杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：尚婷婷 李思杨 杨瑞学 李全宏 刊期：2012年第03期
目的：筛选出能高效降解南瓜纤维素的菌株，以制备南瓜可溶性膳食纤维。方法：从土壤、腐烂的树叶和水果上分离出具有降解南瓜纤维素的茵株，用刚果红染色透明水解圈进行初筛，然后用CMC-Na、滤纸和南瓜渣为碳源测所有菌株及混合菌株的羧甲基纤维素酶活力，最终选出1株酶活力较高菌株进行下一步实验。结果：共分离到能够有效降解纤维素的共有5株...
作者：匡钰 黄和 王玲 刊期：2012年第03期
从不同成熟度的菠萝皮中分离酵母茵，通过一级筛选，得到45株产香和产酒较好的菌株，再通过杜氏管法筛选得到发酵速度较快的12株产香和产酒较优良的优势茵，三级筛选是将这12株菌接种到菠萝汁发酵液中，筛选出一株适合菠萝汁发酵的产酒和产香性能较优的菌株。并对该菌株的温度、pH值、初始糖度、SO2及酒精度耐受性进行了测试。结果表明，35℃以...
作者：史翠娟 阚光锋 解秋菊 王晓飞 王敏 孙慧丽 刊期：2012年第03期
从123株南极低温细菌中筛选到1株高产低温蛋白酶的菌株，16SrDNA系统发育分析鉴定为Pseudoaheromonas。经生长条件优化，羧甲基纤维素钠和蛋白胨分别为发酵培养的最适碳源和氮源，该茵在初始pH7．0-8．0、10℃培养5d后产酶酶活达0．48U／mL，约为优化前（0．27U／mL）的1．8倍。对粗酶液进行酶学性质初步研究，此酶在pH9．0、30℃下活性最高，是...
作者：郑丽 王昕 王景会 邵淑娟 李倬林 杨贞耐 刊期：2012年第03期
以重组毕赤酵母GS115PJ5（含微小毛霉凝乳酶基因）为研究对象，通过单因素实验确定其最佳生长条件：培养温度30℃、培养基pH值5．2、摇床转速280r／min、培养基装瓶量5％（12．5mL／250mL）。在单因素实验的基础上通过Plaekett-Burman实验筛选出培养基装瓶量、甲醇添加量、培养基pH值等3个影响重组毕赤酵母产凝乳酶的主要因素，并通过响应面实验...
作者：赵维俊 吕嘉枥 马强 李瑛 刊期：2012年第03期
对嗜酸乳杆菌的表面疏水性进行分析，利用微生物黏着碳氢化合物法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率，采用不同条件分别处理茵体细胞表面，初步确定嗜酸乳杆菌表面疏水性的影响因素。经研究得出，影响嗜酸乳杆菌表面疏水性的因素有时间、温度、pH、浓度、Ca^2＋和蛋白酶，并结合国内外报道得出，嗜酸乳杆菌表面疏水性与黏附能力之间存在着相关性；此外...
作者：蒋刚 胡友旭 丁明若 张巧银 邵伟 郭志勇 汪鋆植 刊期：2012年第03期
目的：研究大白栓茵提取物的降糖活性，筛选其降血糖的活性部位。方法：用肾上腺素致高血糖小鼠模型评价大白栓菌乙醇提取物不同苹取部位的降糖效果；对活性更好的乙酸乙酯部位采用四氧嘧啶糖尿病高血糖小鼠模型进行验证，测定血糖水平、胰岛素水平，并计算胰岛素敏感性指标ISI，同时测定乙酸乙酯部位的α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果：大白栓菌乙...
作者：杨旭 陈叶福 王晓琼 郭长慧 王媛媛 肖冬光 刊期：2012年第03期
以能利用木糖发酵产谷胱甘肽（GSH）的热带假丝酵母突变株CV26~实验茵株，分别研究了添加L-半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸3种前体氨基酸对CV26产GSH的影响。在单因素实验基础上，对3种前体氨基酸的添加进行了正交实验，结果表明：在GSH发酵的12h添加6mmol／L的甘氨酸和2mmol／L的谷氨酸，24h添加3mmol／L的L-半胱氨酸，GSH的产量和胞内含量都有较大...
作者：万艳娟 刘晓娟 赵力超 周爱梅 刘欣 刊期：2012年第03期
研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明：南瓜多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用较弱；热水提取的南瓜多糖抗茵活性较高，并且对大肠杆菌的抑制作用强于枯草芽孢杆菌，但是对黄曲霉和黑曲霉没有抑制性。
作者：罗建光 刊期：2012年第03期
采用中心组合设计，以菌丝体生物量为考察指标对虫草液体发酵的非营养条件进行优化，同时对菌丝体提取物的免疫功能进行了探讨。研究结果表明：当培养温度为22．64℃、pH为6．18、培养时间为7．36d时，菌丝体产量达到21．73g／L；并发现其水提取物在50-200ug／mL的剂量范围内，能够提高巨噬细胞吞噬能力和促进小鼠脾细胞的增殖，具有一定的免疫...
作者：赵晓梅 叶凯 吴玉鹏 章世奎 倪建文 徐乐 邹淑萍 孟伊娜 刊期：2012年第03期
目的：为增加果实的钙含量，调节P-Ca、K-Ca、N-Ca平衡，提高采后果实品质。方法：通过采前对库尔勒香梨喷施0．014％、0．017％、0．020％钙肥，研究采前喷施不同浓度液钙对香梨采后贮藏过程中果实品质和矿质营养的影响。结果：钙肥浓度越大，对抑制果实质量损失、保持果实硬度的作用越明显。结论：喷施0．020％的钙肥效果最好。喷施该浓度的钙...
作者：汤尧 李喜宏 万森 王成君 卢亚青 刊期：2012年第03期
微生物霉腐是缩短大恪馇货架期的主要因素。试验首先分离鉴定出大恪馇致腐微生物，针对导致其腐烂变质的优势菌，在包装袋内充入不同浓度气体，筛选最优气调包装工艺。结果表明：5％O2＋75％CO2包装处理，贷架期15d，茵落总数为85cfu／g，低于非发酵豆制品的国家标准100cfu／g指标，感官评价总得分为82分，达到保持大恪馇食用品质、延长保质期的...
刊期：2012年第03期
03月07日，上海市召开专题工作会议，就切实增强流通领域食品安全意识，加快食品流通安全信息追溯体系建设，按时、保质、保量完成今年食品流通安全信息追溯体系建设实事项目作了具体部署。
作者：柳嘉 郭孝萱 吴薇 高丰衣 王鸥 贾晓楠 周峰 籍保平 刊期：2012年第03期
胰岛素抵抗是导致Ⅱ型糖尿病发生的主要机制之一，它会导致高血糖，最终引发糖尿病发病。目前胰岛素抵抗的细胞模型多样，但是以单一因素诱导造模为主。利用高糖联合高脂诱导HepG2细胞模型，更符合人体发病时高血糖高血脂的状态。实验采用25mmol／L葡萄糖联合不同浓度的油酸软脂酸（摩尔浓度比2：1），于36h测定细胞的糖吸收、糖原含量以及甘油...
作者：徐云凤 赵雨 张惠 张鑫 杨菲 刊期：2012年第03期
目的：研究人参蛋白对小鼠耐缺氧及抗氧化能力的影响。方法：通过常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项指标评价人参蛋白对小鼠的耐缺氧作用；通过测定肝脏和血清中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性的变化，研究人参蛋白对小鼠体内抗氧化能力的影响。结果：与对照组比较人参蛋白组小鼠常压耐缺氧存活时间、亚硝...
作者：莫峥嵘 陈光英 兰云 罗文静 陈喜蓉 刊期：2012年第03期
目的：比较海南栽培灵芝与野生灵芝中总三萜酸的含量。方法：以熊果酸为对照品，5％香草醛一冰乙酸和高氯酸为显色剂，采用分光光度法在548nm波长处测定样品的吸光度值。结果：栽培海南赤芝的总三萜酸含量为1．96％，栽培信州赤芝的总三萜酸含量为1．29％，野生海南赤芝的总三萜酸含量为1．65％，野生黄边灵芝的总三萜酸含量为2．23％。野生海南...
影响因子：2.11
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