杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：宋玉伟 赵祥颖 董学前 杨丽萍 刘建军 刊期：2012年第06期
以实验室保藏的1株产碱性木聚糖酶的坎皮纳斯类芽孢杆菌（P.campinasensis）xy-7为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯单一及复合诱变处理,选育获得1株遗传性能稳定的高产突变株DU-36,酶活达到322IU/mL,比出发菌株提高了1倍。采用纸层析法分析,结果表明不同反应时间下酶解产物均为木二糖,推断该木聚糖酶为外切型木聚糖酶。
作者：张其标 肖安风 倪辉 游洪燕 蔡慧农 刊期：2012年第06期
以α-L-鼠李糖苷酶和柚苷酶的酶活为评价指标,从装液量、玻璃珠数量、氧载体这3个方面来研究黑曲霉DB056摇瓶发酵产柚苷酶的溶氧条件。通过单因素优化得到的摇瓶发酵条件为：装液量35mL、玻璃珠添加个数为3个（直径4mm）、最适氧载体为1%正己烷,在此条件下α-鼠李糖苷酶活力最大可达787.8U/mL,柚苷酶活力最大可达232.5U/mL。
作者：田亚红 刊期：2012年第06期
从土壤中筛选得到1株高产原果胶酶的菌株WJ-2,经初步鉴定为曲霉属（Aspergillus sp）。研究了菌种在不同初始pH值、温度、培养时间、接种量下的产酶情况并进行了产酶条件优化。通过单因素实验和正交实验确定了该菌株液体产酶的最佳条件：初始pH5.0、温度35℃、培养时间48h、接种量为10%,优化条件下的原果胶酶活力可达4545.235U/mL。
作者：刘苹 唐志红 李梦玉 温少红 刊期：2012年第06期
研究了ABTS[（2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）]法测定金针菇漆酶活性的最佳反应条件,确定了显色反应的最佳条件为：适宜测定波长为410nm、体系pH4.0、反应温度40℃。对金针菇LP03液体培养过程中的胞外酶活性进行检测,研究了漆酶、纤维素酶、木聚糖酶、过氧化物酶、锰过氧化物酶和淀粉酶的变化规律。在整个培养过程中这6种酶的活性存在很...
作者：刘芳 曹新志 王凤娇 周龙伟 刊期：2012年第06期
从市售发酵乳中分离鉴定出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对其进行凝乳情况的考察和产酸能力、后酸化能力、产香能力、产黏能力、分解蛋白质能力及保健功能的测试,各筛出一株优良菌株,拟定在后续试验中按一定比例作进一步的应用研究,以期制备高效复合菌株发酵剂。本试验可为实际生产中发酵乳优良菌株的筛选提供理论依据。
作者：王慧玲 赵燕 李建科 刊期：2012年第06期
以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂,采用交联吸附法固定扩展青霉脂肪酶。通过单因素试验和正交试验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定化条件。结果表明,海藻酸钠浓度为3%、氯化钙为1%、戊二醛浓度为2.5%的条件下,酶浓度为0.03g/mL,pH为10.0,固定温度为40℃,固定时间为30min,该条件下固定化酶活最高为22895u/g,酶活回收率达到67.57...
作者：柏建玲 吴清平 张菊梅 莫树平 丘明泉 吴军林 王惠惠 刊期：2012年第06期
探索了利用北虫草提取物培养乳酸菌,以期提高发酵液活菌数,进行了单菌种和双菌种混合发酵研究,并试制了具有北虫草和乳酸菌双重功能的复合北虫草活性乳酸菌制剂样品。研究结果表明,北虫草提取物对试验菌株生长具有促进作用,提高发酵液活菌数约10倍,实验室条件下单菌种和多菌种混合发酵液活菌数可达到109cfu/mL以上;制备的北虫草活性菌原粉活菌数...
刊期：2012年第06期
近年来在经济全球化浪潮的推动下,中国进出口食品贸易量大幅提升,越来越多中小规模的食品企业拥有了更加国际化的视角,寻求在国际市场上占有一席之地。上海春宇供应链管理有限公司凭借其创新的一站式进出口服务平台,帮助中小食品企业完成进出口业务中的各项环节，其最新整合解决方案更帮助企业成功实现近三分之一的综合进出口流程成本节约。
作者：黄晓冬 蔡建秀 许丽璇 郑越波 刊期：2012年第06期
以菌落直径为指标考察桦褐孔菌富锗培养的适宜加锗量,采用L9（34）正交优选的提取条件微波提取富锗培养后的桦褐孔菌总黄酮（简称Ge-TFIO）,并运用活性氧（ROS）试剂盒、DPPH·法、H2O2诱导小鼠氧化溶血抑制实验评价Ge-TFIO的抗氧化能力。结果表明：桦褐孔菌富锗培养的适宜加锗量为40mg/L;富锗培养的桦褐孔菌总黄酮微波提取优化工艺条件为乙醇浓...
刊期：2012年第06期
梅赛酒庄（Chaāteau Macay）坐落于法国波尔多北部30公里,位于布尔产区（Cōtes de Bourg）的正中心。葡萄种植在这里有着悠久的历史。庄园的名字＂Macay＂来源自一个苏格兰官员的姓＂Mac Kay＂。1850年,这里是一个从事葡萄种植的村庄，双层酒库，圆桶堆积。村庄的一座塔楼脚下曾是炼铁厂，人们在那里建造挖沟机和农业工具，给马和牛钉铁掌。到了...
作者：高元惠 刘凤娟 高丽朴 王清 刊期：2012年第06期
为探讨1-甲基环丙烯（1-MCP）对西葫芦采后生理生化指标的影响,试验设计了对照CK、5μL/L和10μL/L1-MCP在20℃下熏蒸20h,并在20℃下贮藏。结果表明,1-MCP处理可以显著抑制西葫芦采后呼吸强度,并延迟呼吸高峰的出现,延缓西葫芦果实中抗坏血酸和可溶性蛋白的降解,抑制细胞膜透性的升高,并使贮藏期间西葫芦果实内超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶...
作者：孙思胜 贾志伟 高豪杰 邵远志 刊期：2012年第06期
以4种采收成熟度（90%、80%、70%和60%）的番木瓜果实（‘日升’品种）为材料,研究不同成熟度果实对采后1-甲基环丙烯（1-MCP）处理（浓度为1.0μL/L）的反应,测定了果皮色泽,果肉糖、酸、Vc含量等品质及硬度、PG和CX等软化相关生理的变化。结果表明：90%成熟度的果实品质及生理变化的速度最快,1-MCP不能有效抑制其成熟软化;1-MCP处理能显著抑制7...
作者：魏宝东 马玥 李晓明 李天来 刊期：2012年第06期
以辽园多丽号番茄为试材,不同浓度维生素AD结合腐植酸钙处理对番茄贮藏期硬度的影响。各处理番茄果实硬度贮藏期间总体均呈下降趋势,1%维生素AD与0.5%腐植酸钙结合处理的果实硬度为4.649kg/cm2,比单喷施腐植酸钙处理高出26%,比对照高64.76%,原果胶含量逐渐下降,可溶性果胶总体上呈上升趋势。果胶酶,纤维素酶活性总体呈逐渐上升趋势,1%维生素AD与...
作者：王挥 杨志伟 潘莹瑛 黄山 刊期：2012年第06期
以芒果为原材料,研究热处理（50、55、60、65、70℃）对芒果常温贮藏品质的影响,筛选最佳的处理条件,并探讨其机理。结果表明,合适的热处理能够抑制芒果贮藏期间呼吸强度、转黄率、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升,延缓果实硬度、Vc含量、好果率等指标下降,保持较好的品质。最佳的热处理条件为50℃-10min、60℃-1min和70℃-5s。
作者：申江 曾善明 邓超 宋烨 刘兴华 刊期：2012年第06期
以红岗山大桃为实验对象,采用3种不同贮藏条件贮藏大桃：一种为冰温贮藏,存于冰温库内,温度为-0.7℃,相对湿度为90%;另一种为气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分为5%CO2＋3%O2,温度为0℃,相对湿度为90%;第三种为冰温气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分与第二种方案相同,温度为-0.7℃,相对湿度为90%。通过定期取样进行大桃品质检测,研究3种方案...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊