杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：刘丽艳 张喜梅 李琳 李冰 刊期：2012年第07期
超声波在媒质中传播,会产生一系列的物理、机械、化学等效应,可用来杀灭微生物。以酵母细胞为研究对象,研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响。结果表明,超声声强、超声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果,一定的超声作用条件下,超声处理对啤酒酵母具有较好的杀灭效果。
作者：张利 王硕 刘宝祥 姚继兵 董亮 赵长新 刊期：2012年第07期
通过不同代数为载体对酿酒酵母老化过程中酶活力进行测定，发现酶活力随着酵母老化出现明显的变化，为酵母老化程度的鉴定提供理论依据。经过多次实验得到结论：随着酵母老化程度的增加，蛋白酶活力逐渐升高，乳糖酶、α-淀粉酶、核酸酶的活力逐渐降低。
作者：魏宝东 李强 齐欣 刊期：2012年第07期
研究了β-内酰胺酶对青霉素钠的降解作用,探讨了不同条件对青霉素钠降解的影响,并对其降解条件进行了优化。结果表明：β-内酰胺酶能对青霉素钠进行降解,使其失去抗菌活性。β-内酰胺酶降解青霉素钠的最佳条件为：降解温度37℃,降解时间75min,酶用量60U,降解体系pH值7.0。
作者：魏静华 刊期：2012年第07期
对米曲霉出现异常颜色孢子的原因进行了初步分析,并通过平板分离、斜面传代、产酶分析等方法研究异常颜色孢子菌株的特性,确认出现异常颜色孢子的米曲霉在稳定性、产酶、产孢子等性能上仍能达到正常颜色孢子菌株的水平;并从育种等方面讨论了该类菌株的应用领域和研究方法。
作者：王东梅 刘飞 马翠云 陈红征 刊期：2012年第07期
从和田地区酸奶中筛选出了乳酸菌A3,其所产抑菌物质在排除过氧化氢和有机酸的干扰及蛋白酶失活实验后,可以初步确定是一种细菌素。该细菌素对热较稳定,在酸性条件下表现出很好的抑菌活性,同时具有广谱的抑菌活性。根据该菌株的形态和生理生化特性,将A3菌株初步鉴定为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）。
作者：龚森康 刘亮 武萌萌 郑世博 刊期：2012年第07期
以水蜜桃中主要的酚类物质儿茶素为底物,研究水蜜桃多酚氧化酶的酶学特性。研究结果表明,该酶的最适反应温度为40℃、最适反应pH值为6.5;PPO的热稳定性结果表明,60℃以下时,水蜜桃中PPO较稳定,高于70℃,其稳定性迅速下降;pH值稳定性研究结果表明,酶在pH6.0以下及9.0以上时不稳定,pH为6.0～8.0时稳定;酶抑制学研究表明,谷胱甘肽和L-半胱氨酸在较...
作者：李江阔 张鹏 李烨 陈绍慧 张平 刊期：2012年第07期
以恭城月柿为试材,研究1-MCP结合高浓度CO2处理柿果常温货架期间的保鲜效果。结果表明,1-MCP处理有效抑制果实乙烯生成量和膜相对透性的升高,延缓果实硬度的下降,但减缓了果实可溶性单宁含量的下降速度。高浓度CO2处理脱涩效果较佳,但促进柿果乙烯生成量和膜相对透性的增加,加速果实硬度的下降,缩短货架期。1-MCP结合高浓度CO2处理无法抑制果实...
作者：袁奇 姚晓玲 冯桂仁 黄琴 刊期：2012年第07期
采用高效液相色谱法（HPLC）进行定量分析,研究了加热温度和加热时间对胡柚汁中柚皮苷含量的影响。试验结果表明：加热时间一定,随着加热温度的升高,柚皮苷含量呈总体上升趋势,在75～90℃之间变化明显。时间试验中,加热15min时,胡柚汁中的柚皮苷含量达到最大值。优化试验显示,加热时间是影响胡柚汁热加工中柚皮苷变化的主要因素,加热温度次之,采...
刊期：2012年第07期
2012年6月14日——全球领先的食品、饮料及其它行业配料与解决方案供应商泰莱公司,今天起正式启用其位于伊利诺斯州芝加哥市郊霍夫曼区全新的商务与食品创新中心。
作者：纵伟 张沙沙 赵光远 张华 刊期：2012年第07期
为研究热处理下鲜枣红变与叶绿素酶活性相关性。将鲜枣在60、65、70、75℃热水处理1min后,在室温下放置0～100min,测定叶绿素酶活性和色泽相关指标L＊、a＊、b＊值,并且采用SPSS软件对鲜枣红变指标（a＊）与叶绿素酶活性变化进行相关性分析。结果表明：热水温度为65、70℃,红变指标a＊与叶绿素酶活性相关性较显著（相关系数R65℃=-0.923＊、R70...
作者：李文生 石磊 王宝刚 冯晓元 侯玉茹 杨军军 张长松 刊期：2012年第07期
对市场上售价差异悬殊的国产绿色果肉、国产红色果肉、进口绿色果肉、进口黄色果肉猕猴桃进行了主要营养指标的品质分析。结果显示,国产红色果肉、进口黄色果肉猕猴桃的营养品质优于绿色果肉品种。在绿色果肉品种中,进口绿色果肉优于国产绿色果肉品种,高价格中蕴含着高品质,体现了优质优价的市场原则。
作者：焦岩 常影 王振宇 刊期：2012年第07期
目的：研究大果沙棘与3种浆果提取物对小鼠的协同抗衰老作用。方法：大果沙棘分别与蓝莓、蓝靛果、以及山葡萄的乙醇提取物进行复配,得到5种复合制剂。将小鼠随机分为7组,生理盐水（CTL）组、衰老模型组（Ⅰ）、大果沙棘（Ⅱ）组、大果沙棘＋蓝莓（Ⅲ）组、大果沙棘＋蓝靛果（Ⅳ）组、大果沙棘＋山葡萄（Ⅴ）组、大果沙棘＋蓝莓＋蓝靛果＋山葡萄...
作者：罗美中 郑彦婕 黎永乐 孟海鸥 郑燕燕 彭建清 李楚彬 刊期：2012年第07期
采集了地理标志保护产品深圳＂南山荔枝＂糯米糍样品,对其22项外观、味感指标进行分析,同时与惠阳、增城两地同一品系的非地理标志保护糯米糍进行比较。3个产地糯米糍荔枝蔗糖含量均占总糖的50%以上,是构成糯米糍荔枝甜味的主要因素;有机酸主要为酒石酸和苹果酸,是构成酸味的主要因素。通过主成分分析法对3个产地荔枝样品进行分类,3个产地的样品...
作者：姚惠芳 武爽 李琦 景浩 刊期：2012年第07期
对于大豆蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白的成膜性及其膜特性研究已有一些报道,但对于这3种蛋白膜特性的分析和比较则未见报道。在3种蛋白最佳成膜条件下分别制备大豆蛋白膜、蛋清蛋白膜和乳清蛋白膜,分析比较其水蒸气透过率,来考察其膜特性;观察3种蛋白膜包裹对核桃仁在贮藏条件下的酸价、过氧化值和TBA值等的影响,来考察其对核桃仁脂质过氧化的影响...
作者：章银良 周文权 左婷婷 刊期：2012年第07期
研究评价了由酪蛋白-木糖模拟体系产生的美拉德反应产物的抗氧化活性,考察了反应过程中体系的pH、褐变和中间产物的变化,并测定了美拉德反应产物对金属离子（Cu^2＋和Fe^2＋）的螯合能力、自由基清除能力（.OH、DPPH.和ABTS.）以及其还原能力。结果表明,模拟体系的酸度和褐变均随反映的进行而逐渐增加,中间产物在反应初期大量形成;美拉德反应产...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
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发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊