杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：侯亚文 易华西 张兰威 刊期：2012年第11期
乳酸菌作为益生菌是人体肠道中的重要生理茵群，对维持肠道的微生态平衡及机体的健康有着重要的作用。乳酸杆菌已被证实具有抗过敏功效，然而对乳酸菌如何发挥其特定的抗过敏作用的机制尚未十分清楚。综述了目前已报道的抗过敏乳酸茵的作用机制，并对抗过敏乳酸菌的应用前景作了展望。
作者：李冬梅 白月娥 李玲 韩南洙 金清 刊期：2012年第11期
为了分析辣白菜发酵过程中乳酸菌分布，从自然发酵的自制朝鲜族辣白菜中运用平板稀释法根据细菌菌落形态特征分离筛选出59株乳酸菌，SDS-PAGE电泳法分析各菌株全细胞蛋白模式后将其划分为7大类，最后用16S-rRNA序列同源性分析，鉴定出4种乳酸菌种类，分别为肠膜明串珠菌、柠檬明串珠菌、食窦魏斯氏茵和植物乳杆菌。
作者：张欢 张燕 王立梅 刊期：2012年第11期
基于多亲本原生质体融合技术提高酿酒酵母Y518产谷胱甘肽能力。结果表明，酿酒酵母Y518培养8h，经0．15％巯基乙醇前处理，酶解（酶浓度17．5g／L）60min，原生质体形成率达90％以上；在40％PEG6000（含5 g／L CaCl2）诱导下融合，融合率可达2．6×10^-5通过4轮基因组改组，得到2株GSH产量提高的突变菌株，最高可达15．92mg／g，为原始菌株的2倍...
作者：何海燕 张健 覃拥灵 刊期：2012年第11期
筛选得到的野生米曲霉产高转苷活性β-葡萄糖苷酶，可以通过酶转苷作用合成龙胆低聚糖，通过亚硝基胍和紫外线复合诱变，经过七叶苷平板和发酵测酶活复筛，快速筛选得到一株遗传稳定性好的菌株ALQ1，β-葡萄糖苷酶酶活力达到241．43 U／g，较原始菌株提高了88．62％。关键词：米曲霉；β-葡萄糖苷酶；复合诱变
作者：徐青 许喜林 王蔚瑜 刊期：2012年第11期
将在凉茶中培养出的可疑微生物进行分离纯化和生理生化鉴定，初步判定导致凉茶腐败的主要微生物为多黏芽孢杆茵、短小芽孢杆茵和巨大芽孢杆菌。
作者：曾高英 卫敏 陆启玉 刊期：2012年第11期
加强有机磷农药残留监测／检测技术，对保护生态环境、保证食品安全、保障人类健康有着重要而深远的意义。基于电化学方法的乙酰胆碱酯酶（ACHE）生物传感器，仪器易于微型化、智能化，为实现现场检测分析提供了可能。生物传感器中酶的固定化技术是研究的核心。本文在总结前人工作的基础上对AChE固定化技术做一综述，并展望了未来该领域研究的发...
作者：张向阳 王丹 马越 张超 赵晓燕 刊期：2012年第11期
研究不同的清洗方式处理鲜切胡萝卜后对其储藏期品质的影响。清洗处理后的胡萝卜储藏于4℃冷库18d，每隔3d检测鲜切胡萝卜的硬度、颜色、总胡萝卜素含量以及菌落总数。研究表明，无论新兴清洗剂（酸性电解水和臭氧水）还是传统清洗剂（次氯酸钠）在一定的储藏期内均可以保持鲜切胡萝卜的原有品质以及有效抑制微生物的生长。
刊期：2012年第11期
由布鲁克公司带来的两款改变三重四极杆液质（LC-TQ）游戏规则的产品，在10月16日至18日现身第六届慕尼黑上海分析生化展（Analytica China 2012）——高性能EVOQ Qube^TM与超高灵敏度EVOQ Elite^TM，他们将建立分析性能和定量误差的新标准。与布鲁克在2011年推出并大获成功的SCIONGC-TQ平台相似，EVOQ系列仍专注于LC-TQ上的优异性能，同时亦在...
作者：赵云峰 林瑜 吴玲艳 刊期：2012年第11期
研究了45℃24h热空气处理对冷藏茄子果实褐变及酚类物质代谢的影响。结果表明，热处理可有效控制茄子果实采后细胞膜透性的升高，降低苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性，抑制酚类物质积累的下降，延缓褐变度的上升，从而减轻褐变的发生。
作者：张开伟 汤力 吴晶 刊期：2012年第11期
辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法，其具有环保、安全、高效的特点，应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病致腐微生物。重点研究了不同辐照剂量对无锡肉酿面筋杀菌效果的影响，以样品无锡肉酿面筋在贮存期间的细菌总数和感官评价分值为检测指标，探究无锡肉酿面筋的辐照杀菌的最佳辐照剂量和保鲜时间。
作者：刘畅 吴非 刊期：2012年第11期
通过发芽、冷冻2种方法富集大豆中γ-氨基丁酸（GABA）。结果表明，大豆在35℃水浴中浸泡4h、27℃培养2．5r1的条件下发芽，豆芽中GABA含量为7．97mg／g，是未发茅大豆中含量的3．1倍；大豆在-35℃冷冻18h、30℃解冻18h65条件下，GABA含量为11．62mg／g，是未冷冻大豆中含量的4．6倍；冷冻与发芽相比，操作简单，富集效果好。
作者：范雯谡 李影 韩立杰 金铁岩 刊期：2012年第11期
采用热风干燥和冷冻干燥的方法制作山草莓生食，通过对山草莓生食的营养和生理活性成分及感官评定的分析，寻求制作山草莓（Rubus coreanus）生食的最佳干燥方法。结果表明：在冷冻干燥和低温热风干燥（50、60℃）条件下制得的山草莓生食的营养成分和pH值均无显著性差异；色度中冷冻干燥的a＊值和L＊值最高，而b＊值最低；通过冷冻干燥法制得的...
作者：李涛 王飞久 孙修涛 汪文俊 刘福利 丁昌玲 梁洲瑞 刘坤 刊期：2012年第11期
分析了黄官1号海带在大连和福建海域的一般营养成分、16种氨基酸及矿物质含量，并与大连北方早熟海带进行营养学对照评价。结果表明，地域的差异性对黄官1号海带营养成分的含量有重要的影响。其中主要的成分差异：福建黄官1号海带中粗蛋白、褐藻胶、总氨基酸、Fe、P、K、Na等的含量高于大连黄官1号海带，而甘露醇的含量则低于大连黄官1号。在氨...
作者：阿布都艾则孜·阿布来提 艾力·如苏力 博尔汗·沙来 阿不都热苏力 刊期：2012年第11期
馕坑是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品加工工具之一。首先对维吾尔族传统馕坑进行分类，并且以传统的铁板馕坑为例提出馕坑外形的简单几何模型，给出馕坑内表面的面积公式和不同大小馕坑在正常工作时所需能量功率大小计算方法。
作者：张圆圆 王宝刚 冯晓元 纪淑娟 李文生 张开春 刊期：2012年第11期
为探讨热处理对酸樱桃果汁品质的影响，将调配后的酸樱桃果汁在50-100℃温度下进行热处理，研究了酸樱桃果汁品质指标的变化规律。结果表明，热处理对可溶性固形物含量和pH影响不显著，80℃热处理酸樱桃果汁可以达到国家卫生标准，浊度增大20．5％，透光率降低1．37％，花青素和抗坏血酸保留率分别为93．14％和64．3％。
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