杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王俊国 包秋华 陈永福 刘文俊 丹彤 张和平 刊期：2012年第08期
具有胆盐水解酶活性的乳酸菌有潜在的降低血液胆固醇的作用。对分离自酸马奶的10株乳杆菌的胆盐水解酶活性进行了定性及定量分析,在此基础上对影响胆盐水解酶的一些因素进行了研究。结果表明,3株乳杆菌具有胆盐水解酶活性,其中以MG13-3为最高,其次为XB4-1及MG16-3;当pH值为6时,超声波破碎时间在12～15min之间,培养基中加入巯基乙酸钠并在厌氧条...
作者：支潇 田晓宇 田辉 霍贵成 刊期：2012年第08期
利用胰蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白,研究水解物对嗜热链球菌增殖的促进作用。以M17培养基为基础培养基,分别添加3种蛋白水解物作为实验组,以添加大豆分离蛋白作为对照组,培养嗜热链球菌,测定对其产酸和活菌数的影响;并通过蛋白层析技术对3种水解物进行组分分析。结果显示,碱性蛋白酶水解物对嗜热链球菌增殖的促进效果最为...
作者：王丹 张静 张晶 王玉华 刊期：2012年第08期
在确定产琥珀酸放线杆菌ATCC55618菌株生长的临界pH为4.5之后,对其进行紫外诱变,筛选出耐pH3.5强酸的菌株M1,产量为17.25g/L,较原始菌株提高了12.09%,之后用含0.1%的溴甲酚绿变色平板筛选,对M1进行两轮紫外-亚硝基胍复合诱变,筛选出琥珀酸高产菌株R2,该菌株琥珀酸产量为27.35g/L,较原始菌株产量提高了77.71%。
作者：魏华 魏春 汪钊 刊期：2012年第08期
以响应面方法对Sporidiobolus pararoseus WZ012产类胡萝卜素的摇瓶发酵条件进行了优化。在Plackett-Burman实验的基础上,利用中心组合设计研究了4个主要因素（葡萄糖、酵母膏、KH2PO4、接种量）对产类胡萝卜素的影响。结果表明,较高浓度的酵母膏和较大的接种量有助于类胡萝卜素的生产,而较高浓度的葡萄糖和KH2PO4有助于生物量的提高,生物量与类...
作者：曹新界 朱龙宝 陶玉贵 刊期：2012年第08期
通过三联30L全自动发酵罐对纳豆菌的分批发酵动力学进行了研究,结果表明,纳豆菌的生长与限制性基质葡萄糖浓度之间符合Logistic方程,建立了细胞生长、产物合成和基质消耗随时间变化的数学模型。应用MATLAB软件对发酵动力学模型进行最优参数估计和非线性拟和,获得最大比生长速率（μm）和产物得率（YP/X）分别为0.228h-1、5.835g/g,模型模拟计算结...
作者：汪开拓 郑永华 刊期：2012年第08期
分析了外源10μmol/L茉莉酸甲酯（M ethyl jasm on ate,MeJA）熏蒸处理对＂巨峰＂葡萄果穗在1℃贮藏期间离区膜脂过氧化及果实落粒的影响。结果表明,10μmol/LMeJA处理可显著降低葡萄果实冷藏期间落粒率、腐烂率和褐变指数,维持果实感官品质,同时显著诱导贮藏期间葡萄果穗离区组织中活性氧代谢酶（SOD、CAT、APX和POD）活性的上升并抑制超氧阴离子...
作者：刘战丽 张龙 王相友 国娜 刊期：2012年第08期
测定了鲜切马铃薯在2、12、25℃3个贮藏温度下生理指标和品质指标的变化。结果表明：与12℃和25℃相比,2℃贮藏条件显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,延缓其衰老进程;维持了较高的白度、硬度和可溶性固形物含量,保持了原有品质;有效地抑制了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性,从而减缓了鲜切马铃薯的褐变。为低温条件下鲜切马...
作者：聂凌鸿 黄樱樱 刊期：2012年第08期
以草莓为实验原料,采用魔芋精粉、丁香提取物和氯化钙复合涂膜方法对草莓进行涂膜保鲜实验。选择失重率和Vc含量为指标,以单因素实验和正交实验优化保鲜膜配方,结果表明,常温下,魔芋精粉浓度0.5%、丁香提取物浓度2.0%、氯化钙浓度1.2%的复合涂膜剂对草莓的保鲜效果最好,有效地延长了保质期。该最佳配比的复合涂膜剂在低温下对草莓的保鲜效果比在...
作者：王步江 刊期：2012年第08期
以双孢菇为对象,研究了不同包装方式对双孢菇货架期品质的影响。结果表明,（4±1）℃销售条件下,与其他包装方式相比,用0.035mmPE抽真空方式进行包装效果显著,能较好地保持双孢菇原有的外观品质,降低了双孢菇贮藏期间PPO活性和MDA浓度,抑制了双孢菇的褐变,延长了双孢菇的货架期时间,与常规PE膜包装相比,延长双孢菇货架期至10d,为双孢菇的销售提供...
作者：张莎莎 刘书来 丁玉庭 刊期：2012年第08期
以南美白对虾为原料,应用CO2冷海水预处理技术对南美白对虾贮藏保鲜效果进行了研究,探讨CO2冷海水预处理技术对南美白对虾保鲜的可行性。结果表明：经CO2冷海水预处理24h能有效抑制南美白对虾贮藏期间微生物的增长,延缓TVB-N升高,而且能较好抑制南美白对虾多酚氧化酶（PPO）的氧化速度,并减少蛋白质变性程度,明显延长南美白对虾的货架期。
作者：赵维高 刘文营 韩兆鹏 卢晓明 刊期：2012年第08期
通过分析冰蛋液在制作海绵蛋糕、天使蛋糕和蛋黄酱产品中的应用特性,研究了冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄与鲜蛋相比在食品应用中的优异性。实验结果表明,冰全蛋制作海绵蛋糕时打发时间显著增加（P〈0.05）,制得的海绵蛋糕在感官特性和购买意愿上与鲜蛋产品无显著性差异;消费者对冰蛋白天使蛋糕的购买意愿略高于鲜蛋制品;冰蛋黄制得的蛋黄酱黏度显著高...
作者：潘柳 张琦 毛秀丽 黄俊逸 刊期：2012年第08期
以薰衣草蜜、洋槐蜜和椴树蜜3种蜂蜜为材料,对蜂蜜中的还原糖含量、淀粉酶值、蛋白质含量、总酚酸含量和它们清除DPPH自由基的能力进行分析。结果表明：薰衣草蜜中的淀粉酶值、总酚酸含量、蛋白质的含量分别为14.8mL/g·h、（200.8±6.9）μg/g和（25.35±2.74）mg/100g,均高于其他2种蜜,但还原糖含量比其他2种蜂蜜略低,为74%。3种蜂蜜均具有抗氧化...
作者：何超文 夏星 朱晓韵 何伟平 廖林枝 刊期：2012年第08期
目的：研究组培苗鲜罗汉果的抗疲劳活性。方法：实验将小鼠随机分为组培苗鲜罗汉果提取物高、中、低剂量组（2.0、1.0、0.5g/kg）、组培苗鲜罗汉果皂苷组（0.15g/kg）、模型组和空白组,给小鼠灌胃21d,未次灌胃30min后测定其负重游泳时间,并测定其血乳酸（BLA）、血尿素氮（BUN）、肝糖原（LG）、肌糖原（MG）含量和乳酸脱氢酶（LDH）的活力。结...
作者：邹克坚 滕建文 韦保耀 黄丽 王勤志 刊期：2012年第08期
为研究真空、脉冲真空和超声波对芒果渗透脱水动力学的影响,将大小为26mm×26mm×5mm的块状样品浸于65°Brix果葡糖浆溶液中,渗透脱水处理180min。结果表明,菲克扩散模型能很好地描述渗透脱水过程中芒果失水率和固增率的变化规律;真空、脉冲真空和超声波均促进了水分和固形物的扩散,其中超声波作用使水分扩散系数具有最大值,而真空处理导致了固形物...
作者：李灿明 何李 许洪高 高彦祥 李绍振 刊期：2012年第08期
以鲜榨桃汁为原料,分别研究了热处理对其多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的灭酶效果影响和超高压对其微生物的灭菌效果影响。结果显示：PPO、POD相对残存酶活随着热处理温度和时间的增加而减小,PPO对热处理的耐受性明显高于POD,最适灭酶条件为75℃1min;菌落总数、霉酵总数和乳酸菌数均随着超高压处理压力和时间的增加而减少,霉菌和酵母菌...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊