表明：阶段升温处理可明显提高冬枣货架期的好果率，降低冬枣软化变红，减少枣果的Vc损失，保持了冬枣过氧化氢酶（CAT）的活性，抑制过氧化物酶（POD）活性的升高。在出库第8天，...
作者：赵云峰 林瑜 林河通 刊期：2012年第12期
果实软化是由细胞壁结构和组分的变化引起的，果实细胞壁的主要成分为果胶、纤维素和半纤维素，还有少量的蛋白质。根据近年来国内外有关果实成熟软化的研究现状，从细胞壁的化学组成与结构、细胞壁结构的变化和细胞壁组分的变化等3个方面综述了果实成熟软化的生理生化机制。
作者：林本芳 鲁晓翔 李江阔 陈绍慧 刊期：2012年第12期
研究了1—MCP处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。1-MCP处理浓度为1．5、2．5μL／L，冷藏期间每隔10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。试验结果表明：与对照相比，1-MCP处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量（TSS）、Vc含量及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度。1-MCP处理提高西兰花过氧化物酶（POD）和超氧化物...
作者：王淑琴 刘诗阳 赵春燕 马芳菲 马青超 刊期：2012年第12期
采收后的嫩鲜蒜如果不进行保鲜处理，在常温下很快霉变腐烂，口感变差，失去特有的品质。以本地产的嫩鲜蒜为试材，在（0±0．5）℃的条件下贮藏，研完了不同保鲜膜对嫩鲜蒜贮藏效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、Vc等指标的测定结果和对霉变情况进行观察的结果表明，0．03mm聚氯乙烯（PVC）膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用，减缓失重率...
作者：杜琤 许秀举 刊期：2012年第12期
目的：通过实验，研究茯砖茶对雌性小鼠急性酒精性肝损伤血清酶的保护作用。方法：采用单位实验的方法对小鼠饮酒后血清丙二醛和谷胱甘肽过氧化物酶进行研究。结果：砖茶组丙二醛含量低于白酒模型对照组，高于空白对照组；谷胱甘肽过氧化物酶含量高于白酒模型对照组，低于空白对照组。结论：砖茶有效地降低酒精对雌性小鼠的血清酶的损伤。
作者：孙丽娟 屠振华 冯霖 刘芳竹 梁绍隆 刘宁晶 刊期：2012年第12期
选取了大型、跨地区中日式快餐连锁企业的3种米饭类产品共12个样品为研究对象，对这些产品的主要营养成分指标、矿物质与维生素含量指标、各种具体脂类含量指标和各种氨基酸含量指标等4类营养素含量情况进行了调查和研完，并分别从单位质量营养素含量和每“份”营养素含量2个角度研究这些产品的基础营养素、有益营养素和限制营养素含量的情况。...
作者：贝惠玲 杜淑霞 徐丽 刊期：2012年第12期
通过单因素及正交试验确定了制作低脂冰淇淋较佳配方及工艺，试验结果表明，以6％大米糖浆（固形物计）替代奶油；添加的乳化增稠剂：单甘酯0．2％、瓜尔豆胶0．1％、黄原胶0．08％、羧甲基纤维素钠0．1％；采用的老化工艺：温度0～2℃，时间6～8h。制得的低脂冰淇淋膨胀率、抗融性好，感官评分接近高脂冰淇淋。
作者：叶欣 黄晓兵 胡洋 冉旭 刊期：2012年第12期
探讨不同微波功率密度（P／m）对龙眼果肉干燥过程中水分此MR、失水速率及干燥时间的影响，结果表明龙眼果肉微波干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。采用7种常见食品薄层干燥模型对试验数据进行非线性拟合，通过比较决定系数R^2、均方根误差RMSE、卡方x2结果表明Midilli模型是表述龙眼果肉微波干燥的最优模型。对不同微波功率密度下的有效...
作者：刘志勇 葛邦国 崔春红 刘林林 马超 吴茂玉 刊期：2012年第12期
以葡萄为原料，研究了其低温气流膨化干燥工艺。用单因素试验分析了预干燥含水率、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和膨化压力差对葡萄低温气流膨化干燥产品的影响。在此基础上，用响应面法对原料预干燥含水率、膨化温度、抽空温度进行了优化，推导出了描述3个指标的二次回归模型。确定了葡萄低温气流膨化干燥工艺条件为：预干燥含水率2...
作者：范雯谡 李影 韩立杰 金铁岩 刊期：2012年第12期
通过向树莓汁和白砂糖中添加不同比例的明胶和果胶制作树莓果冻，分析其理化特性和感官特性，确定制作树莓果冻时明胶与果胶的最佳配比。结果表明：制作树莓果冻时，材料添加比例不同，其pH值、总酸和总糖均无明显变化；色度中L＊值随明胶添加量的增加而增加，a＊值和b＊值则随果胶添加量的增加而增加；质地方面，硬度、黏合性、咀嚼性随明胶添...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊